Jenis Creme atau Mousse apa yang paling kuat? Bagaimana saya bisa memperkuat mousse?

Saya ingin membuat kue multi-layer di mana salah satu lapisan atas terdiri dari beberapa jenis mousse. Saya belum memutuskan mousse / creme jenis apa karena saya harus mengangkut kue setelah selesai dan saya takut mousse akan runtuh.

Mousse / creme jenis apa yang paling kuat? Bagaimana saya bisa mendukung mousse tanpa mengubah teksturnya terlalu banyak (saya tidak ingin menjadi jeli)?

Ada beberapa jenis utama mousse, dibuat dari pangkalan yang berbeda, dan dengan unsur rasa yang berbeda.

Tergantung yang mana yang Anda gunakan, mereka mungkin memiliki persyaratan yang berbeda-beda. Seperti yang disebutkan oleh MandoMando dalam komentar, dengan asumsi Anda menggunakan mousse berdasarkan whipped cream atau whipped egg white atau pengental yang stabil di freezer (baik agar-agar, agar-agar, maupun karagenan tidak beku-stabil), Anda dapat membekukan kue untuk transportasi . Ini cenderung bekerja dengan sangat baik, meskipun Anda mungkin memiliki masalah dengan kondensasi saat mencairkannya, jadi Anda ingin dibungkus dengan sangat baik (biasanya setelah pembekuan, agar tidak membuat lapisan gula).

Chocolate mousses seringkali cukup stabil karena cocoa butter, yang padat pada suhu kamar; beberapa gelatin juga bisa distabilisasi. Lihat resep yang ditautkan di

Chocolate mousse - metode untuk membuat mousse berbusa menggunakan telur dan krim putih

untuk inspirasi, di mana konpeksi dibangun dengan dua lapisan mousse, satu yang distabilisasi dengan gelatin.

Banyak mousses buah cenderung dibuat dengan agar-agar, sehingga meningkatkan jumlah agar-agar akan memberi Anda mousse yang lebih kuat.

Lihat juga: Hidro-koloid primer untuk informasi lebih lanjut tentang hidro-koloid daripada yang pernah Anda ketahui.