Saya membuat kue cokelat dan pir yang adonannya dibuat dengan kuning telur, gula, mentega, cokelat leleh dan amaretti, tepung terigu dan baking powder dan putih whisked. Itu (tidak terlalu merata) dibagi dalam dua lapisan, mengapit lapisan buah pir yang dimasak dalam rum.
Ternyata seperti pada gambar, setelah 40 menit di oven pada 180 celsius.
Pertanyaan saya adalah: lubang apa yang disebabkan? Pembagian adonan yang tidak merata? Naik tidak merata? Bagaimana mereka bisa dicegah?
Jawaban:
Saya telah melihat ini terjadi lebih dari sekali. Sementara saya tidak tahu keseluruhan teori di baliknya, setiap kali itu terjadi, ada sesuatu di bawah lubang, sebut saja "benjolan".
Yang saya pikir terjadi adalah benjolan itu terlalu berat. Ketika adonan di bawahnya mencoba naik, ia tidak memiliki kekuatan untuk mendorong gumpalan. Ini dapat dikombinasikan dengan perbedaan dalam perpindahan panas di seluruh adonan vs pada transisi adonan-benjolan dalam mencegah naik (saya yakin mereka ada, tetapi saya tidak tahu apakah mereka memiliki efek sama sekali). Hasilnya adalah lubang di mana adonan tidak naik, dikelilingi oleh adonan yang bangkit dengan baik.
Ke mana benjolan itu berasal: Anda mengatakan "cokelat dan kue pir". Jika Anda memiliki potongan pir di adonan, tepat di bawah permukaan, mereka dapat melakukan ini. Saya sudah pasti melihat hal itu terjadi ketika resepnya memasukkan potongan buah ke dalam adonan. Jika tidak ada buah pir, tebakan kedua saya adalah tepung yang terlarut dengan buruk. Petunjuk untuk jenis kue ini biasanya meliputi melipat putih dengan sangat lembut, dan umumnya berdesakan di sisi pengocok yang terlalu sedikit. Ini bisa berkontribusi pada tekstur adonan yang tidak rata, menghasilkan gumpalan.
Dalam kasus kedua, kue mungkin memiliki beberapa bagian yang kurang menyenangkan, tetapi sebagian besar masih bagus. Jika itu buah, lubangnya murni masalah kosmetik. Jadi tidak banyak kerugian dilakukan dengan cara apa pun, kecuali Anda menembak untuk hadiah di kompetisi kue.
Ada banyak alasan mengapa Lubang di Kue saya dan alasan umum adalah