Bagaimana sebaiknya baking soda digunakan untuk melunakkan daging?

Di beberapa restoran Cina, saya memiliki hidangan daging sapi yang dagingnya sangat empuk. Ini juga memiliki tekstur yang agak tidak biasa, yang sulit untuk dijelaskan. Saya mengerti bahwa ini adalah hasil dari menggunakan soda kue untuk melunakkan daging.

Bagaimana seharusnya seseorang menggunakan baking soda untuk melunakkan daging? Dan bisakah teknik ini diterapkan pada daging keras lainnya seperti ayam atau babi?

Tambahkan baking soda ke daging yang dipotong lalu cuci bersih. Ukur tentang satu sendok teh di telapak tangan Anda dan kemudian taburkan di atas daging yang diiris tipis dari atas. Dengan cara ini Anda mendapatkan lapisan tipis di atas semua daging. Cuci setelah beberapa waktu (Anda bisa melakukannya dalam semalam). Ada eHow yang bisa Anda ikuti

Soda kue akan bekerja seperti pelunak daging lainnya, dengan mendenaturasi protein pada permukaan daging, sehingga harus bekerja pada daging babi atau ayam selama soda kue ada pada daging (dan bukan kulit atau lemak). Pelunak menembus daging dengan sangat lambat, milimeter per hari pada suhu lemari es, lebih cepat pada suhu memasak, sehingga dalam praktiknya hanya akan bekerja pada irisan tipis. Jika Anda menggunakan potongan yang lebih tebal, Anda masih akan mengubah tekstur permukaan daging.

Jika Anda menggunakan soda kue langsung ke piring dalam proporsi yang sama (beberapa orang menyukainya dengan cara ini), sesuaikan garam Anda, karena soda kue akan membuat hidangan tersebut asin.

Saya pernah bekerja di sebuah restoran Cina dan kami menggunakannya hanya untuk daging sapi, selalu sama, 1/4 sendok teh baking soda per lb daging (tanpa lemak, kami menggunakan putaran atas), sendok makan anggur ShaoXing, sedikit garam dan cengkeh bawang putih tumbuk. Diasinkan sekitar 15-20 menit, lalu "direbus" dalam minyak panas selama sekitar 30 detik, daging akan terlihat mengerikan setelah langkah terakhir ini, berwarna abu-abu dan jelek, tetapi ketika ditambahkan tumisan, dagingnya akan empuk dan berair. Anda juga dapat menggunakan rendaman putih telur dengan tepung jagung, anggur Shaoxing, lada putih, kecap asin ... rendang 1/2 jam ... direbus dengan minyak panas. Kami menggunakan rendaman pada ayam dan tidak menggunakannya pada daging sapi karena meninggalkan sedikit lapisan yang tidak diinginkan pada daging sapi. Sejauh baking soda meninggalkan rasa .... Aku tidak pernah menyadarinya karena tidak sebanyak itu. Juga saat menggunakan rendaman soda kue, Anda harus membuang daging ke dalam mangkuk dengan kekuatan dan memanipulasi dengan tangan Anda selama beberapa menit untuk mengaktifkan proses lebih cepat, kami biasa membantingnya ke dalam mangkuk besar dengan kekuatan sebanyak yang kami bisa. Daging akan terasa berlendir, itu normal. Cobalah dan beri tahu saya.

Tujuan menggunakan Baking Soda dalam mengobati daging, umumnya daging sapi, adalah keinginan untuk melunakkan potongan daging sapi yang lebih murah seperti steak bundar, untuk hidangan tumis, misalnya, daging sapi tumis dan Brocoli Cina. Daging babi dan ayam umumnya tidak terlalu tangguh setelah dimasak sehingga tidak memerlukan perawatan dengan pelunak daging atau soda kue.

Ketika daging sapi bundar dipotong kecil-kecil, tidak perlu dipotong sangat tipis, tumis mereka akan menghasilkan daging yang sangat kenyal karena daging itu bersentuhan dengan minyak untuk waktu yang sangat singkat. Pra-perawatan dengan baking soda akan membuat daging sangat empuk setelah diaduk, tetapi soda kue memang meninggalkan rasa alkali yang kuat yang sangat tidak menyenangkan.

Jadi sangat penting untuk menyesuaikan jumlah soda kue dan waktu pemaparan daging ke dalamnya serta mencuci daging yang sudah diolah dengan air segar yang mengandung jus lemon atau cuka beras untuk menghilangkan kelebihan rasa soda kue sangat penting. Setelah menghilangkan kelebihan soda kue, daging sapi akan direndam dengan rempah-rempah, saus tiram, lada, bawang putih dll ... untuk meningkatkan cita rasa dari produk akhir.

