Akankah merendam ayam dalam susu akan melukai ayam

Saya sedang mencoba resep baru dan saya disuruh merendam paha ayam tanpa kulit saya dengan susu dengan sedikit bumbu. Biarkan mereka berendam sebentar, lalu keluarkan dari susu dan taruh di remah roti berpengalaman. Masak selama kurang lebih 20 menit dengan foil dan 10 tanpa foil. Kedengarannya bagus jadi saya akan mencobanya. Apakah ini terdengar seperti itu harus berfungsi?

chicken milk marinade

— Patricia Giesenhagen
sumber

Sulit untuk mengatakan apakah itu akan berhasil tanpa mengetahui apa artinya "bekerja". Apa manfaat yang diharapkan?

— jscs

Itu tidak akan "menyakiti" dengan cara apa pun yang dapat saya pikirkan, jadi silakan dan coba. Saya suka ayam yang dipanggang dalam "breading" dari yogurt dan rempah-rempah, tetapi belum pernah bertemu dengan bumbu-bumbu berbasis susu lainnya secara pribadi.

— rumtscho

Tidak akan menyakiti ayam, karena ayam itu mati. (SCNR.)

— Erik P.

Menyakiti? Studi menunjukkan bahwa mencampur daging dengan susu menurunkan penyerapan kalsium susu oleh karena banyaknya zat besi dalam daging. Sakit susu bukan ayam.

— Cynthia Avishegnath

Jawaban:

Merendam ayam dalam susu atau susu mentega di kulkas semalaman adalah praktik yang umum dilakukan saat membuat ayam goreng gaya Selatan. Praktik ini diduga melunakkan ayam melalui aksi enzim yang ada secara alami dalam susu. Yoghurt digunakan dengan cara serupa di banyak cara makanan Timur Tengah dan Asia Selatan.

Susu dapat digunakan sendiri, tetapi sering dibumbui dengan bawang, bawang putih, atau rempah-rempah.

— Didgeridrew
sumber

-6

Saya bisa mendengar satu salmonela di atas sepotong ayam berteriak "yipee!" seperti ayam mendarat di milk marinade, yang cukup pintar untuk sesuatu uniseluler yang tidak memiliki paru-paru.

Harus ada kontrol lebih dari "sebentar" dalam susu.

Dari atas kepala saya, saya sarankan tidak lebih dari setengah jam dalam susu, dan kemudian dunk dalam remah roti dan memasak harus terjadi dalam beberapa menit ke depan. Jika perendaman semalaman diinginkan, lakukan itu di lemari es agar suhunya tidak lebih dari 4 derajat Celcius.

Saya tidak melihat ada hal buruk tentang prosedur ini, dan mungkin akan membuat perbedaan besar pada hidangan akhir - tetapi tidak ada banyak gunanya membuat bug goreng Selatan sebagai produk sampingan.

— klypos
sumber

Saya telah membuat banyak resep yang memerlukan rendam semalam dalam susu atau produk susu (misalnya: yoghurt). Adakah alasan tingkat produksi salmonella akan meningkat ketika ayam dikombinasikan dengan susu? Jelas, ini akan dilakukan di lemari es, tertutup dengan baik, dll ... seperti rendaman ayam APAPUN.

— talon8

@ talon8 - seluruh tujuan posting adalah untuk mengingatkan orang agar menggunakan kulkas. Produksi salmonella akan meningkat ketika ayam ditutupi dengan susu, mereka adalah anaerob fakultatif, sehingga mereka suka ditutupi oleh susu dan menggunakan sedikit oksigen yang dilarutkan dalam susu untuk pertumbuhan. Dingin menghentikan mereka tumbuh.

— klypos

Bagian tentang susu yang mempercepat pertumbuhan salmonella adalah informasi yang sangat bagus, tetapi jawaban Anda tidak benar-benar menjelaskan hal itu. Saya pikir penafian ini akan menjadi komentar yang bermanfaat, dan itu benar-benar baik untuk diketahui. Saya pasti akan lebih berhati-hati dengan bumbunya. Meskipun demikian, saya pikir ini membuat komentar yang lebih baik daripada jawaban penuh, karena tidak menjawab pertanyaan OPs "akankah ini berhasil".

— talon8

LOL - jawabannya adalah itu tidak akan berhasil, kecuali hati-hati diambil untuk menghindari "bug pencahar", meskipun harus dikatakan bahwa produsen ayam sadar akan perlunya perawatan hari ini. Tidak ingin mematikan OP dari piring. Jika Anda menginginkan keamanan sabuk dan kawat gigi, atau bumbunya suhu ruangan, Anda dapat dengan cepat membakar semua permukaan daging, lalu skor permukaannya secara ringan untuk membiarkan rendaman menembus daging. Cara mudah untuk melakukannya tergantung pada seberapa bersih dagingnya dipotong.

— klypos

Ya, tetapi bahkan jika Anda mengubah pertanyaan asli menjadi "jika saya merendam ayam saya dalam susu DI ATAS FRIDGE ... akan ...?", Yang saya asumsikan akan mereka lakukan, sekarang mengetahui bahaya yang melekat, mereka masih benar di mana mereka mulai tidak mengetahui jawaban atas pertanyaan mereka, yang merupakan titik memberikan "jawaban".

— talon8