Kami sering mendapatkan buncis dari CSA (Community Sponsored Agriculture) yang seluruhnya berwarna ungu atau ungu berbintik-bintik. Saat dimasak (setidaknya saat dikukus atau direbus), warna ungu menghilang dan berubah menjadi warna hijau terang. Sejauh yang saya tahu, ini terjadi dengan kacang snap podded ungu.
Mengapa ini terjadi? Apakah ada metode memasak kacang ungu yang mempertahankan warna aslinya? Apakah ada jenis sayuran lain yang memiliki reaksi perubahan warna yang sama saat dimasak?