Hal pertama yang saya sarankan adalah jangan menyemprot kulit dengan campuran jus minyak / apel. Ada banyak lemak di kulit ayam. Tidak perlu menambahkan lagi. Dan menyemprotkan kulit hanya akan membuatnya tidak mengeluarkan lemak yang tidak diinginkan dan jaringan lain, sehingga mencegahnya menjadi garing.
Hal lain yang saya sarankan adalah menyalakan ayam. Panas rendah + asap = kulit karet dan keras. Saya melakukan banyak barbekyu, dan saya tidak pernah menemukan alasan kuat untuk membuat ayam rendah dan lambat, kecuali saya ingin membuat ayam yang ditarik, pada titik mana kulit tetap tidak berguna bagi saya. Saya lebih suka membuat ayam dalam kisaran 325f, karena ternyata kulitnya jauh lebih baik pada suhu itu. Anda bahkan bisa memasak dengan suhu yang lebih rendah, lalu memanaskannya hingga kulitnya kering.
Akhirnya, saya menyarankan untuk memastikan bahwa permukaan kulit sangat kering, dan telah diasinkan (tidak banyak, hanya sedikit), sebelum menaruhnya di atas kompor. Ini juga meningkatkan tekstur kulit.
Versi TL; DR:
- Berhentilah mengacaukannya saat sedang memasak.
- Nyalakan api.
- Keringkan dan beri garam kulit sebelum dimasak.