Apa perbedaan antara baking soda dan baking powder?

44

Dan bisakah saya menggunakan satu di tempat yang lain dalam resep tertentu?

substitutions baking-soda baking-powder

— thelsdj
sumber

26

Baking powder kerja ganda normal menghasilkan CO2 (sehingga memberikan efek naik) dalam dua cara: ketika basah, dan saat dipanaskan.

Soda kue hanya menghasilkan CO2 saat basah.

Dari Wikipedia :

Asam dalam bubuk kue bisa bertindak cepat atau lambat. [6] Asam yang bereaksi cepat bereaksi dalam campuran basah dengan baking soda pada suhu kamar, dan asam yang bekerja lambat tidak akan bereaksi sampai dipanaskan dalam oven. Serbuk kue yang mengandung asam yang bekerja cepat dan lambat adalah kerja ganda; yang mengandung hanya satu asam adalah kerja tunggal. Dengan memberikan peningkatan kedua dalam oven, serbuk kue kerja ganda meningkatkan keandalan barang yang dipanggang dengan menjadikan waktu yang berlalu antara pencampuran dan pembuatan kue kurang penting, dan ini adalah jenis yang paling banyak tersedia bagi konsumen saat ini.

— jari telunjuk
sumber

luar biasa. Saya pikir mereka sama.

— Mike Sherov

8

Perhatikan bahwa itu adalah reaksi terhadap bahan-bahan asam yang menyebabkan baking soda menghasilkan CO2 yang biasanya terjadi selama pelembaban adonan. Hanya ingin mengklarifikasi sehingga orang tidak berpikir bahwa kelembaban saja akan membuat soda kue bereaksi.

— Darin Sehnert

28

Soda kue adalah natrium bikarbonat murni, sedangkan baking powder termasuk zat pengoksidasi (krim tartar) dan zat pengering (pati).

Anda dapat mengganti baking soda dengan baking powder jika Anda sudah memiliki agen pengasaman dalam resep (seperti buttermilk).

http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm

— Cade Roux
sumber

1

Jawaban ini benar. Jawaban 'diterima' tampaknya lebih rinci, tetapi rincian itu salah. Terima kasih telah menyebutkan kebutuhan akan asam!

— owjburnham

6

Anda bisa membuat baking powder sendiri menggunakan baking soda, tepung jagung, dan krim tartar.

1/4 sdt baking soda 1/2 sdt cream dari tartar 1/4 sdt tepung jagung

Itu akan memberi Anda satu sendok teh baking powder. Tambah seperlunya.

Juga, jika Anda tidak memiliki semua bahan itu, Anda dapat menggunakan 3 ukuran baking powder untuk setiap ukuran baking soda, meskipun Anda tidak akan mendapatkan profil rasa yang sama dengan pengurangan keasaman dari baking soda.

— Yakub R
sumber

2

Selain jawaban telunjuk, saya juga percaya baking powder memiliki krim tartar di dalamnya, membuatnya lebih netral pH.

— Tesserex
sumber

1

Serbuk baking komersial modern biasanya tidak termasuk krim tartar tetapi asam kering yang agak berbeda (sering monocalcium fosfat / natrium aluminium sulfat) yang bereaksi dengan kelembaban dan panas yang membuat mereka "bertindak ganda". Hampir semua bubuk kue komersial sekarang beraksi ganda.

— Darin Sehnert