Saya tidak memiliki wajan berbentuk musim semi tetapi saya menonton pertunjukan di mana mereka tampaknya memasak kue keju mereka dalam wajan biasa. Apakah ini mungkin atau apakah saya tidak memperhatikan bahwa mereka sebenarnya adalah panci bentuk semi?
Saya suka kue keju tetapi tidak benar-benar memiliki ruang untuk menambahkan panci khusus ke dapur, jadi ada alternatif yang layak dipertimbangkan.
Ini mengacu pada kue keju tradisional yang dipanggang.
Jawaban:
Alton Brown mengatakan tidak pernah memasak kue keju di wajan berbentuk semi. Dia menggunakan panci biasa dan melapisinya dengan kertas perkamen agar cheesecake tidak lengket ke bawah.
Saya selalu membuat milik saya dalam wajan kue anodized 9 x 3 " Fat Daddio . Anda dapat membeli putaran perkamen bagian bawah, dan Anda dapat memotong selembar perkamen 30 x 3" untuk melapisi sisi-sisi wajan (saya melapisi keseluruhan hal - membuatnya keluar lebih mudah, dan CARA bersih - terlihat gambar sempurna ketika selesai). Saya menggunakan Crisco untuk "merekatkan" strip 30 x 3 ke dirinya sendiri (bukan wajan) jadi saya tidak harus memegangnya ketika menuangkan adonan.
Kuncinya adalah setelah itu diatur untuk waktu yang lama di lemari es (setidaknya 8-9 jam), untuk menutupi bagian atas dengan perkamen juga, dengan cara itu ketika Anda membalikkannya itu tidak mengacaukan bagian atas sama sekali. Kemudian gunakan saja sesuatu untuk mengeluarkannya. Saya menggunakan putaran kue karton, dan "pop" sisi dan bawah panci dengan tangan saya atau pegangan pisau mentega, butuh sedikit latihan. Anda mungkin ingin menggunakan pisau di sekitar wajan di luar lapisan perkamen juga, itu bisa membantu. Ambil perkamen dari kue dan balikkan ke atas apa pun yang Anda ingin menyajikannya.
Saya dulu melakukan springform, tetapi begitu saya memahami ini, saya tidak akan pernah kembali; ini menghasilkan hasil akhir yang jauh lebih baik. Dan Anda bisa membuatnya lebih tinggi juga karena loyang kue biasa sedikit lebih dalam dari kebanyakan bentuk pegas dengan diameter yang sama.
Anda bisa memasaknya dalam wajan biasa. Bahkan wajan anti lengket tanpa kertas perkamen tidak masalah. Potong saja seperti brownies. Anda pasti perlu menyesuaikan waktu memasak mengingat cheesecake Anda akan jauh lebih tebal, tetapi berhati-hatilah dalam melakukannya, terutama jika mencoba menambahkan lapisan brownies.
Namun, jika Anda mulai membuat kue keju secara teratur, saya sangat merekomendasikan pan springform karena 3 alasan:
1) Ini lebih tradisional dan meningkatkan presentasi
2) Ini standar, jadi lebih kompatibel dengan resep
3) Bentuk spring dapat lebih mudah masuk ke dalam pemandian air, yang, IMO, yang terbaik dari semua metode untuk membuat kue keju. (dan jika dikelilingi dengan hati-hati dengan foil, itu akan jarang bocor, dan bahkan jika itu kerak akan memberikan perlindungan)
Tidak, Anda tidak perlu panci springform. Saya membuat kue keju gurih dan manis sepanjang waktu. Anda juga tidak selalu membutuhkan pemandian air, atau lapisan kulit. Metode memasak Alton Brown mungkin salah satu yang terbaik, hanya wajan biasa, di bak air, atau tanpa, masak pada 225-250 selama 1 jam, kemudian matikan oven dan biarkan kue keju duduk di dalamnya selama satu jam lagi. Lalu tarik keluar dan dinginkan.
Dalam pengalaman saya, kue keju terbaik dibuat dalam panci pyrex kaca, 9 atau 10 inci, jika Anda dapat menemukannya atau kemungkinan besar memilikinya atau ibu atau nenek atau bibi Anda. Panggang pada 300 derajat, buat kerupuk graham Anda sendiri dengan mentega tawar, vanilla, dan gula, menggunakan 16 sampai 24 ons krim keju, 2 hingga 3 butir telur, setengah hingga tiga perempat cangkir gula, vanila asli, jus lemon segar, dipanggang 40 hingga 60 menit tergantung pada oven Anda, di rak, lalu, keluarkan dari oven, biarkan dingin 10 menit, tambahkan krim asam, vanilla, campuran gula, masukkan kembali ke oven 5 menit lagi, biarkan dingin lengkap, tutup, masukkan dalam lemari es setidaknya 12 jam. Sajikan benar-benar telanjang, tolong jangan merusak dengan topping, dan nikmatilah. Keindahan adalah rasa cheesecake, bukan bagaimana kelihatannya tetapi bagaimana seorang fanatik cheesecake akhirnya memakan semuanya. Tidak ada wujud springform, tidak ada perkamen, hanya piring pai bundar kaca pryrex, tua seperti bukit-bukit yang saya harap Anda miliki dan tidak ada waterbath. Ups, saya baru saja memberi Anda kuitansi yang sederhana dan sangat dicari. Nikmati
Selain panci springform, ada juga panci non-pegas yang dapat dilepas, misalnya:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
Saat digunakan, mereka terlihat seperti panci kue biasa. Mereka lebih mudah untuk dibuat dan digunakan, dan mereka tidak aus. Sebagian besar toko roti komersial menggunakannya daripada panci berbentuk pegas.
Kelemahannya adalah mereka lebih mudah bocor, karena bagian bawah tidak terkunci pada tempatnya. Itu bagus untuk kue keju: kerak akan mencegah isiannya bocor (dan isinya biasanya terlalu tebal untuk bocor). Mereka tidak cocok untuk dimasak di bak air - kecuali jika Anda membungkusnya dengan aluminium foil, yang sebenarnya harus Anda lakukan untuk wajan berbentuk pegas.
Mereka lebih unggul dari wajan kue biasa untuk kue keju dan kue lainnya yang terlalu rapuh untuk dibalik, karena Anda bisa langsung mengeluarkannya saat matang, dan Anda tidak perlu repot dengan pegas. Jika mereka tidak membalik kue untuk dihilangkan, mereka mungkin menggunakan panci yang bisa dilepas.
Saya banyak membuat kue, dari cupcakes hingga cheesecake, tetapi satu hal yang saya perjuangkan adalah mengeluarkan cheesecakes dari normal, bahkan wajan. Saya menemukan bahwa Anda bisa mentega wajan sebelum melakukan apa pun di dalamnya dan Anda bisa membalikkan cheesecake dan itu keluar dengan baik.