Selamat makan

Efek natrium bikarbonat pada daging ditujukan untuk membuat potongan murah (daging sapi, dll.) Dapat diterima untuk hidangan tumis (mis. Daging sapi dan brokoli Cina). Daging sapi bundar bahkan dipukuli dengan palu pelunak daging masih kenyal.

Memiliki irisan daging sapi bundar membantu sedikit tetapi bahkan dengan mencuci luas, masih ada rasa alkali yang sombong.

Saya menemukan pendekatan berikut ini berhasil untuk saya.

Potong daging sapi tipis-tipis lalu disemprotkan dengan sodium bicarbonate dengan murah hati. Biarkan di kulkas semalaman. Pagi berikutnya bersihkan irisan dengan air ledeng selama setidaknya 15 menit. Kemudian tambahkan ke setengah cangkir cuka (kualitas murah ok. Tidak perlu untuk Kikkomen Beras cuka seharga murah. Anggur. Cuka yang asam akan berinteraksi dengan sisa Sodium Bic. Setelah 15 menit cuci lagi deras dengan air keran Alasan mengapa teknik ini bekerja adalah karena sangat mudah untuk mencuci cuka yang tersisa yang berinteraksi dengan natrium bikarbonat yang tersisa untuk membebaskan CO2 yang muncul sebagai gelembung kecil, karena cuka dapat dicuci lebih cepat daripada natrium bikarbonat yang membentuk ikatan kuat dengan daging, irisan tipis Anda akan empuk tanpa basa setelah rasa

Saya juga bertanya-tanya, bagaimana cara orang Cina mengambil ayam mereka begitu empuk dan mencari-cari pertanyaan di Google dan menemukan jawabannya di bawah. Saya tidak bisa memuji penulis karena saya tidak membuat catatan, tetapi saya bisa mengatakan itu berhasil. Saya belum mencobanya dengan daging sapi, tetapi baru saja membuat kari daging sapi dengan daging sapi potong dadu yang telah ada di dalam freezer selama lebih dari dua tahun dan agak sulit saya mungkin mencobanya.

Ayam Cina dengan bikarbonat.

Anda mungkin bertanya-tanya, seperti yang saya lakukan, bagaimana ayam selalu lembut di restoran Cina? Saya bertanya kepada wanita itu di sebuah supermarket Cina bagaimana hal itu dilakukan dan ini adalah apa yang diberitahukan kepada saya. Yang bisa saya katakan adalah, mungkin terdengar aneh, tetapi berhasil! Menggoreng kubus ayam kadang-kadang bisa membuatnya agak sulit.
Ikuti ini dan ayam akan menjadi fantastis:

Pertama, ambil selembar kertas kecil dan tulis sendiri catatan bertuliskan 'Bilas'.
Sekarang dalam mangkuk kecil, campur bersama yang berikut ini:

• 2 sendok teh tepung jagung (dikenal sebagai tepung jagung di AS)
• 2 sendok teh soda kue
• 2 sendok teh Shaoxing (anggur beras Cina)

Tambahkan ayam potong dadu dan aduk sehingga sepenuhnya dilapisi dengan campuran. Itu tidak akan terlihat seperti ada cukup tetapi ada untuk menutupi ayam tetapi ada.

Tutupi ayam dengan cling film dan letakkan catatan di atas. Ini sangat, sangat mudah untuk melupakan bilas ayam dan jika tidak, Anda tidak akan bisa memakannya karena rasa baking soda! Jadi setelah sekitar 20 menit, ingatlah untuk membilas ayam dan keringkan dengan kertas dapur sebelum dimasak.

Anda dapat melunakkan daging apa pun dengan menggosok baking soda, taburkan beberapa sendok teh dan pijat ke dalam daging, tutup dengan film selama beberapa jam di lemari es, pijat lagi dan bilas dengan soda dan keringkan daging, keajaiban bekerja

baking soda mengandung natrium, nama aslinya adalah natrium bikarbonat. Soda kue mengandung karbonat yang bereaksi (bersama dengan natrium) dengan air dalam daging untuk membentuk asam karbonat sehingga bertindak sebagai asam yang memecah protein. Juga, natrium melakukan hal yang sama dan mendorong retensi air dengan mengeringkan permukaan daging sambil menjaga bagian dalamnya tetap lembab, saya telah menggunakan metode ini dari semuanya mulai dari ayam goreng, kalkun, dan bebek Peking.