Bagaimana cara menghilangkan "grittiness" Makanan Jagung?

Baru-baru ini saya membuat roti jagung sendiri dari awal untuk pertama kalinya. Rasa itu sempurna seperti keteguhan / kerenyahan umum roti. Namun, makan jagung dalam resep menghasilkan pengalaman makan yang sangat berpasir. Rasanya seperti makan gandum yang dipotong baja mentah. Tapi itu tidak seperti Anda bisa membuat roti jagung tanpa tepung jagung ...

Lagi pula, setiap roti jagung lain yang pernah saya miliki, apakah itu terbuat dari awal atau dari campuran pra-paket, belum memiliki kualitas berpasir ini.

Saya menggunakan paket yang dibeli relatif segar dari tepung jagung batu kuning. Itu terbuka selama sekitar 3 hari sejak saya menggunakan satu sendok makan dalam resep lain, tetapi saya menyimpannya dalam wadah kedap udara di dalam freezer (yang tampaknya adalah apa yang harus dilakukan).

Apakah saya membeli makanan jagung yang buruk? Apakah ada yang bisa saya lakukan untuk memodifikasi resep dan membuatnya kurang berpasir?

Ini resep yang saya pakai.

Jika Anda tidak ingin roti berpasir, gunakan polenta yang sudah digiling halus. Polenta yang digiling kasar seperti semolina, dan menghasilkan adonan yang berpasir. Polenta yang digiling halus seperti tepung, dan menghasilkan adonan yang halus.

Saya tidak tahu nama yang tepat untuk berbagai tingkat penggilingan dalam bahasa Inggris. Maksud saya bukan tepung jagung, yang merupakan tepung jagung murni dari bagian dalam kernel jagung. Maksud saya seluruh biji jagung digiling sehingga ukuran partikelnya sama dengan tepung terigu. Warnanya kuning dan rasanya sama dengan yang kasar, hanya teksturnya yang berbeda.

Kedua jenis polenta berbeda dalam hal penyerapan air dan waktu perendamannya, jadi Anda mungkin ingin menggunakan resep yang dikembangkan untuk jenis yang digiling halus, atau mengubah resep Anda sendiri.

Untuk memberi Anda contoh yang lebih baik, inilah yang Anda butuhkan:

Anda tidak ingin menggunakan formulir kasar, yang terlihat seperti ini:

Saya menggunakan tepung jagung kasar karena saya suka rasanya. Aku mengambil isyarat dari resep muffin di tas: Dikatakan untuk merendam tepung jagung dalam susu selama 10 menit. Saya melakukan ini untuk roti jagung buttermilk saya dan itu lezat. Saya tidak menambahkan susu tambahan.

Anda bisa merendam tepung jagung dalam air dalam semalam jika Anda ingat untuk mengurangi air dalam resep untuk mengimbanginya. Dalam resep Anda, Anda bisa merendamnya dalam susu dan kemudian Anda tidak perlu melakukan kompensasi apa pun.

Saya akan mencoba membiarkan adonan beristirahat sebentar, seperti 15 menit.

Tautan ini berbicara tentang membiarkan hal-hal lain karena alasan lain, tetapi berbicara tentang membiarkan hal-hal menyerap hal-hal lain. Ini sangat ilmiah.

http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098

Ini mungkin berbeda dari hal lain yang Anda coba karena kekasaran dari makanan yang Anda dapatkan. Saya tidak tahu apakah ada peraturan tentang pelabelan tepung jagung ...

Hanya untuk menambah tanggapan rumtscho ...

Ada beberapa tingkat tepung jagung yang berbeda, dari sangat halus (tepung jagung) hingga sangat kasar. Jika Anda ingin roti jagung Anda tidak terlalu keras, gunakan tepung jagung yang lebih halus.

(Jika Anda tidak ingin menyia-nyiakan makanan jagung yang sudah Anda dapatkan, Anda bisa menggilingnya lebih halus dalam penggiling kopi.)

