Bertahun-tahun yang lalu saya perhatikan ada serangga kecil di tepung yang saya simpan di dapur. Untuk mencegahnya, saya mulai menyimpan tepung di dalam freezer. Saya tidak banyak membuat kue, tetapi saya bertanya-tanya apa efek ini pada apa pun yang saya panggang.
Apakah makanan yang dipanggang menjadi berbeda ketika tepung disimpan dalam freezer vs tepung disimpan pada suhu kamar? Juga, jika tidak apa-apa untuk membekukan tepung, berapa lama akan bertahan seperti ini?
Jawaban:
Ya, tentu saja Anda bisa menyimpan tepung di dalam freezer. Untuk tepung gandum utuh, yang rentan terhadap tengik karena lemak dari seluruh gandum yang dimasukkan, bahkan direkomendasikan.
Untuk tepung putih, menurut University of Nebraska Extension di Lancaster County (penekanan ditambahkan):
Untuk penyimpanan yang lebih lama, simpan tepung putih di kulkas dalam wadah kedap udara. Tepung serbaguna dan tepung roti akan bertahan hingga dua tahun pada suhu 40 F di lemari es Anda, menurut Wheat Foods Council. Mereka dapat disimpan tanpa batas dalam freezer.
Jawaban singkat, ya asalkan Anda menekankan kedap udara wadah penyimpanan Anda.
Saya sering mempercayai kebijaksanaan yang dianut di forum situs web King Arthur Flour, dan secara khusus topik ini tentang tepung beku . Semua komentator yang melaporkan anekdot pribadi dengan tepung yang beku melaporkan yang positif. Satu catatan yang harus dibuat adalah itu
tepung yang meningkat sendiri dapat kehilangan beberapa efektivitas jika beku, "dicairkan", dibekukan kembali, dll karena perubahan kelembaban.
Juga perhatikan bahwa jika Anda mengeluarkan tepung dingin dari freezer dan membiarkannya duduk pada suhu kamar, ia akan mengumpulkan uap dari udara karena suhunya (seperti segelas air dingin yang mengumpulkan kondensasi.)
Saya sangat sukses membekukan tepung untuk membunuh serangga. Penting untuk menyimpan tepung dingin dalam wadah tertutup saat dibawa kembali ke suhu kamar. Dengan begitu, kondensasi dari udara sekitar akan mengendap pada wadah dan bukan pada tepung. Sama dengan produk yang dipanggang yang dibekukan untuk disimpan - jaga agar tetap tertutup saat beralih ke suhu kamar, dan sedikit renyah dalam oven akan membuatnya hampir baru.
Saya tahu ini sedikit terlambat, tapi IMHO, Anda tidak boleh menyimpan tepung, campuran panekuk atau tepung jagung dalam paket aslinya. Itu cara termudah untuk bug masuk. Selalu simpan dalam wadah kedap udara (seperti Tupperware atau sesuatu seperti itu). Seseorang pernah merekomendasikan menggunakan stoples kaca dengan tutup yang bagus. Saya selalu memotong tanggal dari paket kertas dan menempatkannya di atas tepung (yang saya simpan di Tupperware) sehingga saya bisa melihat sekilas kapan yang terbaik menurut tanggal sebenarnya. Jika Anda benar-benar tidak menggunakan banyak tepung, bekukan beberapa dan beri tanggal. Ini akan segar selama berbulan-bulan. Semoga ini membantu.
Saya tahu itu ketika membuat kue jahe. Kelembapan mengambil cenderung membuat kue "datar" versus sedikit dinaikkan dengan "retak" permukaan yang sangat khas dari kue jahe. Kelembaban sepenuhnya menghilangkan karakteristik "retak".
Setiap kali saya membeli biji-bijian, tepung, kacang-kacangan, saya menaruhnya di freezer selama sebulan. Atau selama bertahun-tahun. Jika freezer pernah mati maka semua barang kering itu baru memulai umur simpan. Pembekuan memperpanjang umur dari makanan-makanan ini tanpa batas. Dan membunuh semua bug.
Saya membeli campuran tepung organik bebas gluten dari Costco. Muncul dalam kantong kedap udara plastik dengan zip atas robek-off. Saya menyimpannya di dalam freezer dan hanya mengambil apa yang saya butuhkan dan segera menggabungkannya dengan semua bahan lainnya. Kadang-kadang tanggal penggunaan telah kedaluwarsa dan tepung masih bagus, namun, saya bukan ilmuwan makanan dan tidak bisa merekomendasikan penggunaan apa pun yang kedaluwarsa kepada orang lain.