Keduanya adalah jagung giling (seperti jagung di Eropa). Perbedaannya adalah bahwa tepung jagung biasanya digiling menjadi tekstur yang jauh lebih halus daripada tepung jagung.
Meskipun dalam beberapa konteks (seperti ayam ras), keduanya dapat digunakan, Anda akan mendapatkan hasil tekstur yang berbeda. Secara umum, Anda ingin menggunakan produk yang tepat.
Misalnya, muffin jagung biasanya dibuat dengan tepung umbi, dan jika dibuat dengan tepung jagung, akan jauh lebih padat dan tanpa rasa mulut yang disediakan oleh masing-masing butiran tepung jagung.
Pembaruan: di beberapa tempat, polenta adalah istilah lain untuk tepung jagung (juga untuk bubur atau bubur dari tepung jagung).
Masa adalah jagung olahan kering yang telah digiling. Ini digunakan secara luas dalam masakan barat daya, tengah, dan selatan Amerika, termasuk untuk tortilla jagung yang ikonik, dan untuk tamale.