Memanggang naan tanpa oven?

8

Apakah mungkin membuat naan tanpa telur tanpa oven?

baking  bread  indian-cuisine 
— Sunishtha Singh
sumber
Berikut adalah resep yang mungkin ingin Anda coba: foodformyfamily.com/recipes/how-to-make-naan-in-the-oven . Saya pikir hal utama adalah hanya menyalakan oven Anda setinggi-tingginya. Dan mungkin nyalakan panggangan juga jika Anda memilikinya. Batu pizza juga bisa membantu.
— Henrik Söderlund
tetapi saya ingin menyiapkan yang tanpa oven.
— Sunishtha Singh
1
Maka Anda harus mengedit pertanyaan Anda untuk mengatakannya. Sebagian besar pembaca akan menafsirkan pertanyaan yang ditulis sebagai "Saya tidak memiliki akses ke tandoor, bagaimana saya bisa membuat naan dalam oven normal". Sebenarnya saya akan mengeditnya untuk Anda; Saya juga akan menghilangkan tanpa telur; itu tidak relevan.
— langsing
@ slim. Bagaimana menurut Anda bagian tanpa telur dari permintaan itu tidak relevan? OP meminta resep bebas telur untuk dibuat tanpa oven. Keduanya sepertinya menjadi poin yang relevan bagi saya.
— colejkeene
@nicoleeats seperti yang saya baca, mereka memiliki resep tanpa telur (yang kebanyakan naans) dan ingin memasaknya selain dalam oven. Telur tidak ada hubungannya dengan bagaimana Anda bisa memasaknya.
— langsing

Jawaban:

10

Saya beruntung memanggang naan di atas panggangan indoor. Saya punya listrik, tapi Anda bisa menggunakan kompor juga. Cukup oleskan sedikit mentega, ghee, atau minyak semprot, bersihkan, dan panggang.

(Klik untuk gambar yang lebih besar)

Naan 1

Naan 2

Saya menggunakan metode alternatif untuk membuat lavash: wajan terbalik di atas kompor. Anda memerlukan kompor gas untuk melakukan ini. Saya mengoleskannya kering, dimasak sekitar 1-2 menit di satu sisi saja. Anda bisa menyikatnya dengan mentega atau ghee setelah selesai.

Wok 1

Wok 2

Wok 3

— JoeFish
sumber
@ joefish terima kasih banyak untuk lampiran gambar ...
— Sunishtha Singh
Saya sudah mencoba wajan listrik dan tidak suka hasilnya. Milik saya tidak menjadi cukup panas dan hasilnya lebih seperti tortilla daripada terbuka, kenyal, dan sedikit hangus seperti naan seharusnya.
— Sobachatina
@ Joefish resep yang Anda berikan tidak mengandung telur tetapi masih memiliki efek tambahan pada kelembutan naan? apa lagi yang bisa saya gunakan sebagai pengganti telur yang menghasilkan perbedaan rasa, tekstur dan kelembutan yang sama atau hampir tidak terlihat.
— Sunishtha Singh
@Sobachatina, saya menghidupkan wajan setinggi mungkin, dan saya sangat senang dengan hasilnya. Ini jelas tidak sama dengan naan yang dimasak di tandoor, tetapi mereka lembut, kenyal dan lezat.
— JoeFish
@ SunishthaSingh, sebagian besar resep yang saya lihat menggunakan yogurt. Saya tidak tahu apakah itu akan sama persis dengan resep Anda dengan telur, tetapi Anda harus mencobanya dan mengetahuinya.
— JoeFish
5

Sebuah naan menurut definisi adalah roti pipih beragi yang dipanggang di tandoor.

Anda dapat berimprovisasi dengan menggunakan oven yang sangat panas, mungkin dengan batu pizza untuk menahan panas ketika pintu oven dibuka, dan untuk mengirimkan panas ke naan melalui kontak langsung.

Namun, Anda telah bertanya bagaimana menyiapkan naan tanpa oven.

Anda bisa memasak roti yang mirip dengan naan di wajan kering. Siapkan adonan dengan cara yang sama seperti Anda menyiapkan adonan naan. Panaskan wajan sampai sangat panas. Keluarkan potongan-potongan yang pas di loyang dan tebalnya sekitar 5mm. Tempatkan di wajan dan panaskan sampai matang di satu sisi. Anda akan melihatnya membengkak. Balikkan untuk memasak sisi lainnya.

Ini bukan naan - ini lebih dekat dengan kulcha - tetapi ini adalah irisan roti lapis yang enak untuk kari, seperti naan.

— ramping
sumber
3
Saya sering memasak roti pipih di wajan. Metode pilihan saya, selain apa yang Anda sebutkan, adalah menambahkan satu sendok teh air ke wajan dan tutup dengan tutupnya. Ini menghasilkan banyak uap dengan cepat dan dapat memercik jika menyentuh minyak, jadi berhati-hatilah. Uap membantu mensimulasikan aspek penting tandoor. Itu membuat roti lebih lentur dan memungkinkannya untuk "poof" sebelum sepenuhnya matang.
— AdamO
4

Saya mendapatkan hasil terbaik memanggang naan di atas panggangan outdoor - lebih disukai arang.

Dapatkan panggangan sepanas yang Anda bisa. Jika panggangan Anda cukup besar maka panas tidak langsung akan baik. Jika roti di atas api maka akan ada sedikit charring tapi rasanya enak asalkan tidak berlebihan.

Naan akan dimasak selama sekitar satu menit di setiap sisi. Gunakan banyak mentega.

— Sobachatina
sumber
2

Kunci naan adalah suhu memanggang. Saya telah menemukan bahwa sekitar 600 ° C - 425 ° C [600 ° F - 800 ° F] adalah suhu optimal untuk membuat naan. Kebanyakan oven rumah tidak dapat mencapai suhu setinggi itu, itulah sebabnya sulit untuk meniru hasil restoran di rumah.

Tanpa oven, bahkan lebih sulit untuk mencapai suhu setinggi itu, meskipun ada resep yang menggunakan dinding bagian dalam panci bertekanan sebagai tandoor untuk membuat naan di atas kompor. Anda dapat mencoba menggunakan teknik itu tetapi meningkatkan persentase hidrasi adonan. Saya membuat adonan naan dengan sekitar 80 persen yogurt. Anda dapat mencoba meningkatkan proporsi yogurt dan melihat apakah teknik kompornya berhasil.

— Avinash Bhat
sumber
1

Saya pikir yang paling dekat yang bisa Anda dapatkan ke Naan tanpa oven adalah memanggangnya dalam wajan / wajan dengan api besar (seperti disebutkan sebelumnya). Saya pribadi tidak memiliki pengalaman dengan naan-baking, namun saya pernah membuat tortilla (yang tentu saja tidak sama dengan Naan) dalam wajan non-stick yang bekerja dengan baik.

Meskipun tortilla dan Naan adalah dua hal yang berbeda, saya sarankan Anda mencobanya menggunakan wajan.

— Sono
sumber
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.