Menggunakan vacuum sealer untuk mengasinkan?

Dengan penyedot debu yang telah beredar di pasaran, sudah banyak mainan yang ditambahkan ke produk. Salah satu alat tersebut digunakan untuk mengasinkan daging. Itu hanya terlihat seperti tempat sampah tupperware dengan nosel di tutupnya, dan Anda menggunakan selang untuk menyedot semua udara keluar. Klaimnya adalah bahwa ini akan memisahkan serat-serat daging sehingga memungkinkan Anda untuk merendam dalam setengah waktu.

Pertanyaan saya adalah, apakah ini benar-benar berfungsi atau itu hanya sensasi pemasaran? Jika berhasil, apakah ini cara pengasinan yang lebih baik?

Ini bekerja dengan meningkatkan keropos daging di dalam tas. Ketika ruang hampa diciptakan, ada kecenderungan alami bagi materi untuk menempati ruang itu. Ini dilakukan dengan meningkatkan jumlah ruang antar partikel, atau dikenal sebagai kepadatan. Ini meningkatkan ukuran lubang mikroskopis pada daging, dan dengan demikian secara efektif meningkatkan luas permukaan di mana rendaman dapat menghubungi daging. Lebih banyak area permukaan dengan cara menempelkan bumbu ke makanan Anda.

Jika Anda ingin melihat efek tekanan vakum pada makanan yang sangat berlebihan, masukkan marshmallow ke dalam kantong segel vakum dan lihat apa yang terjadi . :-)

Berhasil. Itu hanya fisika. Menghisap udara keluar membuat tekanan lebih rendah di dalam wadah. Tekanan yang lebih rendah bertindak seperti pengisapan, dan cairan 'mengalir' ke dalam daging jauh lebih cepat daripada selama osmosis normal (pengasinan).

Itulah perbedaan antara membiarkan tamu berlama-lama di teras Anda dan masuk sesuka mereka, atau meraih masing-masing lengan dan menarik mereka ke dalam ketika mereka tiba.

Saya tidak berpikir ada prinsip fisik yang memaksa merendam dalam daging dengan sendirinya. Menempatkannya di bawah tekanan, bukan vakum, bisa memiliki efek ini. Vakum menghilangkan udara dan cairan dari daging. MAKA, ketika Anda melepaskan ruang hampa, cairan rendaman bisa mengalir oleh tegangan permukaan ke dalam daging. Ulangi siklus beberapa kali dan Anda memiliki item yang diasinkan dengan baik. Ini adalah siklus vakum / tekanan yang meresapi makanan.

Saya punya seember kecil dendeng dalam sistem Best Value Vac yang duduk di 25,5 Hg pada putaran selama beberapa menit. Saya membiarkan udara perlahan-lahan kembali ke dalam ruangan dan menonton tingkat rendaman perlahan turun 1/4 hingga 3/8 inci saat ruangan kembali ke tekanan udara normal. Saya dapat menduga dari pengamatan ini bahwa daging mengembang di bawah vakum dan berkontraksi kembali ketika tekanan udara dikembalikan. Saya telah membaca bahwa ini adalah saat bumbu meresap ke dalam daging. Saya juga melakukan prosedur ini sekitar tiga kali setelah membakar daging dan menggunakan kembali ruang hampa udara yang kuat. Saya tidak punya waktu untuk mengeringkan dendeng karena sekitar jam 11 malam, jadi saya menempatkan 10 # dendeng di dalam dua kantong kunci satu galon semalam (udara dihilangkan dan ritsleting) di frige. Saya berharap dendeng saya menjadi luar biasa setelah mengalami dehidrasi selama sekitar 4 jam dalam dehidrator digital Excaliber saya. Pada dasarnya kombinasi ruang hampa dan waktu dalam semalam. TITIK ADALAH: Saya melihat ekspansi dan kontraksi. Saya juga akan mengukur cairan yang tersisa ketika saya mengambil strip dan meletakkannya di nampan dehidrator. Saya mulai dengan sekitar 2 cangkir rendaman tetapi mengharapkan sekitar 1/4 sisa setelah sekitar 10 # daging dilapisi dan menyerap rendaman.

Vakum cukup umum digunakan dalam industri untuk mengeluarkan udara. Ketika Anda menerapkan vakum apa yang sebenarnya Anda lakukan adalah mengurangi tekanan atmosfer pada bahan berpori cair dan lunak. Cairan sebenarnya akan mendidih; daging akan mengembang. Ini seperti mengirim mereka ke luar angkasa. Ekspansi ini akan membuat ruang kosong ke tingkat molekuler. Ketika vakum dilepaskan secara perlahan, ruang kosong itu akan menyedot sebagian besar cairan yang diasinkan karena udara praktis tidak lagi ada.

