Bagaimana produsen Crispbread menggunakan begitu sedikit bahan?

Saya ingin tahu apakah ada yang akrab dengan bagaimana produsen keripik Swedia utama seperti Ryvita, Wasa, Finn Crisp, dll., Berhasil menghasilkan kerupuk dengan daftar bahan-bahan sesingkat "tepung gandum, garam" - dengan, mungkin, air dan dalam varietas yang kurang tradisional, ragi, dilemparkan ke dalam - sedangkan setiap resep roti keripik yang saya lihat melibatkan kombinasi tambahan ragi, mentega, madu, dll.

Saya harap ini tidak berbelok ke wilayah permintaan resep - permintaan maaf saya jika demikian.

Sebagai referensi:

• Wasa Whole Grain Crispbread
• Ryvita Whole Grain Rye Crispbread

Semua resep roti renyah menggunakan air (atau setidaknya beberapa bahan dengan kadar air tinggi), tetapi roti dipanggang dan kemudian digantung dari langit-langit agar lebih kering sampai kadar airnya sangat berkurang.

Misteri sebenarnya adalah bagaimana struktur diperkenalkan tanpa ragi. Wikipedia memiliki informasi yang baik mengenai hal ini,

[...] gelembung dimasukkan ke dalam adonan secara mekanis. Secara tradisional, ini dilakukan dengan mencampur salju atau es bubuk ke dalam adonan, yang kemudian menguap saat dipanggang. Hari ini, adonan, yang harus mengandung sejumlah besar air, didinginkan dan dicampur sampai berbuih.

Metode lain adalah dengan menguleni adonan di bawah tekanan dalam alat pengekstrusi. Penurunan tekanan yang tiba-tiba kemudian menyebabkan air menguap, menciptakan gelembung dalam adonan.

Mungkin knäckebröd hanya dibuat selama bulan-bulan musim dingin sebelum produksinya menjadi industri. Untuk koki rumahan modern, kesulitan memperkenalkan struktur masih ada, jadi tidak mengherankan bahwa Anda tidak menemukan banyak resep dengan bahan yang sangat mendasar.

Beberapa resep untuk koki rumah memperkenalkan struktur dalam bentuk biji dan biji-bijian. Lainnya, seperti yang Anda catat menggunakan ragi.

Beberapa roti renyah Swedia seperti tunnbröd , tidak memiliki ragi, tidak ada gas yang dimasukkan ke dalam adonan dan tipis wafer. Ini dapat dibuat di rumah dengan daftar bahan yang sangat singkat, tanpa peralatan khusus dan selama musim apa pun :-)

Setidaknya beberapa produsen Swedia utama melakukan penggunaan ragi. Favorit saya, Leksands knäcke , misalnya menggunakan,

swedish wholegrain rye flour, air segar dari mata air kita sendiri, ragi dan sedikit garam.

Jadi, jika Anda mempertimbangkan untuk memanggang rajut Anda sendiri, Anda tidak harus menghindari resep menggunakan ragi.

Penghuni pertama akan memasukkan udara tanpa harus secara sengaja menambahkan ragi. Saya merendam biji-bijian saya semalaman, memasukkannya ke dalam blender, dan kemudian membiarkannya duduk sehari sebelum menyebarkannya dan membuat roti. Ini tampaknya menghasilkan cracker tandu ...