Berapa lama, secara optimal, Anda harus mengasinkan ayam atau sapi?

Saat memasak daging, pengasinan adalah teknik yang sering dilakukan. Namun, berapa lama waktu optimal yang harus diasinkan daging Anda? Apakah berbeda untuk jenis daging yang berbeda? Apa beberapa pedoman, secara umum, untuk mengasinkan daging dalam situasi yang berbeda? Misalnya ketika menyiapkan steak untuk dipanggang, atau ayam untuk dipanggang, atau daging sapi potong dadu untuk menggoreng, berapa waktu yang optimal untuk pengasinan?

meat cooking-time marinade

— Jason
sumber

Hasil edit Anda tidak membuatnya lebih mudah dijawab. Itu seperti bertanya "apa cara optimal untuk memasak kentang". Ada banyak cara untuk memasak kentang, masing-masing dengan hasil berbeda. Dengan cara yang sama, ada lusinan cara untuk membumbui setiap daging, terlepas dari teknik memasak berikutnya, masing-masing dengan hasilnya. Pilih resep dan tetap menggunakannya. Tidak ada yang akan bisa memberi Anda jawaban yang lebih konkret daripada jawaban Jolenealaska.

— rumtscho

Penting untuk diingat bahwa ada perbedaan antara "Marinading" dan "Brining". Membumbui hanya merupakan 'perawatan permukaan', dan dilakukan untuk membumbui daging. Brining adalah proses kimia yang lebih rumit yang dirancang untuk memindahkan garam dan uap air ke dalam daging. Banyak asam 'khas' dalam rendaman akan merusak makanan jika digunakan untuk 'terlalu lama' sebagai air garam.

— Cos Callis

@CosCallis Terima kasih! Maukah Anda merinci itu sebagai jawaban? Saya ingin mendengar lebih banyak tentang perbedaan antara brining & pengasinan, dan perbedaan waktu untuk hasil yang diharapkan berbeda.

— Jason

Saya memasukkan posting saya sebelumnya sebagai komentar, karena itu bukan jawaban langsung untuk pertanyaan yang diajukan; tapi saya pikir itu mungkin tambahan yang berguna. Posting ini seharusnya membantu Anda. mmmthatsgood.blogspot.com/2008/08/to-marinate-or-to-brine.html

— Cos Callis

Ya, waktu optimal untuk menyimpan daging dalam bumbu bervariasi secara drastis. Itu tergantung pada jenis daging, potongan daging, rendaman, dan niat. Misalnya, Sauerbraten secara tradisional direndam selama setidaknya tiga hari. Di sisi lain, ada banyak aplikasi yang memanggil untuk waktu yang sangat singkat dalam rendaman. "Beludru" biasa digunakan dalam masakan Cina, itu adalah rendaman selama 30 menit atau kurang. Variasi teknik mengenai rendaman tidak terbatas.

— Jolenealaska
sumber

Mengerti - Jelas bahwa akan ada waktu pengasinan yang berbeda. Saya menambahkan lebih detail pada pertanyaan saya tentang teknik memasak spesifik dan waktu pengasinan.

— Jason