Jawaban:
Saya belum pernah melihat pesto kalengan, saya juga tidak tahu apakah ada cara untuk melakukannya dengan aman. Saya akan mengusulkan solusi alternatif. Pernahkah Anda berpikir untuk membekukannya? Saya sudah pernah memberikan pesto kepada saya sebagai hadiah, tetapi dibuat seperti biasa lalu dibekukan dalam toples. Itu bekerja dengan baik.
Apakah menggali lagi dan akhirnya menemukan ini, dari Pusat Nasional untuk Pelestarian Makanan Rumah . Singkatnya, campuran minyak dan ramuan asam terlalu rendah untuk mencegah perkembangan bakteri jahat.
Lihat pertanyaan serupa tentang menyimpan / pengalengan barang dalam minyak untuk lebih lanjut tentang mengapa hal itu mungkin berbahaya: - Minyak Bawang Putih - Paprika dan Minyak
Saya tidak pernah menggunakan pesto kalengan, tetapi saya selalu membuat banyak dan membekukannya ketika ancaman salju pertama datang:
Ketika tiba saatnya untuk digunakan, ambil sebagian, dan buang es dalam microwave, atau melemparkannya ke dalam wajan panas setelah mengeringkan pasta, lalu aduk pasta panas untuk melelehkannya (panaskan menjadi rendah jika Anda masih mendapat bit beku utama), dan aduk keju Anda.
** Waspadalah terhadap nampan es batu plastik, karena Anda dapat dengan mudah menodainya dan meninggalkan rasa bawang putih yang melekat. Saya menyimpan dua nampan yang saya gunakan untuk membekukan pesto & stok, tetapi ketika saya melakukan batch besar pada akhir musim, saya menggunakan panci muffin.
Sebagai alternatif ... Anda mungkin dapat minyak kemangi, di mana Anda merebus kemangi, kemudian didihkan dalam minyak zaitun, dan saring sebelum dimasukkan. (Saya menyimpan milik saya di lemari es; Saya belum pernah mencoba pengalengan). Anda kemudian dapat menggunakannya di berbagai hidangan, termasuk pesto (menggunakan daun peterseli flt untuk hijau, yang bisa Anda dapatkan dengan lebih mudah di musim dingin). Jangan mencoba membuat minyak kemangi bawang putih, atau Anda akan memiliki risiko botulisme yang sama.
Saya pikir itu terutama bakteri Clostridium botulinum yang perlu Anda waspadai, karena dapat berasal dari banyak sayuran dan dapat mengembangkan racun dalam lingkungan anaerob (misalnya dalam minyak zaitun). Ini juga tidak terlihat dan tidak mengubah rasa makanan, dan toksin adalah salah satu racun alami yang paling kuat, jadi tidak ada bakteri yang bisa melakukan percobaan dan kesalahan. Cari cara menonaktifkan spora atau menurunkan pH atau menambahkan garam untuk menghambat pertumbuhan. Saya kira itulah yang dilakukan industri makanan dengan pesto kalengan mereka. Perawatan UHT atau semacamnya.
Saya sudah lama bertanya-tanya, dan pertanyaan Anda mendorong saya untuk menggali. Artikel ini di eHow tampaknya menunjukkan bahwa Anda BISA benar-benar menekan pesto jika Anda meninggalkan minyak zaitun dalam resep, dan kemudian menambahkan minyak ketika Anda memasak dengan itu:
http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html
Saya juga menemukan komentar acak di utas lain oleh seseorang yang mengklaim telah menggunakan proses pengalengan tekanan reguler untuk pesto-nya (termasuk minyak zaitun) "selama bertahun-tahun" sekarang tanpa masalah. Saya pikir artikel dan proses eHow menarik. Saya tidak yakin mengapa meninggalkan minyak zaitun itu penting, tetapi ini merupakan catatan yang menarik.
Saya dapat melihat beberapa cara untuk menggunakan pesto tergantung pada tingkat kenyamanan Anda.
