Sebagai seorang vegetarian, saya secara teratur mencoba untuk mengkompensasi kekurangan daging dalam hidangan yang biasanya mengandung daging menggunakan sejumlah metode, meskipun saya merasa tidak ada yang benar-benar dapat menggantikan penambahan daging dengan sempurna. Dalam pengalaman saya, menduplikasi efek penambahan daging ke piring membutuhkan mempertimbangkan secara individual efek penambahan itu akan.
Pertama saya akan membahas lemak yang ditambahkan. Karena lemak babi yang ada dalam daging mengandung lemak jenuh tinggi, Anda dapat mencoba menduplikasinya dengan menggunakan minyak nabati yang tinggi lemak jenuh, seperti margarin keras atau minyak kelapa sawit. Walaupun saya biasanya tidak menganjurkan menggunakan minyak khusus karena memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih tinggi (untuk alasan kesehatan), dalam hal ini kemungkinan akan membantu kualitas sayuran jadi. Pertimbangkan untuk menggunakan proporsi lemak jenuh yang lebih kecil dengan menambahkan minyak yang lebih ringan / sehat, seperti kanola atau biji anggur, sebagai bagian dari lemak yang ditambahkan. Tidak ada aturan tunggal untuk mendapatkan konten lemak dari hidangan seperti ini dengan benar, dan seringkali hanya soal selera.
Smokiness yang ditambahkan oleh bacon juga menjadi pertimbangan. Sementara asap cair dapat bekerja, volatilitas produk dapat berkontribusi pada rasa yang kurang terkonsentrasi dalam makanan. Saya mendapatkan hasil yang baik dengan garam asap dan lada hitam dalam memekatkan asap di piring, dan saya telah menemukan bahwa menambahkan lebih dekat pada akhir masakan mendorong rasa agar dipertahankan lebih menonjol.
Untuk kelezatan yang ditambahkan oleh amino di dalam daging babi, ada berbagai macam pilihan vegan sebagai substitusi. Tempat yang baik untuk memulai, menurut pendapat saya, adalah menggunakan kaldu tanpa daging vegan (misalnya dari Edward & Sons ) sebagai dasar kaldu. Penambahan ragi gizi (dan jamur pada tingkat yang lebih rendah) juga dapat membantu meresapi kaldu dengan umami, dan merupakan bahan umum dalam persiapan kaldu vegan. Jika diinginkan, penambahan amino cair (mis . Amag Cair Bragg ), dan / atau MSG dapat membantu meningkatkan lebih lanjut keasyikan sayuran.
Untuk tekstur yang ditambahkan oleh bacon itu sendiri, intuisi Anda untuk menggunakan TVP atau bacon vegan kemungkinan adalah cara yang harus dilakukan. Meskipun tidak ada yang menambah rasa sendiri (bacon vegan yang jauh lebih lembut dalam baconiness), mereka mungkin merupakan taruhan terbaik Anda untuk menduplikasi tekstur daging.