Pengalengan dalam Pressure Cooker

Yah, sayangnya hadiah yang diberikan ibuku kepadaku untuk Natal yang lalu ternyata menjadi penekan tekanan dan bukan penekan tekanan. Saya pernah membaca bahwa tidak aman untuk mengonsumsi makanan rendah asam dengan menggunakan pressure cooker.

Tetapi apakah aman untuk mengonsumsi makanan asam tinggi dalam panci bertekanan tinggi? Saya ingin melakukan ini karena menggunakan air lebih sedikit dan energi lebih sedikit daripada pengalengan air mendidih.

Apakah pressure cooker benar-benar dimasak pada suhu yang lebih rendah daripada pressure canner? (Pressure cooker saya hanya memiliki dua pengaturan (tinggi dan rendah) dan saya tidak tahu apa itu PSI.

Pemasak bertekanan tinggi dan pelepas tekanan adalah hal yang sama; dengan canners lebih besar, dan sering kali memiliki tombol tekan. Keduanya dapat mencapai tekanan yang sama dan karenanya suhu jika dirancang dan diproduksi dengan benar

Dial pressure canners dial lebih akurat untuk menyesuaikan jenis makanan dan ketinggian, karena Anda bisa mendapatkan angka pastinya bukan hanya 10 psi dan 15 psi seperti pada alat pemasak tekanan yang diatur beratnya. Tetapi untuk makanan rendah asam Anda tetap membutuhkan 15 psi

Pengawetan tekanan dilakukan karena tekanan lebih tinggi suhu mencapai. Ini menghemat waktu dan energi, dan beberapa makanan bereaksi lebih baik terhadap koki 250 ° F (120 ° C) pendek yang dimasak oleh koki 210 ° F (100 ° C)

Makanan pengawet bertekanan tinggi layak dilakukan selama makanan tidak cepat rusak karena suhu tinggi (beberapa buah lunak akan)

Untuk mengawetkan makanan rendah asam, Anda memerlukan kompor bertekanan tinggi yang dikenal yang dapat mencapai 15 psi (103 Pa) dan karenanya 250 ° F (120 ° C)

Dengan resep yang diterbitkan secara komersial yang telah diuji kadar asamnya, Anda akan memiliki waktu yang dipublikasikan yang aman. Untuk resep buatan sendiri Anda harus mengambil skenario terburuk untuk tingkat asam dari konten utama, dan memasak untuk itu. Departemen kesehatan pemerintah daerah Anda kemungkinan besar akan menerbitkan tabel untuk ini yang harus Anda gunakan. Ingatlah untuk menggunakan penyesuaian ketinggian untuk pengaturan waktu juga

Hanya mengandalkan menambahkan satu sendok teh cuka atau jus lemon per botol bukanlah metode yang aman dan ilmiah untuk meningkatkan kadar asam, meskipun banyak orang melakukannya, dan belum mengalami masalah dengan itu?

Pressure cooker Anda harus disertai dengan manual yang menegaskan apa yang bisa atau tidak bisa dilakukan. Unduh salinan baru jika ini telah hilang

Lihat juga Apa jenis pressure cooker yang ada, dan apa manfaatnya?

Untuk makanan rendah asam pengaturan tinggi dan rendah adalah masalah. Anda benar-benar perlu tahu tekanan apa itu.

Anda harus mencapai 15 PSI yang akan memberi Anda suhu mendidih sekitar 250F. Kurang dari itu dan itu tidak akan cukup panas untuk membunuh spora botulisme.

Untuk sebagian besar makanan asam tinggi pressure cooker akan berlebihan. Sebagian besar makanan asam tinggi seperti buah dan selai diproses hanya 10 menit. Pada saat-saat kecil itu tidak ada banyak air yang bertahan dan pressure cooker tidak akan menghemat banyak waktu. Selain itu suhu tinggi yang tidak perlu akan merusak buah.

Saus tomat adalah pengecualian karena mendidih lebih lama. Dalam hal ini penekan tekanan sebenarnya lebih disukai karena memasak saus selama 10 menit akan lebih sedikit merusak dibandingkan dengan 30-45 yang diperlukan untuk penangas air.

Perlu diingat bahwa saus tomat murni tidak cukup asam untuk diproses dengan bak air mendidih. Pengasaman ekstra diperlukan agar aman .

Tautan di atas memiliki meja dengan waktu memasak untuk berbagai tekanan dan ketinggian. Canner Anda harus benar-benar aman - jika Anda dapat menentukan tekanan yang sebenarnya digunakan.