Bagaimana cara mengukur suhu paha ayam secara akurat?


13

Saya mencoba memanggang paha ayam tempo hari dan saya menggunakan termometer probe saya untuk memberi tahu saya ketika sudah selesai. Sepertinya saya melakukan kesalahan ketika memasukkan termometer karena paha masih kurang matang.

Bagaimana Anda bisa menggunakan termometer probe pada paha ayam untuk mengukur suhu dengan akurat?


5
Bagaimana Anda tahu bahwa mereka kurang matang? Alasan utama untuk menggunakan termometer adalah karena itu lebih akurat daripada indikator lainnya.
Aaronut

1
Makanan membutuhkan waktu untuk memasak. Meskipun sudah mencapai suhu, masih perlu tinggal di sana sebentar agar teksturnya berubah dan kadang-kadang butuh waktu lebih lama untuk menjadi aman untuk dimakan.
user3528438

Jawaban:


9

Saya berasumsi Anda memasak paha ayam Anda hingga 165–175 ° F (74-80 ° C) (tergantung preferensi). 165 ° F (74 ° C) adalah suhu yang disarankan untuk keselamatan (setidaknya oleh otoritas AS), 175 ° F (80 ° C) sering direkomendasikan untuk tekstur (di kaki dan paha; bukan untuk payudara).

Taruhan terbaik adalah mengukur di beberapa titik. Anda biasanya ingin menebak tempat daging paling tebal, memasukkan probe melewati pusat, lalu perlahan-lahan menariknya. Seberapa lambat tergantung pada waktu respons probe Anda. Anda kemudian menggunakan suhu terendah yang Anda lihat, terutama jika Anda melihat sesuatu di bawah suhu keamanan pangan (165 ° F atau 74 ° C).

Jika ada beberapa potong ayam, Anda harus memeriksa beberapa. Apalagi jika ukurannya berbeda.

Waktu respons penyelidikan berada di mana saja dari 20 detik pada termometer yang cukup murah, turun ke 3 detik pada termometer yang mahal (seperti Thermopen). 10 detik tipikal. Anda akan tahu itu selesai merespons ketika angka-angka berhenti berubah dengan cepat.

Anda juga harus mengistirahatkan ayam, dengan tenda yang longgar, setidaknya selama 5 menit (hanya untuk paha, lebih seperti 15 menit untuk ayam penuh) setelah melepasnya dari panas - ini membuat panas merata, dan juga akan mengurangi jumlah jus hilang saat memotong.


2

Yang kamu ingin:

  1. Tempelkan termometer ke bagian paling tebal dari paha, jangan menyentuh tulang apa pun yang akan memberi Anda pembacaan yang sangat salah
  2. Tunggu cukup lama sampai pembacaan suhu stabil (yang mungkin 5-10 detik tergantung pada termometer Anda)

Perhatikan bahwa begitu Anda mulai mengukur suhu Anda, Anda mungkin memasak paha dengan benar, tetapi mungkin sudah terbiasa dengan daging yang terlalu matang sehingga paha yang dimasak dengan benar tidak enak untuk Anda. Tentu saja, Anda harus menemukan suhu yang Anda suka selama itu di atas ambang batas keamanan.

Biasanya, paha akan dimasak sekitar 165-170 F.


Ketika Anda baru saja memasukkan termometer, suhunya akan tetap naik — jadi tidak menunggu (ketika Anda baru saja memasukkannya) akan menghasilkan terlalu matang.
derobert

@derobert Erm ... itu mengatakan "tunggu cukup lama sampai pembacaan suhu stabil" ... apa yang saya lewatkan?
SAJ14SAJ

OP mengeluh itu kurang matang, tidak matang. Saya hanya mengatakan bahwa gagal menunggu mungkin bukan masalah OP.
derobert

1
Ini adalah jawaban yang tepat , bukan hanya satu bentuk kesalahan :-)
SAJ14SAJ

Saya mengamuk, saya kira. Menyentuh tulang akan memberikan pembacaan RENDAH, tidak lebih tinggi
Douglas Dimiliki

2

Menurut situs FSIS Anda harus memeriksa suhu di bagian paha paling tebal. Bagian tengahnya adalah bagian yang paling lama dimasak, jadi di situlah Anda harus meletakkan ujung probe.

