Bisakah ghee digunakan sebagai pengganti mentega dalam resep makanan penutup?

Mentega adalah bahan yang tak terhindarkan di sebagian besar resep hidangan penutup. Menurut definisi, gheementega hanya dijelaskan, tetapi bagi saya, rasanya sangat berbeda. Rasa mentega lebih dekat dengan krim kental, sedangkan ghee lebih dekat dengan minyak goreng (setidaknya dengan lidah saya).

Apakah lebih baik digunakan gheedaripada butterresep hidangan penutup dan kue kering`? Bukankah itu merusak rasanya jauh dari standar aslinya?

pindah ke sini dari komentar:

Ghee memang memiliki aroma dan konsistensi yang berbeda, jadi, tergantung pada penggunaannya dalam resep (apakah itu digunakan untuk menggoreng atau membekukan misalnya), kemungkinan besar akan mengubah hasil akhir.

Jadi dalam beberapa kasus, mengganti mentega dengan minyak rasa netral atau margarin mungkin lebih baik daripada ghee. Yang, saya tahu, mungkin tidak membantu jika hanya ghee yang Anda miliki.

Juga ingin memasukkan apa yang ditambahkan @rumtscho dalam komentar di atas:

dalam resep di mana rasio lemak penting, ghee (yang 100% lemak) dapat merusak rasio karena mentega 83% lemak.

Dan untuk standar, mereka bisa sangat relatif (membuat sesuatu yang rasanya sedikit berbeda tidak selalu merusaknya) ... jika Anda membuat gurun untuk audiens India, menggunakan mentega yang diklarifikasi mungkin terasa cukup normal =)

Ghee pada dasarnya adalah mentega. Jika resep hidangan penutup membutuhkan "mentega" maka itu mungkin tidak akan berhasil. Jika itu membutuhkan potongan mentega dingin ... pasti tidak akan berhasil. Jika resep membutuhkan mentega cair ... Anda akan baik-baik saja .. gunakan sedikit sentuhan dan tambahkan sedikit krim. Ghee adalah mentega dengan susu padat dihapus.

Saya menggunakan ghee dalam resep icing karena saya kehabisan mentega, dan teksturnya salah. Menambahkan sedikit susu setelah membaca ini dan boom - teksturnya segera membaik. Beberapa kandungan lemak terpisah, tetapi saya hanya menuangkannya dan lapisan gulanya baik-baik saja. Saya dapat merekomendasikan kombinasi ghee dan susu sebagai pengganti yang baik, setidaknya untuk lapisan gula.

Saya bukan pembuat roti profesional dan saya masih belajar tetapi saya memanggang hampir setiap minggu. Di negara saya ghee adalah bahan utama di rumah-rumah kami, baik dibuat dari mentega klarifikasi di rumah atau hanya membelinya.

Saya menggunakan ghee di semua roti saya, bahkan dalam membuat saus karamel, brownies, kue keju, atau kue.

Berhati-hatilah untuk apa resepnya. Jika itu adalah kubus dingin, bekukan dan keluarkan setelah 15 menit dan potong seperti mentega. Saya resep meminta suhu kamar, lalu menggunakannya seperti apa adanya.

Ini berfungsi setiap saat untuk saya. Untuk bagian rasa, jika ghee dibuat di rumah maka Anda tidak perlu khawatir. Jika Anda membelinya siap pastikan itu memiliki rasa dan bau yang tidak berlebihan.

Tidak, ghee tidak dapat digunakan sebagai pengganti mentega, karena ghee diklarifikasi. Ini menghilangkan air dari mentega, yang merupakan komponen utama mentega ketika digunakan dalam memanggang. Air yang menguap dan membuat kantong uap memberi banyak makanan tekstur lembut. Penghapusan air akan menciptakan banyak masalah dalam membuat makanan penutup Anda keluar dengan benar, bahkan jika rasa ghee mirip dengan mentega (yang tidak)

Aku tidak percaya tidak ada yang berpikir Ghee rasanya seperti mentega. Rasanya persis seperti mentega pertanian segar yang digunakan nenek saya ketika saya tumbuh dewasa. Mungkin sedikit gila tetapi sama sekali tidak seperti minyak yang pernah saya rasakan. Saya tidak bisa mengatakan tetapi berpikir jika resepnya meminta mentega yang dilunakkan, Anda bisa menggunakan sama saja. Saya hampir yakin tetapi sisanya saya tidak yakin. Saya tahu satu atau dua poster sebelumnya mengatakan bahwa Anda dapat membuat kue dengan itu dan saya yakin Anda bisa mungkin perlu tweak jika tidak memerlukan mentega melunak tetapi menurut posting sebelumnya Anda dapat mengeraskannya di lemari es dan menggunakan memiliki mentega dingin dalam resep yang menyerukan itu.

Anda bisa memanggang dengan ghee seperti yang Anda lakukan dengan mentega. Seperti mentega, ghee menjadi sangat keras ketika Anda memasukkannya ke dalam kulkas. Seperti mentega, ghee menjadi bagus dan lembut ketika Anda mengeluarkannya dari lemari es. Ghee bertahan lebih lama dari mentega karena produk susu hilang. Ghee memiliki lemak LEBIH dari mentega sehingga orang yang menyarankan Anda menggunakan mentega dan berjalan lebih banyak memiliki informasi yang salah. Anda dapat menggunakan ghee dalam microwave (tapi mengapa Anda menggunakan microwave untuk apa saja) dan dalam oven. Saya pikir poster yang bertanya apakah margarin digunakan dan bukan ghee ada hubungannya dengan sesuatu. Pergilah dengan ghee. Orang-orang di India membuat kue sepanjang waktu dan Anda dapat menemukan satu truk penuh situs web dan blog yang ditulis oleh orang India yang menggunakan ghee dalam setiap cara memasak.

Saya telah membuat dan memasak banyak kali dengan ghee, dan saya telah membuat lusinan biskuit. Tidak ada yang salah dengan itu. Biskuit memiliki rasa terbaik dengan ghee.

Ghee tidak bekerja dengan baik dengan oven atau microwave. Saya sarankan Anda menggunakan mentega asli yang dibeli di toko dan berjalan beberapa mil jika Anda tidak ingin menambah berat badan.