Saya mencoba membaca banyak tentang pengasaman vakum dan agak terkejut bahwa ada begitu banyak teori yang berbeda di luar sana. Satu hal yang sangat mengejutkan saya adalah orang-orang berbicara tentang pengasinan dalam BAGS vakum. Jika Anda menggunakan tas, efek utamanya adalah mengeluarkan udara. Setelah menyegel tas tidak ada perbedaan tekanan di dalam dan di luar tas, isi tas sama sekali tidak tahu apakah itu ada di tas kunci zip atau yang disegel vakum. Jadi kecuali efeknya tergantung pada proses selama pemompaan, ini tidak akan berhasil. Mengingat bahwa Anda biasanya berjuang untuk "benar-benar" memompa barang yang sudah direndam dalam tas, saya hampir yakin bahwa ini tidak akan berhasil.

Jadi untuk mendapatkan ruang hampa udara, kita membutuhkan sebuah kotak yang menghentikan udara di sekitarnya untuk menekan barang. Begitu juga itu akan berhasil. Artikel ini menunjukkan bahwa itu tidak berfungsi bahkan dalam kotak

http://genuineideas.com/ArticlesIndex/pressuremarinade.html

Saya akan mulai mempermainkannya, tapi sayangnya sejauh ini ini adalah argumen paling meyakinkan yang saya temukan: Daging tidak tumbuh sebagai marshmallow dan juga tidak mulai bocor jus selama pompa turun atau ketika Anda memerasnya. Jadi mengapa itu menyedot rendaman selama pompa turun atau memompa ...

Saya telah melihat situs web seseorang yang mencoba menanamkan berbagai buah dalam ruang hampa udara yang tinggi, serta beberapa daging.

Saya tidak dapat menemukan kaitannya, tetapi saya ingat kesimpulannya adalah bahwa metode ini bekerja dengan baik untuk makanan yang awalnya memiliki udara di dalamnya dan hampir tidak bekerja sama sekali untuk makanan yang tidak memiliki udara di dalamnya. Jadi itu hebat dengan apel, di mana itu juga mengubah tekstur, dan tidak terlalu baik dengan pisang. Mereka juga mencobanya dengan daging dan tidak mengherankan, tidak ada perbedaan antara marinasi standar dan marinasi vakum.

Tetapi karena saya hanya orang acak di internet, jangan percayai saya dan lakukan percobaan jika Anda memutuskan untuk membeli perangkat. Ambil dua potong daging identik dan rendam keduanya. Kemudian masak keduanya pada saat bersamaan sambil menjaga mereka dalam kondisi yang sama dan tanyakan pada seseorang yang tidak tahu daging mana yang direndam dengan cara apa untuk mencoba kedua potong. Bisakah mereka merasakan perbedaannya? Jika ya, mana yang lebih baik? Minta mereka untuk memberikan sampel masing-masing tanpa Anda ketahui mana dan lakukan hal yang sama. Kemudian simpan atau jual perangkat, tergantung pada hasilnya ;-)

Saya ingin penjelasan ilmiah faktual tentang ini.

Saya tahu dari pengalaman bahwa pengasinan vakum berfungsi dan bekerja lebih cepat daripada tanpa vakum. Anda bisa mengasinkan daging seperti steak dalam hitungan menit seperti yang seharusnya dilakukan berjam-jam.

Tetapi mengapa ini bekerja? Saya belum membaca penjelasan yang meyakinkan. Saya tahu itu berhasil .... dari pengalaman ... tapi mengapa?

Saya berpikir seperti itu:

1) Anda menurunkan tekanan di luar daging. Tentu saja 2) Jadi ... tekanan internal di setiap rongga di dalam pori-pori atau ruang di dalam daging akan lebih besar daripada bagian luar ... setidaknya untuk sementara waktu sampai disamakan. 4) Jadi apa ??? Bagaimana itu membantu mengasinkan daging lebih cepat?

Mungkin karena rendaman dimulai di bawah daging di bagian bawah wadah ... itu ditarik ke dalam daging melalui pori-pori atau rongga melalui perbedaan tekanan.

Ini akan membutuhkan perbedaan tekanan antara bagian bawah wadah, di mana cairan rendaman berada, dan atmosfer di atas daging. Jadi pada dasarnya Anda menggambar cairan rendaman dari bagian bawah wadah vakum melalui daging untuk menyamakan perbedaan tekanan. Saya bisa percaya itu ... tetapi apakah itu yang sebenarnya terjadi ?? Saya tidak tahu pasti.

