Dikatakan bahwa teh, secara umum, memiliki kadar kafein yang lebih rendah daripada kopi, dan bahwa teh hitam memiliki lebih banyak kafein daripada teh hijau (yang memiliki lebih banyak kafein daripada teh putih).
Ini menunjukkan bahwa semakin tinggi tingkat fermentasi teh, semakin tinggi tingkat kafeinnya. Apakah itu benar? Apakah fermentasi memusatkan kafein?
Bagaimana mungkin teh ini, semuanya berasal dari tanaman yang sama, memiliki kadar kafein yang berbeda?
Jawaban:
Nilai Tea memberi tahu kami ini adalah mitos:
Banyak perusahaan teh, dan bahkan beberapa entitas terkemuka seperti Departemen Pertanian AS, telah membuat generalisasi menyesatkan tentang kandungan kafein dari kelas teh yang luas. Ini adalah mitos yang tersebar luas bahwa teh hitam mengandung lebih banyak kafein daripada teh hijau, dan mitos lain bahwa teh putih mengandung kafein paling sedikit dari semua teh.
Mereka menunjukkan bahwa metode pembuatan bir adalah penentu utama kadar kafein dalam teh yang diseduh.
Artikel sumber terus mengutip berbagai sumber ilmiah yang kredibel, yang meningkatkan kredibilitas pernyataan ini. Sayangnya, sebagian besar tautan mereka memburuk, yang membuatnya lebih sulit untuk memeriksa latar belakang sains.
Ini tabel tingkat kafein dari Mayo Clinic tidak menunjukkan tingkat yang sedikit berbeda, tapi itu mungkin akibat dari rincian pembuatan bir yang berbeda di seluruh jenis teh daripada fundamental bagi tanaman teh itu sendiri.
Ada dua faktor yang penting: lamanya seduhan, dan pada tingkat lebih rendah, bagian mana dari tanaman teh yang digunakan.
Di Jepang, kebanyakan orang menyeduh teh hijau Jepang selama beberapa detik, kecuali mereka menyeduh teh seperti gyokuro yang memiliki hasil lebih baik dengan seduhan suhu rendah. Oolong juga cenderung memiliki waktu infus lebih pendek dari teh hitam jika disiapkan oleh penggemar oolong, meskipun umumnya lebih lama dari teh hijau. Sebaliknya, sebagian besar orang Amerika dan Eropa menggunakan teh hitam curam selama 1-5 menit, tergantung apakah mereka menggunakan teh celup berdebu khas atau teh dengan daun yang sebagian besar tidak patah. Dalam prakteknya, perbedaan pembuatan bir ini merupakan perbedaan terbesar dalam kandungan kafein.
Namun, ada varietas teh tertentu yang memiliki kandungan lebih rendah sebagian besar karena mereka menggunakan bagian tanaman teh yang berbeda. Kukicha, misalnya, cenderung memiliki kandungan kafein yang lebih rendah bahkan dengan waktu infus yang lebih lama karena sebagian besar terdiri dari batang daun dan ranting, yang tampaknya memiliki kandungan kafein lebih rendah daripada daunnya.
Tampaknya tidak ada korelasi yang dipahami antara tingkat kafein dalam teh dan jenis, pemrosesan, atau pembuatan bir. Data aktual tampaknya sulit didapat, karena mengukur kandungan kafein secangkir teh membutuhkan peralatan laboratorium yang mahal.
Teh: sejarah, terroir, varietas oleh Gascoyne, Marchand, Desharnais dan Americi (Firefly Books, 2011, diterjemahkan dari versi asli Prancis 2009) melaporkan konsentrasi kafein dari 35 teh berbeda, diukur dengan kromatografi cair. 5g teh diseduh menggunakan suhu yang sesuai untuk jenis teh. Waktu pembuatan bir tampaknya cukup lama (3,5 hingga 6 menit). Hasilnya ada di mana-mana: 58mg kafein per cangkir untuk First Flush Darjeeling (nominal hitam), 50mg untuk (hijau) Xue Ya dan Tai Ping Hou Kui, 49mg untuk Bai Hao wulong, 48mg untuk (hijau) Sencha, turun ke 12mg untuk Tie Guan Yin wulong dan Sencha lainnya, dengan pasangan Yerba (bukan teh) di 18mg, Assam (hitam) di 22mg, dan putih "Bai Mu Dan Wang" di 39mg.
Konten kafein teratas yang dilaporkan sebenarnya adalah pencilan. Ini adalah 126mg, hanya menggunakan 1.5g Matcha yang telah diinfuskan hanya selama 30 detik pada 75 ° C (167 ° F). Mungkin ini menunjukkan bahwa teh bubuk memiliki lebih banyak kafein daripada jenis lainnya, tetapi saya akan ragu untuk menarik kesimpulan lain tanpa banyak penelitian lebih lanjut.