Apa yang saya lakukan disebut?

Di restoran, saya tahu bahwa daging sering dimasak dengan membakar atau memanggang daging untuk "menandai" dagingnya, dan kemudian dimasukkan ke dalam oven untuk beberapa saat untuk dimasak. Saya juga mengerti bahwa ini dilakukan sebagian untuk konsistensi, sebagian untuk kenyamanan, dan sebagian untuk kecepatan.

Saya sudah memasak ayam dengan cara yang sama di rumah, terutama sekarang karena musim dingin. Saya membumbui ayam, kemudian membakar kedua sisi dengan sedikit minyak dalam wajan (beberapa menit per sisi), dan kemudian saya menempatkan seluruh wajan di oven pada 425 atau lebih selama sekitar 10 menit.

Ayam selalu keluar dengan baik lembab dan beraroma, dan saya senang dengan hasilnya.

Namun, ketika ditanya ayam jenis apa itu, saya tidak tahu harus menyebutnya apa. Aku tidak benar-benar memanggangnya, aku tidak menggorengnya, aku tidak memanggangnya, dan aku tidak memanggangnya.

...

Atau aku?

Apa sebutan metode memasak ini?

Teknik ini — membakar atau menandai di atas panggangan atau kompor, lalu finishing dalam oven — disebut pan roasting .

Membakar, sering disebut "penyegelan," membentuk kerak di bagian luar daging untuk menutup jus saat dipanggang. Beberapa jus masih akan meresap ke dalam wajan pemanggang, tetapi jauh lebih sedikit daripada daging yang tidak "disegel." "Pan roasting" berarti dimasak di atas kompor dalam panci tertutup; "rossting" dilakukan di dalam oven.