Cita-cita saya untuk keripik kangkung adalah membuat kangkung tetap hijau, renyah, tetapi tidak memiliki rasa terbakar.
Dalam resep kale chip di internet, suhu memasak sangat bervariasi, dari 220F hingga 420F.
Bagaimana perbedaan suhu pemanggangan ini terhadap keripik kale?
Jawaban:
Dengan keripik kangkung, Anda idealnya mencoba membuat dehidrasi daripada membuat kue. Ini menghemat klorfil dari degradasi. Tergantung pada hijau / sayuran Anda klorofil mulai terdegradasi antara 100F-185F (40C-85C). Sekarang, 220F-240F (100C-120C) serendah oven domestik. Namun, jika Anda bisa menggunakan temprature yang lebih rendah, itu akan memberi Anda hasil yang lebih hijau dan rasa yang lebih bersih. Tetapi akan lebih lama untuk garing saat Anda menurunkan suhu. Menggunakan dehydrator akan ideal, berjalan di sekitar 140F (60C). Pikirkan buah kering, rempah-rempah atau bahkan tomat, mereka hampir tidak pernah dipanggang, tetapi agak kering. Anda juga akan menemukan bahwa keripik kale komersial menggunakan temprature yang sangat rendah dan dipromosikan olehnya karena menjaga nutrisi tetap utuh dan mempertahankan klorofil.
Tip jika Anda harus menggunakan oven, terus periksa dan keluarkan sebelum benar-benar kering. Saat dingin, sisa panas akan membuat mereka lebih dehidrasi.