Alternatif rendah sodium untuk saus masakan Asia?

Saya suka masakan Asia, tetapi dokter saya menginginkan saya diet rendah sodium. Sayangnya, versi saus "natrium rendah" atau "natrium rendah" (kedelai, tamari, dll.) Sangat tinggi natrium. Adakah alternatif lain yang bisa meniru rasa saus ini tanpa natrium dosis tinggi?

Sayangnya, garam natrium klorida merupakan persyaratan untuk proses pembuatan jamur dan pembuatan bir yang digunakan untuk membuat kecap. Anda tidak mungkin menemukan kecap asin yang rendah garam; Namun, cobalah masakan Vietnam yang menggunakan lebih banyak cabai dan lebih sedikit kedelai.

Jika Anda bisa mentolerir natrium, ini adalah kecap natrium terendah yang bisa saya temukan: Kikkoman lebih sedikit kecap asin . Ini memiliki 3,4g natrium per 100ml, yang memberikan 170mg per 5ml sdt, sekitar 6% per sdt atau 18% per 15ml sendok makan. (Persentase ini didasarkan pada rekomendasi natrium AS dan Inggris 2400mg per hari, atau 6000mg garam.)

Saya akan merekomendasikan mencoba Amag Liquid Bragg . Kandungan natrium adalah 6% tunjangan harian untuk jumlah 1/2 sdt. Namun, itu tidak akan berhasil jika menggunakan ukuran tindakan, dibandingkan dengan natrium tamari berkurang San-J sebesar 29% untuk 1 TBS atau Kikkoman's Less Sodium Soy Saus sebesar 24% untuk 1 TBS. (Liquid Aminos dari Bragg akan mencapai angka 36%). Jika itu dapat digunakan dengan sukses dalam peningkatan yang lebih kecil (kemungkinan karena sifatnya yang terkonsentrasi), itu akan menjadi pengganti yang berguna.

Saya merekomendasikan merek Bragg karena saya telah menggunakannya dan merasa memuaskan, meskipun untuk kebaikannya sendiri, bukan sebagai pengganti kecap. Saya belum pernah menggunakan produk asam amino cair apa pun untuk membandingkannya. Ini tidak akan memberi Anda rasa kecap, tetapi memiliki tubuh yang cukup untuk menjadi pengganti yang berguna terutama dalam memasak.

Jawaban singkat, tidak. Tapi Anda bisa melihat bahan-bahan lain dalam tumisan dan meningkatkan rasanya di sana:

untuk bahan asam (jus cuka lemon) cobalah cuka hitam Shaanxi yang memiliki rasa gelap yang kuat

Beberapa tetes minyak wijen panggang lebih banyak untuk menggantikan minyak goreng ringan lainnya

kaldu dibuat dengan shitake bukannya kaldu ayam / sayuran lebih ringan

sejumput anggur Shaoxing yang sudah tua (yang bisa diminum daripada yang terbaik untuk memasak) menambah dimensi yang diseduh

Hanya beberapa cara untuk menambahkan cokelat gurih yang hilang tanpa kedelai

"Ekstrak kusut" dari rumput laut kombu (kusut), digunakan dalam masakan Jepang untuk mempotensiasi efek monosodium glutamat - yang dapat mengurangi asupan natrium. Apa pun resep yang membutuhkan MSG, gunakan sedikit cubitan dan dosis kombu yang baik untuk mendapatkan efek yang sama.

Info lebih lanjut di sini .

Ya, Anda dapat menggunakan molase sebagai pengganti yang dikombinasikan dengan cuka anggur-beras, cuka sari apel, dan bahkan cuka balsamik.

resep

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

Petunjuk arah

1. Gabungkan semua bahan. Pada titik ini, Anda dapat a) menggunakan saus apa adanya, menyisakan satu jam untuk memberi rasa kesempatan untuk berbaur, atau b) untuk saus yang lebih kental, lebih kaya, rebus cairan hingga berkurang setengahnya, sekitar 3 sendok makan.