Inilah yang saya pelajari sejauh ini tentang tepung jagung -

grinds - ada tiga yang tersedia yang saya ketahui: Fine Medium dan Coarse. Bob's Red Mill membuat ketiganya. Saya pikir 'tepung jagung' yang disebutkan di atas adalah satu langkah lebih baik daripada tepung jagung halus. Biasanya tepung jagung berwarna kuning, tetapi juga dapat ditemukan sebagai tepung jagung putih. Saya hanya pernah melihat bahwa dalam mencari sesuatu.

Manis vs Tidak Manis - Dalam salah satu buku masak favorit saya, The Cornbread Gospels, penulis (dengan nama besar - Crescent Dragonwagon !!!) menjelaskan bahwa bacaan jagung manis adalah Utara, dan roti jagung tidak-manis adalah Selatan. Bergantung pada akar Anda, Anda akan merasakan pertalian satu atau yang lain. Menarik, bukan?

Buttermilk - Saya pikir buttermilk dan roti jagung adalah alami bersama.

Saat ini saya sedang berburu resep muffin roti jagung yang sempurna. Malam ini, saya membuat muffin roti jagung labu (yang juga dapat dibuat sebagai roti dalam wajan besi yang ditaburi mentega), dari aplikasi Memasak NYT baru (gratis!), Yang sangat bagus.

Saya menggunakan tepung jagung kasar (polenta), dan digunakan untuk merendam tepung jagung semalaman seperti @Rob. Akhir-akhir ini saya mulai menyiapkan tepung jagung sebagai gantinya. Campurkan tepung jagung 1-1 dengan air mendidih, lalu microwave 3-4 menit dengan 50%. Kurangi air / susu dalam resep akhir dengan 1/3.

Pertama rasa berpasir adalah jenis tepung jagung yang Anda beli. Beli saja makanan jagung giling halus. TAPI Anda bisa membuat roti jagung dari Cream of Wheat. Ya roti jagung bisa dibuat dengan bahan lain selain tepung jagung.

Nenek saya tidak bisa makan makanan jagung karena alergi sehingga dokternya memberi dia ide krim gandum menggunakannya seperti makanan jagung dalam resep. Lebih ringan dan rasanya hampir sama.

Dokter juga memberikan resep ini kepada orang yang menderita segala jenis polip di usus mereka karena mereka tidak disangka memiliki biji kecil, kacang-kacangan dan tepung jagung karena menyebabkan rasa sakit yang hebat.

Tentu saja karena berada di selatan, nenek saya hanya membuat roti jagung dengan wajan besi cor. Dia akan menambahkan mentega dan sentuhan minyak untuk melumasi wajan yang dimasukkan ke dalam oven atau di atas kompor untuk membuatnya menjerit panas sebelum menuangkannya ke dalam adonan & memanggangnya. Itulah cara Anda mencapai kerak indah yang benar-benar renyah. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu sebelum membuat roti jagung tidak pernah dimasukkan ke dalam oven dingin atau hangat karena akan terasa seperti rasa mentah.

Saya sebenarnya benci roti jagung. Saya lahir dan telah menjalani seluruh hidup saya di selatan. Saya juga benci es teh manis atau tidak dan tidak akan makan ayam goreng terutama di tulang. Saya akan makan ayam goreng tanpa tulang dalam oven. Saya juga benci pie pecan, kue beludru merah, kue krim kelapa dan bir murah dari selatan. Saya kira tidak semua orang di selatan adalah selatan. lol Tapi saya bisa membuat roti jagung seperti nenek saya untuk orang lain di keluarga juga semua makanan selatan lainnya yang tidak saya makan!

Saya pikir saya seharusnya dilahirkan di tempat lain seperti Perancis, Italia, Inggris ... Arizona, California, oh bukan pulau hangat yang indah itu saja, sebuah pulau. Saya suka buah dan sayuran mentah segar. Itu sebuah pulau.

Selamat membuat roti jagung. PS krim gandum lebih rendah kalori saya pikir dan tidak akan pernah berpasir. Anda bisa menggunakan setengah tepung jagung dan setengah krim gandum untuk roti jagung yang lebih ringan.

Ketika saya membuat roti jagung, saya mencampur satu cangkir tepung jagung halus / tepung jagung dan satu cangkir kasar kasar dari jagung semolina. :)

dan selalu gunakan susu mentega.