Berhati-hatilah untuk tidak menyentuh tulang, karena mereka dapat menghantarkan panas dari "luar" dan memberikan pembacaan yang salah.

Akhirnya, itu akan tergantung pada selera Anda, tetapi saya akan memasaknya pertama kali (katakanlah, 165 F) dan kemudian melihat apakah lebih atau kurang ke titik yang Anda inginkan. Lalu saya akan menyesuaikan suhu dengan rasa yang diinginkan.


Saya mengamuk, saya kira. Menyentuh tulang akan memberikan pembacaan RENDAH, tidak lebih tinggi
Douglas Dimiliki

1

Saya meletakkan probe di bagian paha paling tebal dan mencoba juga mengenai tulang karena bagian paling tebal akan memiliki tulang di tengah. Juga tempat terakhir untuk mencapai suhu selalu paling dekat dengan tulang. (Saya tidak pernah meletakkan probe dekat ujung tulang (di mana itu tidak paling tebal) dan saya tidak pernah memiliki pembacaan yang salah tinggi. Biarkan saja titik menyentuh tulang tetapi jangan mendorongnya ke dalam tulang.

Saya suka memukul tulang dengan titik di tempat paling tebal. Jika ada 165 di sana maka sisanya bagus. Saya juga memilih potongan paling tebal jika ukurannya tidak banyak berbeda. Jika mereka berbeda saya periksa yang terkecil dulu. Saya memilih mereka dari yang terkecil hingga yang terbesar saat mereka mencapai 165.


1
Menarik, jawaban lain mengatakan untuk tidak pernah menyentuh tulang karena mereka dapat memalsukan bacaan. Apakah Anda memiliki sumber untuk hal yang menyentuh tulang?
rumtscho

Sayangnya, omong kosong tentang tulang yang benar-benar panas telah terjadi selama beberapa generasi. Jawaban ini adalah yang benar.
Douglas Diadakan

1

Dari halaman tips dapur ini di blog saya:

Untuk menggunakan, masukkan seluruh area sensor termometer dapur.

Ini biasanya 2 hingga 2 1/2 inci untuk dial dan 1 atau kurang untuk termometer digital (periksa arah pabrikan).

Masukkan sedemikian rupa sehingga area penginderaan berada di tengah bagian paling tebal dari makanan dan tidak menyentuh tulang, lemak, atau rawan.

Idealnya Anda membutuhkan sekitar 15 hingga 20 detik agar suhu ditampilkan secara akurat pada termometer cepat dan sekitar 10 detik pada termometer digital.

MAKANAN TIPIS

Masukkan termometer ke samping dengan area penginderaan di tengah untuk makanan yang tipis, seperti hamburger patty atau dada ayam tanpa tulang.

PENGHILANG

Termometer dapur tidak aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring. Cuci dengan tangan dengan air sabun panas dan akibatnya bilas dengan air sebelum dan sesudah digunakan.


Saya telah mengedit ini untuk Anda sebagai contoh bagaimana tanda kutip akan terlihat, tetapi kemungkinan ini tidak memenuhi pedoman kami - Anda masih tidak menggunakan kata-kata Anda sendiri sama sekali, hanya disalin dari tempat lain (meskipun terima kasih telah memberikan tautan di kasus ini). Saya akan memeriksa dengan mod lain sebelum melakukan lagi yang ini.
Cascabel

1
Ah, saya tahu itu sebenarnya blog Anda sendiri. Itu membuat sedikit perbedaan - itu kata-kata Anda sendiri sekarang, hanya digunakan kembali - tetapi itu berarti Anda perlu dengan jelas mencatat afiliasi Anda. Saya mengeditnya untuk Anda juga. (Lihat cooking.stackexchange.com/help/promotion )
Cascabel

0

Pastikan Anda tidak mengukur suhu. panci juga. Masukkan termometer ke dalam daging cukup jauh yang Anda ukur di tengah potongan daging.


Tolong jangan ulangi jawaban yang sudah diberikan.
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.