Pembukaan atau pelebaran rongga apa pun juga dimungkinkan. Masukkan marsh mellow ke dalam wadah penghemat makanan dan tarik ruang hampa udara dan Anda bisa melihatnya melebar. Tapi ini hanya akan bekerja dengan rongga sel tertutup. Tekanan di dalam rongga tetap pada satu atmosfer tetapi bagian luar menjadi kurang dari satu atmosfer.

Jadi mengapa itu membantu menarik cairan ke dalam sepotong daging? Saya pikir itu tidak akan terjadi. Saya juga tidak melihat sepotong steak mengembang ketika saya menaruhnya di wadah penghemat makanan dan menggambar ruang hampa.

Saya pikir penjelasan pertama saya paling masuk akal. Ketika Anda menggambar ruang hampa di wadah itu pertama kali berkembang di atas daging. Di bawah ini adalah kumpulan cairan perendam ... cairan yang tidak bisa dimampatkan. Daging bertindak seperti gasket atau segel antara area di bawahnya, diisi dengan cairan rendaman, dan area bertekanan rendah di atas.

Ketidakseimbangan ini tidak alami ... dan daerah bertekanan rendah mencari keseimbangan dengan daerah bertekanan lebih tinggi di bawah .... sehingga cairan rendam diambil dan melalui setiap pori atau rongga dalam daging, mencoba mengisi kekosongan di atas. ..karena alam membenci kekosongan.

Daging mungkin atau mungkin tidak memiliki pori-pori. Saya tidak melakukan hal itu .... tetapi tentu saja memiliki celah dan ruang di massa itu.

Jadi untuk menjadi ringkas dan ilmiah ... Saya curiga ... Anda hanya mengisap rendaman melalui daging dengan sistem rendaman vakum seperti wadah penghemat makanan.

Saya benar-benar akan mempertimbangkan teori lain.

Teori saya adalah sebagai berikut

3 area udara

area 1 di luar area kantong 2 di dalam kantong arera 3 di dalam pori-pori daging

Ketika udara tersedot keluar dari area 2, itu hanya memiliki akses ke area 3 udara, yang tidak cukup untuk mengisi area 2. Masih area 2 tidak seketat yang awalnya divaksin.

Area 3 sekarang mengimbangi kurangnya udara dengan mengisi dengan apa pun yang tersedia. Pilihan terbaik ke-2 adalah cairan.

Ketika Anda menerapkan ruang hampa ke wadah efeknya hadir di seluruh wadah. Daging dalam wadah perlahan menyamakan tekanan internal dengan wadah yang mengeluarkan udara dan cairan dari daging, memungkinkan bumbu meresap lebih baik. Saya berharap bahwa melepaskan vakum perlahan-lahan secara bertahap akan meningkatkan efeknya karena daging akan lebih lambat merespons yang akan memungkinkan rendaman diserap. Melakukan siklus beberapa kali selama beberapa jam juga akan meningkatkan efeknya. Cara lain adalah dengan menyuntikkan daging dengan rendaman terlebih dahulu dan kemudian gunakan ruang hampa untuk mencoba menarik rendaman melalui daging. Apa pun perbedaan tekanan antara wadah dan daging yang mendorong bumbunya.

Menurut pendapat saya, vakum marinasi hanya bekerja pada benda-benda yang bisa dikompres seperti mentimun. Daging seperti steak daging sapi dan dada ayam benar-benar tidak tertekan dan pengasaman vakum sama sekali tidak berpengaruh dan benar-benar membuang waktu. Ada pembenaran ilmiah yang sangat baik untuk pandangan ini di sini.

https://genuineideas.com/ArticlesIndex/pressuremarinade.html

Pikir teori 'mengisap' itu masuk akal. Saya membayangkan setiap celah dalam daging akan bertindak seperti sedotan menarik uap air di sekitarnya untuk menggantikan udara yang tersedot keluar. Setiap ruang udara di dalam daging yang terbuka ke ruang hampa udara juga akan menjadi bagian dari ruang hampa udara saat udara dikeluarkan. Hanya kantong udara yang benar-benar tertutup yang akan mempertahankan tekanan atmosfer. Mungkin osmosis dipercepat karena cairan tidak bersaing dengan udara apa pun untuk menyentuh area permukaan. Tetapi saya tidak akan berpikir bahwa itu akan mempercepat proses sebanyak itu. Mungkin saat ruang hampa udara dibuat, uap air di dalam daging tertarik ke permukaan, menghubungi bagian luar yang diasinkan dan menciptakan aliran cairan yang bebas, sekali lagi mempercepat perpindahan rasa saat larutan bergabung.

Atau itu bisa saja sihir. Masalahnya saya kira, kadang-kadang hal-hal HANYA BEKERJA. Terkadang bahkan sains tidak memiliki semua jawaban.