Cegah telur orak agar tidak lengket menjadi stainless steel

Saya mengalami waktu yang paling sulit mencegah telur orak dari lengket ke peralatan masak stainless steel. Saya sudah mencoba membawa telur ke suhu kamar sebelum memasak, perlahan-lahan memanaskan wajan, banyak mentega (rasanya enak, masih macet), menambahkan susu ke telur. Bagaimana saya bisa mencegah telur orak dari menempel ke stainless steel?

Protein mentah menempel pada baja nirkarat yang panas segera setelah bersentuhan dengannya. Namun, begitu lapisan yang menempel pada panci matang, lapisan itu terlepas dari panci. Caranya adalah memanaskan wajan di atas api kecil sebelum menambahkan telur, kemudian jangan menyentuh mereka sampai ada lapisan telur yang dimasak di bagian bawah - sekitar satu atau dua menit. Kemudian ketika Anda mulai mengaduk, telur yang dimasak akan dengan mudah mengelupas bagian bawah dan wajan akan cukup dibumbui sehingga sisa telur tidak menempel padanya.

Hal terburuk yang dapat Anda lakukan dari sudut pandang lengket adalah memanaskan panci dengan telur orak-arik secara perlahan, panci itu harus cukup panas untuk membuatnya mendesis segera atau mereka akan bertindak seperti lem. Itu kebalikan dari apa yang ingin Anda lakukan tentu saja, karena semakin lambat Anda memasak telur semakin baik rasanya, itulah sebabnya saya selalu memasak milik saya dalam wajan anti-lengket.

Mulailah dengan api sedang dan panaskan wajan tetapi taruh satu sendok makan mentega sebelum terlalu panas. Setelah berbusa berhenti, tambahkan telur ke dalam wajan dan aduk terus-menerus tetapi kurangi panasnya menjadi rendah. Saya menambahkan sekitar satu sendok makan susu ke telur saya.

Jika mulai lengket ke bawah saat Anda mengaduk, wajan sudah terlalu panas. Cukup pindahkan dari kompor dan terus diaduk.

Setelah menggosok banyak fond telur yang terbakar, dan menyerah dan membeli wajan keramik murah hanya untuk telur dadar, saya akhirnya menemukan rahasia untuk memasak bahkan putih telur yang terkenal lengket dalam stainless:

1) Panaskan wajan di atas tinggi sampai tetesan air melayang, seperti biasa

2) tambahkan minyak atau mentega

3) DINGINKAN! Kecilkan api dan angkat panci dari atas kompor sebentar

4) tambahkan telur hanya ketika wajan ke medium-rendah yang sama yang akan digunakan dengan non-stick

Mencoba ini dengan yang terakhir dari beberapa putih telur di atas tingkah setelah memanaskan panekuk daun bawang beku, dan mereka melepaskan sekali set tanpa menempel sedikit pun, benar-benar berlawanan dengan bencana sebelumnya ketika panci terlalu panas dan telur mencapai melalui lapisan lemak tipis untuk mengambil dan terbakar.

Rebus seperempat gelas air, lalu tambahkan 3 butir telur pecah. Aduk rata selama beberapa detik. Biarkan matang selama 3 menit, ini akan mencegah telur menempel ke panci.

Ini sangat bisa dilakukan.

• Panaskan sedikit lemak masak (minyak zaitun bekerja dengan baik; mentega bekerja dengan baik) dalam wajan sampai itu, dalam kata-kata Buku Masak Pertama Saya milik Usborne , " panas tapi tidak merokok ".

• Simpan di suhu itu. Idealnya, ini dilakukan dengan mengatur kompor ke kekuatan yang benar, yaitu menurunkan kompor cukup rendah setelah panci naik ke suhu. Anda mungkin perlu untuk sementara memindahkan panci sebagian atau seluruhnya dari kompor, untuk menghentikan panci terlalu panas, jika Anda melakukan overshoot dengan kekuatan kompor. (Anda tidak gagal jika Anda perlu melakukan ini! Dan ketika Anda terbiasa dengan tingkat di mana panci Anda mendapatkan suhu pada kompor Anda, Anda harus semakin jarang melakukannya.)

• Miringkan panci untuk melapisi permukaan bagian dalam secara merata dengan lapisan tipis lemak panas . Ini akan bertindak sebagai media memasak (yaitu menghantarkan panas dari panci ke makanan) dan sebagai permukaan semi-non-stick (yaitu memberikan penghalang yang sangat tipis dan licin antara baja panas dan makanan).

• Tambahkan telur kocok (atau apa pun yang Anda masak) ke dalam wajan.

• Saat makanan dimasak, geser ujung kail ikan stainless steel di bawah makanan untuk mengangkatnya dari wajan sebelum makanan menempel. Gunakan juga kutu ikan untuk membalik makanan seperlunya. Terus lakukan ini, secara aktif, sampai makanan dimasak untuk kepuasan Anda.

• Jika Anda membiarkan wajan terlalu panas, atau tidak cukup aktif dengan kutu ikan, maka makanan akan menempel. Jika ini terjadi, jangan khawatir: itu tidak akan langsung terbakar. Tetapi bertindak cepat: dapatkan cairan berbasis air yang sesuai (misalnya susu, dalam kasus telur orak-arik; atau air jika Anda memasak tumis), dan tuangkan sedikit (nilai satu hingga beberapa sendok teh, tergantung pada seberapa buruk adhesi) ke dalam panci sedekat mungkin dengan adhesi. Ini mungkin sedikit meludah jadi jangan mendekatkan wajah Anda ke panci saat Anda melakukannya. Itu akan merosotpanci dan menghilangkan atau setidaknya mengurangi adhesi, memungkinkan Anda untuk melanjutkan pekerjaan Anda dengan kutu ikan. (Anda mungkin perlu menekan ujung kail ikan pada sudut yang dangkal dengan cukup kuat ke permukaan memasak wajan, saat Anda menggesernya di bawah makanan, jika makanan itu lengket. Itu akan memungkinkan Anda mengikis makanan dari permukaan wajan. Irisan ikan plastik biasanya tidak sesuai dengan tugas ini, itulah sebabnya saya tekankan, di atas, menggunakan yang stainless steel.)

Nah, jika Anda harus menggunakan panci stainless steel (idealnya Anda harus menggunakan panci non-stick) dua hal yang harus Anda lakukan adalah -

1 / Masak dengan api kecil yang bisa Anda dapatkan di kompor Anda dan,

2 / Aduk terus, jangan berhenti sejenak.

Ini adalah prinsip yang sama dengan membuat roux (lemak dan tepung) dimasak dengan api kecil dan aduk terus menerus jika tidak lengket dan terbakar.

Itulah yang terjadi pada telur Anda, mereka lengket dan terbakar karena mereka memasak terlalu cepat (karena panasnya terlalu tinggi) dan lengket karena Anda tidak cukup mengaduk atau cukup cepat untuk menghentikannya menempel.