Saya akan berpikir bahwa USDA akan keliru di sisi konservatif ketika datang ke keselamatan, terutama tanpa kepentingan keuangan dalam persamaan
http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/
Makanan yang mudah busuk tidak boleh dicairkan di atas meja, atau panas
air dan jangan dibiarkan pada suhu kamar selama lebih dari dua
jam.
Meskipun bagian tengah paket mungkin masih beku saat dicairkan
di atas meja, lapisan terluar makanan bisa berada di "Bahaya
Zona, "antara 40 dan 140 ° F - suhu tempat bakteri berkembang biak
dengan cepat.
Saat mencairkan makanan beku, yang terbaik adalah merencanakan terlebih dahulu dan mencairkannya
lemari es di mana ia akan tetap pada suhu yang aman dan konstan - pada
40 ° F atau lebih rendah.
Ada tiga cara aman untuk mencairkan makanan: di lemari es, di dingin
air, dan dalam microwave.
Semuanya tercakup dalam tautan di atas, tetapi inilah yang tercepat karena paling sesuai dengan kebutuhan Anda akan hasil yang cukup cepat:
Pencairan microwave
Saat mencairkan makanan dalam microwave, rencanakan untuk memasaknya
segera setelah dicairkan karena beberapa area makanan mungkin menjadi
menghangatkan dan mulai memasak selama proses pencairan (membawa makanan
ke suhu "Zona Bahaya"). Memegang makanan yang dimasak sebagian tidak
direkomendasikan karena semua bakteri yang ada tidak akan dihancurkan
dan, memang, makanan mungkin telah mencapai suhu optimal
bakteri tumbuh.
Setelah mencair dalam microwave, selalu masak segera setelahnya, apakah
memasak dengan microwave, dengan oven konvensional, atau memanggang .
Makanan yang dicairkan dalam microwave harus dimasak sebelum refreezing.
Dan ketika semuanya gagal:
Memasak tanpa mencair
Ketika tidak ada cukup waktu untuk mencairkan beku
makanan, atau Anda hanya terburu-buru, ingat saja: aman untuk memasak
makanan dari keadaan beku. Memasak akan memakan waktu sekitar 50%
lebih lama dari waktu yang disarankan untuk daging yang sepenuhnya dicairkan atau segar dan
unggas.
Dari pengalaman pribadi, saya lebih suka metode air dingin daripada microwave untuk pencairan cepat, tapi saya jarang jika pernah menggunakan microwave jadi orang lain di sini mungkin memiliki teknik yang meminimalkan rasa / kualitas downside itu.
Faktor-faktor yang membuat metode gelombang mikro kurang aman adalah apa yang juga menurunkan kualitas, rasa dan tekstur makanan - bagian yang tidak merata dicairkan, terlalu banyak memasaknya sementara kurang matang di daerah lain, dll.