1) Dapat dalam cuka balsamic dalam bak air sebagai dasar pasta pesto tebal (ada stoples kecil 1/4 liter atau gunakan 1/2 gelas). Kemudian tempelkan sebotol kecil minyak zaitun gourmet dan irisan parmesan dengan instruksi untuk mencampurkannya.
2) Saya pribadi berpikir bahwa parmesan cukup kering untuk tekanan kaleng bersama dengan campuran kemangi karena saya sudah melakukannya dalam saus pasta buatan sendiri, tapi pengalengan susu tidak dianjurkan oleh "ahli." Maka hadiah Anda akan stabil di rak.
3) Saya juga akan percaya menambahkan parmesan ke campuran cuka dengan kemangi dalam bak air karena botulisme tidak dapat bertahan hidup dari cuka murni. Kemudian tempelkan ke botol minyak (mungkin masukkan beberapa ke dalam botol suntikan dengan label mewah, ikat dengan pita & instruksi).
4) Pesto pra-dibuat - Beberapa preppers telah berhasil membuat minyak dan mentega kalengan (lagi-lagi tidak sesuai saran) dan mengelolanya, sehingga pesto pra-dibuat penuh bisa dimungkinkan. (Cari situs web Prepper)
... TETAPI dalam pengalaman saya apa pun yang saya kaleng yang memiliki kandungan lemak atau minyak tinggi, seperti daging, memiliki persentase tertentu risiko integritas segel jika minyaknya dimasukkan ke dalam segel dan melonggarkannya. Karena jenis segel segel tidak akan disebabkan oleh pertumbuhan mikroba di dalam produk, saya tetap melakukannya, tetapi menjaga produk di atas untuk mengawasi sehingga jika segel longgar saya bisa menggunakannya - tidak dicoba dan benar seperti yang ingin Anda berikan tamu.
... Jawaban yang terlambat untuk pertanyaan, tetapi perlu ditelusuri. Semoga beruntung semuanya! :)
Saya menggunakan kacang kenari di pesto saya, biasanya dalam kombinasi dengan beberapa kacang pinus atau kacang mede, terutama karena biaya kacang pinus ($ 20 per pon di leher saya di hutan) b tetapi saya suka rasa kaya dari kacang kenari dan kacang mete yang digabungkan . Setelah mengatakan ini, saya telah berhasil membuat pesto kaleng dalam kaleng pengalengan tanpa efek buruk - kecuali napas bawang putih. Ini mungkin karena keasaman kacang kenari. Setiap kali saya ragu kapan pengalengan, saya menambahkan sekitar 1/4 sendok teh jus lemon per liter dari apa yang pernah saya pasang pada saat itu yaitu saus apel, pesto, sup kacang, dll. Bekerja untuk saya. : 0)
Saya juga ingin beberapa pemikiran pesto mungkin mencampurkan kemangi dengan sedikit air, lalu menekan kaleng dan menambahkan minyak, keju, dan kacang-kacangan saat Anda membuka toples?
Saya pikir produsen komersial harus mengeringkan basil terlebih dahulu. Dengan menghilangkan air sebelum Anda mencampurnya dengan minyak, Anda akan menghilangkan risiko pertumbuhan jamur. Kemudian mereka bisa menggunakan minyak sebagai pengawet. Tidak ada oksigen yang menyerap minyak untuk mencapai kemangi setelah pengalengan ditekan. Setelah Anda membukanya tentu saja Anda akan memaparkannya ke udara dan harus didinginkan. Saya membuat minyak herbal diinfus dan ini aturan praktis saya ikuti: herbal kering untuk minyak, segar untuk alkohol. Tidak pernah ada pembusukan. Saya pikir saya akan membekukan beberapa dan mengeringkan sisanya untuk membuatnya dengan cara yang sama saya akan membuat infus .. dengan bawang putih, kacang pinus, dan Parmesan!