Kapan memilih yoghurt, krim, dan santan dalam hidangan vegetarian India untuk membuatnya krim?

8

Pertama, saya perhatikan semua hidangan kari yang kami makan di restoran India terasa "kental" .
Sekarang, saya tidak tahu apakah mereka menambahkan krim , atau yogurt, atau santan ?

Dalam jenis masakan apa kita membutuhkan jenis zat apa untuk membuatnya creamy?

— Aquarius_Girl
sumber

yah bisakah saya mengklarifikasi kapan harus memilih (kapan zat itu harus ditambahkan) atau apa yang lebih disukai (zat mana yang lebih disukai)?

— BlueBerry - Vignesh4303

14

Aturan praktis, produk susu di utara dan kelapa di resep selatan. yaitu korma tidak akan memiliki kelapa

Yoghurt India dibuat dengan susu murni. Seperti resep barat, menyeimbangkan lemak untuk rasa mulut yang baik adalah penting: yogurt bisa menjadi pilihan yang baik ketika dibutuhkan jumlah cairan yang lebih besar. Krim bekerja sangat baik ketika percikan finishing menghaluskan rasa tanpa mempermudah

Keasaman juga penting. Apakah hidangan membutuhkan komponen tajam atau pelunakan asam? Sebuah hidangan bisa menggunakan keduanya: yogurt bumbui lalu sedikit krim untuk menyelesaikannya.

Untuk kekayaan dan sedikit rasa manis dengan aroma yang indah, kelapa tidak bisa dikalahkan tetapi akan menjadi rasa yang paling enak di sebagian besar kari. Banyak restoran memanfaatkan kelapa di tempat yang kurang tradisional dengan hasil yang baik.

— Pat Sommer
sumber

1

Selain itu, OP bisa jadi mengandung kepedihan dalam kari karena krim: masala yang baik memberikan rasa ini tanpa tambahan krim. Curry Club (Pat Chapman) menjelaskan prosesnya dengan indah. Secara singkat, tumis bawang dan tomat dengan bumbu dihaluskan sangat halus; saus ini digunakan untuk merebus bahan utama yang dibumbui / digoreng.

— Pat Sommer

Jawaban Anda sangat membantu - terima kasih. Saya dulu haluskan bawang dan tomat di semua hidangan saya lama. Ini menghasilkan saus "tebal" dan "halus". Dalam pertanyaan ini saya berbicara tentang efek "krim". Kedua kasus ini TIDAK sama. Selain itu, saya berbicara tentang hidangan Punjabi seperti "Shahi Paneer" dll (India Utara).

— Aquarius_Girl

Senang itu membantu. Saya telah memotong jumlah santan menjadi dua menggunakan saus masala dan telah menipu orang. Hak Anda, keduanya tidak sama.

— Pat Sommer

4

Baiklah, pertama-tama saya ingin menjawab pertanyaan ini dengan dua cara: ketika kita menambahkan zat untuk membuat masakan menjadi kental, dan apa yang harus ditambahkan ketika masakan disiapkan.

Saat kami menambahkan bahan untuk membuat masakan menjadi krim:

Saat menyiapkan hidangan India Utara / India Selatan (seperti kurma dan barang-barang lainnya) kami biasa menambahkan santan sementara hidangan khusus direbus. Biasanya santan akan dicampur dengan ragi.
Apa jenis bahan untuk membuat masakan menjadi creamy:

Untuk bahan makanan cair (misalnya kurma) tambahkan santan dengan sedikit ragi, dan untuk hidangan seperti biryani tambahkan minyak kelapa dengan bahan pedas untuk membuat masakan lebih baik.

— BlueBerry - Vignesh4303
sumber

4

mengalami kesulitan memahami kelapa dan ragi ...

— Pat Sommer

3

Tekstur kental untuk hidangan India seperti Shahi Paneer, Chicken Mughlai dll dapat tiba dengan menambahkan kacang pure seperti kacang mete dan kacang almond ke masakan ini.

— MemasakJingalala
sumber

2

Pertama, banyak sekali tergantung pada apa yang Anda maksud dengan istilah 'krim'. Bisakah Anda lebih spesifik tentang apa yang Anda maksud dengan istilah ini?

Kedua, Anda menyebutkan 'Restoran India', tetapi Anda tidak mengatakan di mana restoran-restoran ini berada, apakah yang Anda maksud adalah restoran-restoran yang berlokasi di India? Secara geografis, restoran India akan bervariasi, tergantung di mana mereka berada.

Ketiga, apakah ada hidangan khusus yang Anda maksud di sini?

Idealnya, saya perlu klarifikasi tentang poin-poin itu sebelum saya dapat menjawab pertanyaan Anda, tetapi dari interpretasi saya sendiri tentang apa yang Anda maksudkan itu tidak ada hubungannya dengan krim, yogurt atau santan.

Seperti yang ditunjukkan dengan tepat oleh Pat Sommer, tekstur seperti 'krem' yang halus yang Anda temukan lazim di banyak atau tidak semua hidangan Restoran India adalah hasil dari 'saus dasar' bawang bombai kental dan bahan-bahan lainnya.

Hampir semua restoran India komersial akan menggunakan beberapa bentuk 'saus dasar atau saus' sebagai dasar untuk sebagian besar hidangan mereka. Untuk ini ditambahkan bahan khusus lainnya yang khusus untuk hidangan. Beberapa restoran akan memiliki lebih dari satu saus basa, beberapa akan menambahkan miju-miju yang dihaluskan, dll., Tetapi saus bumbu itu sendiri sebagian besar dibuat dari bawang goreng dan rebus, bawang putih, jahe, tomat dan rempah-rempah, air lalu dihaluskan.

Ini adalah 'saus dasar' yang saya percaya Anda maksudkan yang memberikan tekstur 'kental' pada hidangan yang Anda rujuk dalam pertanyaan Anda.

— spiceyokooko
sumber