Bagaimana Anda membuat ayam General Tso seperti umumnya ditemukan di AS Timur?

Saya menyadari ini adalah permintaan resep, tetapi saya berharap bahwa informasi tambahan akan cukup untuk membiarkannya masuk. Saya juga menyadari itu agak terlokalisasi dan meminta maaf kepada semua orang yang tidak tahu apa yang sedang saya bicarakan.

Jadi, saya besar penggemar ayam General Tso . Saya dibesarkan di pantai timur Amerika Serikat di daerah DC / VA. Setiap hidangan General Tso's kurang lebih sama: ayam goreng tepung, saus pedas, kental, cokelat kemerahan dengan sedikit rasa manis, cabai, biji wijen, dan brokoli.

Sejak pindah ke Chicago saya tidak dapat menemukan gaya Jenderal Tso ini. Di sini, sausnya berair, cokelat, manis manis, dan nyaris tidak pedas. Mereka juga menaruh semua jenis omong kosong acak (sayuran) yang tidak saya inginkan di sana. Saya sudah mencoba hidangan ini di LA, Seattle, dan Phoenix dan semuanya menjijikkan. Aku bahkan punya satu di mana ayam tidak dilapisi tepung roti!

Hidangan yang saya ingin tahu bagaimana membuat terlihat seperti ini:

Saya menyadari DC / VA adalah area yang agak spesifik, tetapi karena antena piringan ini berasal dari New York City, saya membayangkan itu tidak dibantai banyak bermigrasi 200 mil selatan. Jadi, sementara saya belum memiliki NYC General Tso, saya membayangkan bahwa itu sangat mirip, atau setidaknya jauh lebih dekat daripada kekacauan yang saya miliki di sini di midwest.

Memperbarui

Saya lebih suka pengetahuan tangan pertama daripada hit Google 3 teratas.

Banyak restoran yang benar-benar menyajikan saus Tso versi "ringan", dan saya punya perasaan yang cukup kuat seperti dulu.

Untuk membuat versi ringan, Anda menggunakan 3x pati jagung dan tambahkan 1/2 cangkir cairan dasar (biasanya kaldu ayam).

Sedikit wijen hampir pasti berasal dari minyak wijen panggang, "bahan rahasia" favorit saya yang masuk ke hampir setiap tumis Asia.

Untuk mendapatkan rasa yang lebih konsisten untuk saus, daripada menggunakan bawang putih "cincang", Anda mungkin ingin membuat parutan menggunakan parutan halus, jika ada. Ini pasti akan membantu untuk mengeluarkan rasa bawang putih dan selanjutnya pedasnya saus.

Kulit jeruk parut adalah aditif umum lainnya, dan meskipun secara tradisional dicap sebagai resep yang berbeda ("Ayam General Tso dengan Jeruk"), beberapa restoran menyelinap ke dalam resep biasa. Jika Anda ingat sedikit warna oranye, coba tambahkan sekitar 1 sendok teh ini.

Akhirnya, jika kita mencoba membuat ulang resep dari restoran Cina Amerika, sangat mungkin mereka menggunakan MSG. Anda dapat meninggalkannya, tetapi kita semua tahu seberapa besar peningkat rasa itu.

Saya sebenarnya tidak memiliki resep yang tepat , tetapi mengadaptasi perubahan ini dengan resep "tradisional", seharusnya terlihat seperti ini:

• 1 cangkir kaldu ayam
• 1/4 cangkir kecap asin
• 2-3 sdm anggur beras atau sherry (secukupnya)
• 1 sdt minyak wijen panggang
• 1/4 gelas gula
• 1 sdt MSG (opsional)
• 1 1/2 sdm cuka beras
• 3 sdm tepung tapioka atau tepung jagung
• 6-10 cabai merah kering
• 1 sdm jahe cincang
• 1 sdm parutan atau bawang putih cincang halus

Saya akan melewatkan bahan dan persiapan untuk ayam goreng itu sendiri, karena itu cukup mudah dan tidak berbeda dari resep Tso "normal". Jadi mari kita asumsikan bagian itu sudah dilakukan. Inilah cara saya membuat saus dan menghabiskannya:

• Campurkan kaldu ayam, kecap asin, anggur beras, minyak wijen, gula, [MSG], dan cuka beras. Pastikan gula larut sepenuhnya.

