Apakah saya perlu menyaring tepung yang diberi label sifted?

17

Apakah benar-benar ada keuntungan dari pengayakan tepung yang saya beli yang diberi label 'diayak'?

— cgp
sumber

15

Mungkin!

Tepung adalah variabel luar biasa dalam seberapa padat itu akan mengendap, jadi ini dapat membuat perbedaan besar untuk beberapa resep. Tujuan dari pengayakan adalah untuk membuat jumlah tepung dalam volume yang diberikan dapat diandalkan. (Jika Anda mengukur berdasarkan berat, Anda tidak perlu menyaring.)

Dengan bergerak di sekitar tepung yang diayak, atau menuangkannya dari satu wadah ke wadah lain, Anda mengubah cara pengemasannya. Oleh karena itu, Anda dapat dengan mudah "melepaskan" dalam penanganan normal. Penyaringan yang tepat dilakukan langsung ke alat pengukur.

— jari telunjuk
sumber

3

Kuncinya adalah menemukan resep yang diukur berdasarkan berat alih-alih volume, beli skala yang baik, lalu jangan khawatir! Atau kocok tepung sebentar jika Anda tidak perlu mengepaknya.

— Harlan

1

Saya tidak setuju di sini dengan "jika Anda mengukur berdasarkan berat, Anda tidak perlu menyaring". Ada sedikit perbedaan dalam tekstur banyak makanan panggang yang dibuat dengan tepung yang diayak vs yang tidak diayak, terutama kue yang lebih ringan.

— rumtscho

11

Dengan anggapan Anda sedang memanggang: Memilah tidak lebih dari sekedar menstandarkan kepadatan tepung Anda (yang bahkan tidak terlalu baik). Sebagian besar resep yang memerlukan tepung terayak melakukannya karena membantu menganginkan adonan, serta menjaga tepung dari penggumpalan dan membentuk gumpalan. Ini tidak akan memasukkan volume udara yang besar, tetapi akan membawa banyak "gelembung benih" mikroskopis, yang kemudian akan memberikan banyak titik nukleasi bagi ragi untuk membentuk gelembung CO2. Tanpa gelembung biji, Anda akan mendapatkan lebih sedikit, gelembung ragi yang lebih besar, menghasilkan tekstur yang berbeda. (Krim gula menjadi mentega lunak melakukan fungsi yang sama dalam banyak resep.)

Juga, +1 untuk kiat pengolah makanan hobodave. Atau pengocokan yang baik dalam mangkuk besar bisa dilakukan dalam keadaan darurat.

— Sean D.
sumber

+1 untuk wisking - Saya benci kotor lebih dari yang seharusnya. (Dan sama seperti saya benci membersihkan wiski, ketika itu barang kering, mudah dibersihkan.)

— Joe

7

Tidak ada salahnya. Saya tidak akan percaya tepung yang telah diayak. Apa pun akan beres selama transportasi.

Kiat acak: masukkan bahan kering Anda ke dalam food processor alih-alih diayak.

— hobodave
sumber

2

Juga dengan menyaring tepung memastikan tidak ada benda asing di dalam tepung ... bug, mainan, koin, benjolan tepung besar, keping cokelat, taburan cupcake, bulu hewan peliharaan, dll.

Jika Anda memiliki anak kecil yang membantu Anda membuat kue, atau dapur yang ramah hewan peliharaan, Anda akan terkejut dengan apa yang dapat Anda temukan dalam bahan kue Anda !!

Bug kedengarannya menjijikkan tetapi itu memang terjadi, terutama di dapur rumah tua, atau jika Anda menggunakan bak atau wadah lain untuk menahan tepung Anda, lebih baik cari tahu apakah Anda memiliki masalah sebelum mulai mencampur!

— LANILU
sumber

0

Idealnya resep Anda akan memiliki berat terigu, bukan volume, karena Anda tidak bisa memastikan berapa banyak tepung yang Anda tambahkan ketika Anda mengukur tepung berdasarkan volume. Anda harus mencari resep membuat roti di internet yang mencantumkan berat terigu (buku bagus melakukan ini untuk memanggang roti; Magang Bakers Roti melakukan ini, misalnya).

Setelah menimbang tepung, Anda masih harus mengayaknya karena ini menambah udara dan dapat membantu memberikan rasa ringan pada roti atau kue yang cepat.

— AdamF
sumber

@ AdmaF: ini memang ideal, tetapi saya belum pernah melihatnya di buku masak populer, kartu resep, atau sebagian besar situs web. Juga, ini masih tidak membahas masalah memecah gumpalan atau mengaerasi.

— Dinah