2. Simpan dalam wadah tertutup di lemari es. Gunakan saus dalam 3 - 4 hari.

Saya membeli saus kedelai kadar natrium terendah yang bisa saya temukan. Saya kemudian mencampur saus 50 50 dengan air suling. Air suling tidak memiliki rasa untuk bersaing dengan saus kedelai yang diencerkan. Untuk saus ikan dan tiram, saya membeli jenis vegetarian yang rendah sodium. Untuk saus ikan saya encerkan sekitar 25% dengan air suling.

Kecap hitam merek "Chinatown", produk buatan Jamaika, hanya mengandung 145 mg natrium per 15 mL. Jadi ini lebih rendah sodium dibandingkan dengan kecap lain yang pernah disebutkan siapa pun.

Anda dapat memesannya dari < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx >.

Poster Chowhound "bailey2012" menyukainya .

Anda dapat memesan saus kedelai rendah sodium lainnya dari < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx >.

Saya belum pernah mencicipi salah satu produk yang disebutkan dalam posting ini. Jika Anda mencobanya, silakan klik "perbaiki jawaban ini" atau "tambahkan komentar", lalu tambahkan ulasan Anda.

Coba Dr Greger How Not to Die Cookbook. Dia memiliki resep untuk saus Umami yang terbuat dari molase, cuka, bawang putih, jahe, sirup kurma, tomat, lemon, dan pasta miso. Saya membuat batch besar dan membekukannya. Ini baik! Miso asin tetapi proses fermentasi memberi kita hal-hal baik yang menghilangkan yang buruk. Baca Bagaimana tidak mati untuk mencari tahu lebih banyak, hidupnya berubah!

Maaf, tetapi natrium tinggi di sebagian besar saus Asia Timur. Sebagian besar saus masakan Asia (misalnya kecap, kecap ikan, dashi) dihargai karena rasanya yang berasal dari (garam natrium) asam amino; itu sebabnya banyak orang Asia memiliki tekanan darah tinggi.

Ada kecap natrium rendah (seperti yang disebutkan di atas), tetapi itu pun masih cukup tinggi kandungan natriumnya. Anda dapat menemukan dashi rendah garam untuk masakan Jepang, dan itu seharusnya mengandung lebih sedikit natrium daripada kecap. Anda juga bisa membuat sendiri dashi rendah sodium Anda, dengan merendam kombu Anda dalam air selama satu malam dan juga dengan tidak menggunakan terlalu banyak serpihan Bonito (yang tinggi natrium). Akhirnya, cobalah untuk tidak menambahkan garam tambahan pada masakan Anda, dan Anda akan baik-baik saja.

Kecap "Chinatown" dari Healthyheartmarket adalah 145 mg. natrium per Tbs. Yang terendah yang bisa kutemukan. Saya sering menggunakannya! Cobalah.

Rahasia Kelapa Organik Raw Coconut Aminos adalah alternatif kecap yang cukup baik. Perhatikan bahwa ulasan Amazon mengatakan ini lebih manis daripada kecap, seperti yang Anda lihat dari fakta nutrisi (sekitar 10 kali gula kecap), tetapi, orang tampaknya cukup senang menambahkan saus ini ke dalam semur dan sup. Bahkan lebih murah di Trader Joe dekat saya, jadi Anda mungkin memiliki toko kelontong di dekatnya yang menjual Coconut Aminos. Saya mencoba yang ini dan rasanya seperti kombinasi kecap, teriyaki, dan cuka. Ini memiliki natrium yang jauh lebih rendah, jadi saya senang dengan itu sejauh ini.

Ada alternatif vegetarian yang datang dengan 360-380 mg natrium per sajian yang tersedia di Amazon, tetapi saya menggunakannya dalam 1/2 ramuan karena menambahkan saus ikan dan tiram bersama-sama masih menjadi 1/2 tunjangan harian untuk pasien jantung.

Beberapa posting merekomendasikan kecap merek Chinatown. Sayangnya, merek itu dijual ke perusahaan lain dan formula itu diubah sehingga bukan pengganti yang indah seperti dulu.