• Tambahkan tapioka ke dalam campuran kecap dan larutkan.

• Panaskan beberapa sdm minyak dalam wajan Anda dan mulailah menggoreng cabe. Semakin lama Anda menggorengnya, semakin panas hidangan terakhirnya, jadi sesuaikan waktunya dengan selera. Banyak restoran berhemat di sini, dan tidak menggunakan cukup cabai atau tidak menggoreng untuk waktu dekat. Anda mencari warna gelap yang dalam, gelap, hampir hitam untuk panas yang optimal.

• Tambahkan campuran kecap / tapioka, bawang putih dan jahe, lalu aduk.

• Setelah mengental, tambahkan ayam dan sajikan dengan brokoli. (Kemungkinan besar Anda mengukusnya, itulah yang terlihat dalam gambar, meskipun pilihan saya adalah mengaduknya dengan beberapa potongan paprika merah.)

Saya tidak bisa berjanji kepada Anda bahwa ini akan identik dengan apa yang Anda dapatkan di restoran, karena saya belum pernah ke restoran itu, tapi mudah-mudahan ini terdengar jauh lebih dekat dengan apa yang Anda miliki daripada sampah yang Anda temukan secara tradisional di kelas bawah restoran dan situs resep.

Pembaruan: Setelah membaca beberapa hasil percobaan ini, saya akan menambahkan yang berikut (lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali, bukan?):

• Rasio pati terhadap air di atas akan menghasilkan konsistensi yang sangat kental, hampir seperti pasta. Itu disengaja, tetapi jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih "cakep", yaitu memakai nasi, maka jangan lipat tiga kali lipat pati, terutama jika Anda menggunakan tapioka. 2 sdm harus cukup. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa selalu lebih mudah untuk mengencerkan saus yang terlalu tebal daripada mengentalkannya dalam wajan begitu sudah panas.

• Jika Anda menemukan bahwa itu masih tidak cukup pedas (saya, juga, seperti hidangan pedas saya terik panas), kemudian coba termasuk salah satu atau semua dari berikut dalam saus:

  • 1 sdt minyak cabai
  • 1 sdt sambal pedas (saus sambal yang tepat seperti sriracha, bukan tabasco)
  • 2-3 cabai merah segar, potong cincin, dengan biji (hati-hati: sangat panas)

Berasal dari Timur Laut AS, saya juga terkejut bahwa salah satu hidangan takeaway Cina favorit saya sangat berbeda. 2 bit penting bagi saya adalah menciptakan tekstur "breading" dan saus. Saya menemukan bahwa, bagi saya, memanggang atau menumis ayam terlebih dahulu, kemudian "berkembang biak" dengan tepung jagung atau adonan tapioka TANPA MENINGGALKAN dan menggoreng dalam minyak memberikan hasil terbaik untuk ayam. Terlalu banyak tempat menggunakan semacam ragi sehingga bukannya renyah (mirip dengan stik drum KFC) sebagai gantinya saya menemukan saya makan bola adonan bengkak.

Yang kedua, untuk membuat saus lebih dekat dengan harapan saya. Aaronut memiliki respons yang baik di sana. Menambahkan sedikit bawang putih yang sehat dan membuat gula untuk berkerut dan mengecil menjadi cokelat yang lengket hampir-tapi-tidak-cukup-glasir ... yumm!

Saya tidak tahu apakah ini resep yang tepat, karena saya hanya punya ayam Jenderal Tso dengan resep ini dan di kota kecil di NY bagian utara, tetapi rasanya enak bagi saya.

ini resepnya . benar-benar khawatir Anda akan menjadi saus itu sendiri. tepung maizena adalah rahasia untuk bagian penebalan. jika Anda baru memasak saya sarankan hanya bekerja pada saus terlebih dahulu dan bermain dengan elemen terlebih dahulu. setiap tempat Cina melakukannya secara berbeda. ayam itu sederhana untuk dimasak jadi dapatkan saus dan makanan enak Anda