Gula dalam teh lebih baik jika dimasukkan setelah mendidih

Saya penggemar teh. Saya berasal dari Punjab, India. Saya suka dengan kapulaga dan susu dan air dalam proporsi 1: 1. Dan saya suka merebus semuanya (ini adalah cara yang dilakukan di sebagian besar rumah tangga India). Baru-baru ini, saya perhatikan bahwa teh rasanya jauh lebih enak jika saya menaruh gula di cangkir saya setelah menuangkan teh di dalamnya, daripada merebus gula dengan segalanya. Rasanya sangat segar dengan cara ini sehingga saya sama sekali berhenti memasukkan gula sambil mendidih. Adakah yang berbagi rasa ini dengan saya dan dapat memberikan saya penjelasan ilmiah tentang apa bedanya?

tea boiling

— Pankaj
sumber

Saya tidak dapat menjawab pertanyaan Anda karena saya belum pernah melakukannya dengan cara lain, tetapi di AS (kecuali kebiasaan keluarga) gula selalu ditambahkan ke teh panas dalam cangkir setelah teh yang dihabiskan dikeluarkan.

— Jolenealaska

Saya berasumsi susu dan air dalam proporsi 1: 1, bukan kapulaga dan lainnya?

— SourDoh

Oke, Tuan Smartypants

— Jolenealaska

Saya tidak ingin menulis jawaban karena ini kebanyakan dugaan ... Saya telah melihat banyak pendapat lain yang setuju dengan Anda untuk menambahkan gula. Satu-satunya hal yang dapat saya pikirkan adalah bahwa memiliki gula yang sudah larut dalam air mengubah kelarutan teh, atau mungkin bahwa bahan teh akhirnya menyerap sebagian gula.

— SourDoh

@ sourd'oh Terima kasih telah memperbaiki kesalahan tata bahasa. sunting - Saya suka dengan susu dan air dalam proporsi 1: 1 dan sedikit kapulaga. :)

— Pankaj

Jawaban:

Ya, akan terasa berbeda - Kristal gula terbuat dari sukrosa sakarosa (glukosa dikombinasikan dengan fruktosa), jika Anda merebus gula dengan asam (susu agak asam [ph 6.5-7]) gula Anda terbelah menjadi monomer-fruktosa dan glukosa (invert-gula). Fruktosa lebih sesuai dengan reseptor rasa Anda lebih baik daripada sukrosa atau fruktosa yang menyebabkannya terasa lebih manis (1,73 x lebih manis).

— Mat
sumber

Apa kinematika reaksi ini? Apakah itu terjadi pada kecepatan yang signifikan pada konsentrasi dan pH kuliner (teh)?

— SAJ14SAJ

Saya tidak setuju dengan teori ini. Dalam pembuatan permen, seseorang dapat menambahkan asam ke sirup gula untuk membalikkan gula untuk mencegah kristalisasi, atau bekerja sangat hati-hati tanpa menambahkan asam. Bagi saya, produk akhir rasanya sama dalam hal rasa manis, tidak peduli teknik apa yang digunakan.

— rumtscho

Terima kasih @matt Saya sudah lama bertanya-tanya tentang hal ini!

— dhruvbird

Saya juga tidak setuju bahwa ini bisa terjadi cukup cepat ketika membuat teh, karena resep gula terbalik biasanya menentukan waktu yang lama dan konsentrasi gula yang jauh lebih tinggi: homebrewersassociation.org/how-to-brew/…

— giorgiosironi

-3

Ya menurut ilmu gula selalu digunakan setelah air mendidih karena jika kita menggunakan gula sebelum air mendidih maka akan terjadi peningkatan titik didih yang membutuhkan lebih banyak energi untuk merebus air. Jadi proses ini sangat mahal. Jadi menurut saya selalu gunakan gula setelah air mendidih.

— Sanjoy sarkar
sumber

Saya tidak mengerti bagaimana ini bisa "sangat mahal". Tolong jelaskan.

— NKY Homesteading

Dengan anggapan larutan gula 20% (yang tentunya manis sekali), Anda mendapatkan titik didih 100,6 C. Energi tambahan untuk itu pada dasarnya diabaikan di lingkungan rumah.

— Stephie