Saya ingin tahu tentang sirup sederhana dan sirup sederhana dengan bahan lainnya. Misalnya, cardamon hanya sirup. Apakah bahan-bahan lain membuat perbedaan?
Saya ingin tahu tentang sirup sederhana dan sirup sederhana dengan bahan lainnya. Misalnya, cardamon hanya sirup. Apakah bahan-bahan lain membuat perbedaan?
Jawaban:
Faktor kunci dalam umur simpan sirup adalah aktivitas air dalam sirup, daripada bahan yang digunakan untuk membuatnya. Secara umum, airnya 'terikat' dengan gula terlarut sehingga mikroorganisme tidak dapat menggunakannya untuk tumbuh, tetapi semakin ringan sirupnya, semakin banyak air yang tersedia.
Dalam pengalaman saya, sirup sederhana biasanya disimpan dalam lemari es kecuali untuk porsi kecil yang akan digunakan dalam satu atau dua hari.
Untuk bagan aktivitas air (aW) makanan terkait, periksa di sini: Tabel Aktivitas Air
Saya telah banyak membaca tentang hal ini - juga sedikit percobaan saya sendiri - dan inilah yang saya simpulkan:
Sirup sederhana yang sangat terkonsentrasi yang diproduksi di lingkungan yang steril dan disimpan dalam wadah yang steril (dengan tutup steril) memiliki masa simpan setidaknya satu bulan selama wadah tetap tidak dibuka. Saya merekomendasikan botol kaca dengan tutup fenolik atau berjajar.
Saya menggunakan rasio 2 banding 1 (2 gula, 1 air) dan didihkan larutan saya selama setidaknya 15 menit untuk menguranginya dan untuk memungkinkan bahan-bahan saya yang lain menyerap. Saya terutama menggunakan kacang vanili utuh dan berbagai rempah-rempah.
Saya merekomendasikan pendinginan setelah botol dibuka untuk mencegah mikroba menyusup ke dalamnya.
Gunakan praktik dapur terbaik dan jaga semuanya bersih dan sirup Anda mungkin akan baik-baik saja.
Menambahkan satu sendok makan vodka / cangkir akan memperpanjang umur sirup secara signifikan.
Ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan, tetapi mari kita mulai dengan istilah umum untuk merangkum masalah keamanan, sebut saja "potensi bakteri". Artinya, berapa banyak bakteri dalam larutan sebelum disimpan, dan berapa banyak gula yang tersedia untuk bahan bakar bakteri apa pun yang ada.
Saya memulai sirup sederhana dasar dengan bisul bergulir untuk membunuh bakteri dan membuat gula larut lebih cepat. Metode ini umumnya menghasilkan sirup yang stabil di rak selama setidaknya satu bulan, asalkan botol tempat penyimpanannya dibersihkan terlebih dahulu. "Potensi bakteri" sangat rendah.
Saya belum banyak bereksperimen dengan bahan-bahan di luar gula & air, tetapi tergantung pada bahan-bahan tambahan, saya akan sangat mempertimbangkan untuk tidak mendidih. Anda dapat membuat sirup sederhana pada suhu kamar. Inilah artikel bagus dari SeriousDrinks yang menguraikan prosesnya. "Potensi bakteri" ketika Anda belum merebus solusinya akan menjadi lebih tinggi, dan kecuali Anda memiliki alasan yang sangat baik untuk tidak melakukannya, saya akan mendinginkan sirup dan membuangnya setelah tidak lebih dari sebulan.
Ini disebut 'sederhana' karena suatu alasan - tidak banyak yang menghentikan Anda dari membuat beberapa permintaan.
Sirup sederhana harus segera digunakan. Apa yang tersisa harus dituangkan ke saluran pembuangan. Menyimpannya, bahkan dengan pendingin, meminta masalah. Jika Anda tidak menggunakannya sebanyak itu, atau tidak sering menggunakannya; bolehkah saya menyarankan Anda membeli sebotol sirup agave dan menggunakannya, menyimpannya sesuai dengan instruksi pada botol?