Saya menggunakan tepung untuk melapisi, termasuk ujungnya, dan saya menggunakan tusuk gigi untuk menutup bagian yang lebih luas. Bahkan ketika saya mencoba melipat gaya amplop sayatan, sebagian besar keju saya meleleh. Saya memasaknya di atas kompor dengan mentega.
Apakah ada teknik lain yang akan mencegah itu?
PS Saya menggunakan keju Swiss.
Jawaban:
Alasan paling umum untuk kebocoran dengan Cordon Bleu Chicken adalah bahwa paketnya terlalu tebal, yang membuatnya tidak mungkin untuk mendapatkan lipatan yang sempurna; Anda perlu menumbuk payudara dengan sangat tipis - kurang dari 1/2 ", mungkin sedikit lebih dari 1/4".
"Trik" lainnya adalah membuat sayatan kecil di sepanjang tepi payudara yang terlipat setelah Anda melipat dan menutup paket, yang pada dasarnya membuatnya hampir seperti sandwich; bagian atas dan bawah dapat bergerak secara independen dan Anda tidak memiliki ketegangan saat mencoba menarik bagian atas.
Hanya saja jangan memotong terlalu dalam sehingga Anda menyebabkan kebocoran langsung ; jika Anda telah memukulkan payudara ke ketebalan 1/3 ", maka potongan Anda seharusnya tidak lebih dari 1/8".
Jika Anda melakukannya dengan cara ini, Anda bahkan tidak perlu menggunakan tusuk gigi; Saya tidak pernah melakukannya, dan saya belum mengeluarkan satu pun kebocoran dalam 20 atau lebih persiapan terakhir saya.
Saya pernah mendengar bahwa membekukan / mendinginkan keju sebelum memasukkannya ke dalam ayam adalah hal yang baik. Dengan begitu, dibutuhkan waktu lebih lama untuk mencair dan keluar. Ayam akan memasak di sekitarnya (panas bergerak dari luar ke dalam), dan pada saat ayam hampir selesai, keju semakin melty dan indah.
YMMV