Saat memanggang, apakah lebih baik menggunakan oven gas atau listrik?

Saya mencari oven dan ingin tahu apakah ada perbedaan antara oven gas atau listrik ketika datang untuk memanggang hal-hal seperti kue, biskuit, dan scone?

Untuk memanggang kue dan roti, penting untuk mengontrol kelembaban di dalam oven. Pada tahap awal memanggang, seseorang biasanya membutuhkan kelembaban untuk tetap berada di ruang pemanggangan, yang sulit dilakukan dengan oven gas. Dua toko roti di dekat rumah saya menggunakan oven listrik dengan ruang pembakaran batu bata; yang lainnya menggunakan gas.

Ekspansi

Oven gas dan listrik dapat dibangun untuk memanggang dengan cara yang sama jika biaya tidak menjadi masalah. Sebagian besar oven gas rumah akan mengedarkan produk pembakaran (terutama uap air dan karbon dioksida) di ruang memasak. Saat api menyala, produk pembakaran harus dikeluarkan dari ruang pembakaran. Oven listrik juga membutuhkan ventilasi di ruang pemanggangan untuk membantu menjaga tekanan saat udara di dalamnya mengembang.

Uap sangat penting dalam tahap awal memanggang untuk pembentukan kerak yang baik pada roti dan permukaan kue yang bebas retak. Rongga oven dapat menampung lebih banyak uap daripada yang dikeluarkan dari pembakaran gas dan ini merupakan kesimpulan saya bahwa kandungan uap dari oven listrik akan lebih tinggi (saya tidak dapat menemukan pengukuran uap yang dipublikasikan di dalam oven). Setelah adonan mengembang, uap yang keluar dari adonan atau adonan perlu dihilangkan dengan cepat untuk kecoklatan dan agar bagian dalam matang dengan baik. Aliran konstan dalam oven gas membuatnya lebih baik. Dalam oven listrik, satu atau dua kali mengintip selama tahap memanggang terakhir akan menangani kelembapan berlebih.

Dua toko roti di dekat rumah saya menggunakan oven listrik, yang lain, yang membuat baguette Prancis yang sangat baik, menggunakan oven gas. Tukang roti di sana memiliki oven listrik dan gas dan dia lebih suka karamelisasi oven gas. Tetapi perhatikan bahwa ia dapat menangani masalah kelembaban dengan injektor uap dari oven gas profesionalnya. Dia juga mencatat bahwa menggunakan oven gas memerlukan keterampilan karena mereka memiliki suhu dan kelembapan kelembaban.

Resep dapat disesuaikan dengan oven gas atau listrik. Di AS, sebagian besar resep dirancang untuk oven listrik (lebih populer).

Oven listrik menghasilkan panas yang sangat kering, yang untuk beberapa proses memasak mungkin lebih disukai.

Gas yang terbakar mengeluarkan uap air dalam jumlah tertentu dan tidak mengeringkan bahannya terlalu banyak dan mungkin butuh sedikit lebih lama untuk mendapatkan lapisan cokelat keemasan.

Ada berbagai aliran pemikiran tentang ini. Satu hal yang saya perhatikan adalah bahwa banyak dapur profesional masih menggunakan gas daripada listrik, tetapi ini mungkin karena ekonomi daripada akibatnya.

Alasan unit kombinasi dua bahan bakar / oven sangat populer adalah karena (umumnya) nyala gas untuk kisaran lebih disukai, sedangkan kering, bahkan panas oven listrik lebih disukai.

Juga, meskipun saya tidak dapat mengutip sumber tertentu, panas dari oven listrik seharusnya lebih konsisten daripada gas, mungkin karena elemen pemanas yang lebih mudah dikendalikan.

Oven mana pun yang Anda gunakan dengan akurasi adalah salah satu fitur terpenting untuk memasak - berinvestasilah dalam termometer oven untuk memastikan termostat diatur dengan benar. Untuk meratakan suhu dalam oven (mengurangi fluktuasi karena bersepeda) letakkan batu pizza atau ubin tebal tanpa glasir di rak bawah oven Anda.

Pertama dan terutama, tambahkan batu pizza ke oven Anda. Anda bahkan bisa menggunakan ubin tanpa glasir dari toko perangkat keras. Massa ekstra akan mencegah fluktuasi suhu oven.

Sebagai tukang roti 23 tahun saya dapat memberitahu Anda, dengan oven listrik Anda memiliki kontrol atas panas botom dan panas atas yang Anda butuhkan untuk beberapa produk di mana oven gas Anda tidak punya.

Jika Anda hanya membuat roti yang luar biasa, namun banyak hal lain yang membutuhkan panas bagian bawah lebih tinggi dari atas seperti adonan manis sehingga tidak akan berwarna hitam di atasnya! Dan jika Anda menggunakan Kaleng!

Saya akan mengatakan juga, tetapi pertimbangkan oven konveksi .

Kunci untuk memanggang adalah:

• Suhu yang akurat.
• Bahkan panas.
• Kelembaban.

Beberapa tautan pada oven konveksi. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

Ada sejumlah posting di forum yang merekomendasikan penggunaan termometer oven dan juga menyimpan batu pizza dalam oven. Rekomendasi ini membantu mencapai tujuan suhu yang akurat dan bahkan panas.

Oven gas selalu kecoklatan roti kacang ibuku dan tidak ada retakan. Bibiku membuat miliknya dalam oven listrik dan bagian luarnya terlihat kuning dan anemia dan kering, tidak lembab. Beri aku gas untuk memanggang dan mencokelatkan kapan saja!

Saya tumbuh dengan oven gas dan juga memiliki oven gas selama 25 tahun pertama masa dewasa. Kami baru-baru ini pindah ke rumah dengan jangkauan gas dan saya berasumsi oven itu juga gas. Oven telah miring sejak kami pindah - hal-hal memasak jauh lebih cepat daripada waktu dalam resep, hal-hal membakar terlalu mudah - resep yang sama dan loyang yang sama yang telah saya gunakan selama bertahun-tahun. Saya harus benar-benar menonton semua yang saya panggang - itu menjengkelkan. Setelah 1 1/2 tahun di rumah ini, kami baru sadar itu oven listrik. UGH. Aku tidak suka itu. Saya mungkin tidak dapat menemukan oven dinding dalam 30 "untuk menggantinya.

Saya akan kembali ke oven gas dalam sekejap. Anda selalu dapat meninggalkan sesuatu selama beberapa menit tambahan jika dibutuhkan saat memanggang, tetapi Anda tidak dapat membatalkan item yang terlalu banyak terbakar dan terbakar.