Kapan tepat menyajikan udang dengan ekor masih menempel?

Saya makan di penyelaman lokal Italia tadi malam dan memesan Shrimp Fra Diavolo , yang termasuk saus pedas yang disajikan di atas mie linguini. Hidangannya enak, tetapi ekornya masih menempel pada udang dan saya jengkel karena saya harus melepaskan ekornya untuk makan malam. Apakah ini normal?

Selain koktail udang, kapan tepat menyajikan udang dengan ekor masih menempel? Apakah ada manfaat rasa / bumbu untuk memasak udang di bagian ekor?

Itu cukup umum. Saya memiliki Garlic Prawns (udang) di sebuah restoran eksklusif di Darling Harbour (Sydney) akhir pekan lalu, dengan kerang masih melekat di ekor.

Dari apa yang bisa saya kumpulkan, kebanyakan tentang estetika. Saya menduga ada beberapa kebenaran dalam gagasan bahwa itu memberi kesan lebih banyak udang untuk uang Anda juga.

Beberapa juga berpendapat bahwa itu menambah rasa selama memanggang atau menumis.

Perlu juga dicatat bahwa banyak orang sebenarnya akan memakan ekornya. (Seluruh udang bisa dimakan.) Ini bukan pilihan saya, jadi sejumput sederhana di dasar cangkang dan udang akan meluncur keluar. (Mereka biasanya - atau setidaknya harus - memberi Anda mangkuk jari kecil berisi air, dan kadang-kadang sepotong lemon, ketika Anda diharapkan untuk menghapus cangkang ekor sendiri.)

Anda memang mendapatkan beberapa manfaat rasa dari memasak dengan ekor di atas, seperti yang Anda lakukan dengan memasak daging di tulang vs menghilangkan tulang. Itu membuat udang lebih shrimpy yang membantu udang tahan terhadap rasa seperti yang ditemukan di Fra Diavole.

Adapun ketika layak untuk melayani ekor, saya selalu menggunakan ukuran udang dan aplikasi akhir menjadi juri. Jika aplikasi terakhir harus dicampur dengan yang lain, seperti nasi atau pasta, saya menghapus ekornya, tetapi jika udang diletakkan di atas sesuatu, saya biasanya akan membiarkan ekornya tetap di atas. Akan lebih baik untuk membiarkan ekor tetap hidup jika udang itu besar dan bukan ide yang baik jika udang itu kecil, karena pengangkatan ekor sulit dilakukan pada udang kecil setelah dimasak.

Poin lain adalah bahwa jika dimaksudkan untuk dikonsumsi dengan tangan, Anda harus membiarkan ekornya menyala karena mereka memberi Anda pegangan yang sangat bagus untuk digenggam dan dimakan.

Sup dan apa pun yang dimaksudkan untuk dimakan tanpa pisau di sampingnya harus disajikan ekor agar mudah dikonsumsi.

Dan wajar bagi Fra Diavole untuk dilayani.

Ini juga sedikit masalah budaya. Tempat saya dilahirkan, udang selalu disajikan tanpa cangkang atau ekor. Sedangkan di Eropa, udang sebagian besar disajikan dengan ekor dan kerang. Mula-mula mengejutkan saya, karena lebih banyak pekerjaan tanpa manfaat yang dirasakan. Tapi, setelah kejutan awal, saya menyadari bahwa sangat mungkin ada komponen rasa yang ditambahkan oleh shell & tail.

Saya mungkin sendirian di sini karena tidak ada orang lain yang menyebutkan ini, tetapi Anda benar-benar dapat memakan ekor dan cangkang udang. Saya umumnya hanya melakukannya jika udang digoreng sehingga ekornya menjadi bagus dan renyah. Saya juga hanya melakukannya ketika di perusahaan teman; Anda akan mendapatkan banyak tampilan aneh dan terengah-engah sebaliknya.

Ekor, atau kerang? Ekor membuat pegangan yang bagus, tetapi cangkang / kaki dan semua, saya tidak ingin menangani makanan cakep panas dengan jari saya!

Karena lebih murah bagi tamu untuk mengeluarkan kerang daripada koki untuk melakukannya, saya telah belajar cara menghapus kerang dari udang tanpa jari, tapi saya tidak suka menyelesaikan makanan ketika koki atau juru masak bisa melakukannya sebelum ATAU setelah memasaknya.

Dalam pengalaman saya, hidangan camarones Meksiko yang populer (dan sejenisnya) a la diabla tanpa kecuali disajikan dengan ekor yang masih menyala. Ya, itu agak menjengkelkan jika Anda tidak ingin memakan ekor udang, tetapi saya pikir itu membantu membuat udang tampak lebih besar (karena sering tidak banyak dari mereka), jadi mereka biasanya dibiarkan begitu saja.

Saya pikir itu populer untuk membiarkan ekornya memberi kesan bahwa udang itu entah bagaimana lebih segar, lebih besar, dan lebih "buatan sendiri" karena dibeli dengan cangkang dan dikupas di tempat. Saya tidak percaya itu ada hubungannya dengan rasa, jika tidak, mereka akan meninggalkan kepala, bukan hanya ekor.

Saya dibesarkan di Fla ... kami makan udang beberapa kali seminggu..Saya sudah makan di restoran bintang 5, dan mengirim pesanan saya kembali agar ekornya dicabut ... Tidak pernah ada alasan bagus untuk membiarkannya masuk sebuah saus .. Saya tidak peduli apakah Anda Bobby Flay, atau Morimoto atau Paula Deen, atau seseorang yang melakukan hal-hal pedagang kaki lima .... TIDAK PERNAH, TIDAK PERNAH, TIDAK PERNAH ... pantas untuk meninggalkan ekor udang yang disajikan utuh dalam saus .. TIDAK PERNAH! .. itu mungkin terlihat bagus, tetapi seseorang harus meletakkan udang di mulut mereka, dan kemudian? ... apa yang harus dilakukan dengan ekor ... menarik mereka keluar dari mulut Anda dengan Anda jari-jari ?, membungkamnya di tanah? ... sopan santun .. dengan hati-hati meludahkan mereka ke dalam serbet? TIDAK TIDAK TIDAK .... Saya telah menjadi koki pribadi selama 12 tahun ... Saya tidak pernah memiliki seseorang kembali dan memberi tahu saya bahwa scampi saya akan lebih baik dengan ekor ...

Ekor udang Anda menjadi saus ... membuat tamu Anda mengingat udang, bukan apa yang harus mereka lakukan dengan ekornya.