Mengapa ayam AS terasa “gamey” / tengik dalam waktu singkat meskipun penyimpanannya benar?

Saya anggota baru. Kami relatif baru ke AS, pindah ke sini 8 tahun yang lalu.

Saya telah membeli merek ayam Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway, dan banyak lagi, tetapi apa pun labelnya, rasanya dagingnya menjadi sangat cepat, dalam waktu 12-24 jam setelah dimasak. Ini hampir seperti lemak tengik atau daging hanya akan terasa sangat lucu / mencurigakan atau berbeda dalam waktu singkat.

** EDIT ** : Maaf, sekarang saya sadar rasanya benar-benar " GAMEY ". Saya tidak ingin menggunakan kata itu karena itu tidak gamey seperti bagaimana saya menemukan daging kalkun. Tapi ada sedikit gamey yang membuat rasa.

Ketika saya masih muda, ayamnya terasa segar, tidak harus menjadi makanan bebas, asli atau organik sepanjang waktu, tidak pernah terasa lucu seperti yang kita miliki sekarang.

Apakah ayam-ayam itu diproses lama di sini?

Saya sangat menghargai masukan Anda. Terima kasih banyak dan selamat syukur maju untuk sesama anggota Amerika saya.

— Peet
sumber

Saya jarang, jika pernah, memiliki ayam merek Foster Farms memburuk secepat itu (saya juga tidak memiliki tingkat nasib buruk yang Anda gambarkan dengan salah satu dari berbagai toko reguler, ayam non-merek), meskipun saya sangat berhati-hati tentang tarik tanggal. Sudahkah Anda memeriksa suhu lemari es dan / atau freezer tempat Anda menyimpan daging? Apakah Anda memperhatikan jika daging lain lebih cepat dari yang Anda harapkan, bahkan jika tidak ada perbedaan yang nyata seperti yang Anda alami dengan ayam?

— MargeGunderson

Hai, Marge itu hanya ayam. Daging sapi dan babi baik-baik saja. Daging sapi terkadang juga terasa funky, yang setelah dicicipi terasa sangat berbeda. Untuk beberapa alasan, yang brined tidak terasa seperti itu, mungkin karena ditutupi oleh garam atau bertindak sebagai pengawet.

— Peet

@Peet Bisakah Anda memberikan detail lebih lanjut tentang cara Anda menyimpan ayam? Saya menganggap Anda mendinginkannya? Setelah berapa lama? Apakah ayamnya masih hangat?

— Eric Hu

+1. Saya selalu bertanya-tanya tentang hal yang sama. Pindah ke AS 3 bulan lalu

— segfault

Saya tahu persis apa yang Anda bicarakan dengan ayam itu. Tidak apa-apa setelah dimasak tetapi buruk setelah seperti setengah jam! Saya tidak tahu kenapa. Saya mulai memperhatikan ini sekitar 2 tahun yang lalu. Semua merek!

Saya pikir apa yang Anda alami adalah perbedaan antara ayam peternakan kami dan ayam "normal". Jika Anda melakukan perbandingan berdampingan dengan sesuatu seperti ayam purdue dan ayam kampung organik tidak akan terasa sama. Ayam, telur, dan sampai batas tertentu rasa daging sapi sangat berbeda (IMO lebih baik) ketika tidak dibudidayakan di pabrik. Sekarang Anda jelas akan membayar lebih banyak uang untuk seekor burung organik tetapi saya pikir itu layak untuk menghindari melalui apa yang telah Anda jelaskan di atas.

Saya ingat mengalami fenomena yang sama tetapi sebaliknya ketika mengunjungi negara-negara lain di mana Anda mungkin makan protein beberapa jam setelah pembantaian.

— Brendan
sumber

Terima kasih Pak. Saya harus mencatat, bahwa saya hanya punya ayam organik AS / California gratis sekali, sementara kembali, dan saya tidak ingat apakah rasanya "gamey" setelah itu tetapi itu bagus.

— Peet

Saya telah sampai pada titik di mana saya bahkan tidak melihat ayam organik untuk potensi gizi mereka (yang benar-benar mungkin atau mungkin tidak benar tergantung pada artikel yang Anda baca) tetapi untuk fakta bahwa protein apa pun akan sangat bermanfaat. dari apa yang ia makan dan ayam yang dipelihara di pabrik tidak mendapatkan makanan yang baik dibandingkan dengan ayam organik yang paling baik dari peternakan yang memiliki reputasi baik.

— Brendan

+1. Saya sudah mulai membeli ayam dari peternakan setempat, di mana saya bisa melihat ayam berkeliaran di halaman mereka. Perbedaan kualitas dan rasanya adalah siang dan malam dari ayam supermarket. Saya tahu persis bau yang dibicarakan OP, dan saya tidak lagi mendapatkannya dengan ayam lokal yang segar.

— JoeFish

Jadi apakah tidak ada cara untuk menyembunyikan rasa itu? sama sekali? Saya sudah mencoba mencari dan orang telah brined, diasinkan, disiram bawang, dll tetapi tidak berhasil. Apakah ini tak terhindarkan?

— Peet

Semua ini sangat menarik - saya di Inggris dan, meskipun murah, ayam beku, diproduksi massal, kadang-kadang terasa amis (mereka mungkin sudah diberi makan tepung ikan) saya tidak pernah melihat perbedaan dalam 'kegembiraan' antara mereka dan ayam organik segar. Pasti ada beberapa perubahan dalam praktik pemeliharaan ayam AS jika, seperti yang dikatakan seseorang, semua ayam biasa merasakan hal ini sejak sekitar dua tahun lalu.

— bambu