Saya memutuskan untuk merendam beberapa ayam untuk makan malam besok, tetapi satu-satunya waktu saya harus melakukannya adalah malam ini. Jelas itu akan di lemari es untuk periode waktu itu.
Saya belum pernah mengasinkan daging selama itu sebelumnya dan saya khawatir asam dalam jus jeruk yang saya gunakan akan menghancurkan daging terlalu banyak dan itu akan menjadi lembek dan kotor.
Adakah pengalaman atau pemikiran tentang ini?
Jawaban:
Itu akan baik-baik saja. Saya sudah melakukan ini berkali-kali, bahkan kadang-kadang selama lebih dari 1 malam dan tidak pernah punya masalah, jika ada yang memperbaiki hal-hal seperti bumbunya punya waktu untuk bekerja ke dalam daging.
Jika Anda bisa, beri waktu satu langkah (setiap 6 jam mungkin?) Untuk memastikan lapisan rata.
Asam dalam jus jeruk dan sebagian besar (?) Bumbu biasanya terlalu lemah untuk memecah ayam menjadi bagian-bagian komponen.
Ini tergantung pada bahan apa yang Anda gunakan. Enzim dari pepaya misalnya akan memecah daging menjadi bubur akhirnya, tetapi ketika mengikuti resep dengan rendaman semacam itu, Anda mungkin akan diberitahu bahwa waktunya sangat penting. Saya berasumsi di sini bahwa Anda menggunakan perendam biasa dengan asam sitrat atau yoghurt dan rempah-rempah yang berbeda.
Bumbunya tidak akan menjangkau ayam terlalu jauh. Heston Blumenthal melakukan percobaan dalam acaranya "In Search of Perfection" memindai ayam dalam MRI untuk melihat seberapa jauh perbedaan bumbu mencapai. Saya tidak ingat persis seberapa jauh, tetapi ia menemukan bahwa bumbu berbasis yoghurt mencapai yang terjauh.
Dugaan saya adalah bahwa ayam Anda akan baik-baik saja. Saya belum mencoba merendam ayam dalam jus jeruk, tetapi ada beberapa resep yang merekomendasikan ayam pengasinan semalam.
Sebagai contoh, Ayam Asin Oranye ini dari Simply Recipes.