Ini pertanyaan yang sangat subyektif. Sebagai contoh: Saya menemukan resep pada Dewi Bebas Gluten untuk menggunakan Xanthan Gum yang berlebihan (bola melenting tidak menghasilkan cupcakes yang baik). Yang sedang berkata saya sangat menyarankan Anda mulai dengan dasar-dasar dan membuat tepung sendiri untuk mempelajari keseimbangan tentang bagaimana tepung yang berbeda mempengaruhi tekstur dan rasa dari makanan yang dipanggang.
Beberapa buku bagus dengan resep (dan diskusi) tentang tepung bebas gluten adalah:
- Bebas Gluten Cepat dan Mudah
- Gourmet Memasak Bebas Gluten Cepat dan Sehat
Meskipun saya tidak memiliki pengalaman pribadi dengan The Gluten-Free Gourmet Makes Dessert atau The Bread-Free Gourmet Bakes Bread , saya cukup percaya Bette Hagman untuk menyarankan mereka sebagai sumber daya yang berpotensi bagus.
Ada juga sejumlah campuran tepung bebas gluten yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung dalam resep biasa untuk mencapai hasil bebas gluten:
- Campuran Kue Pamela
- Arrowhead Mills, Tepung Bebas Gluten
- King Arthur Tepung Serbaguna Bebas Gluten
Hanya peringatan: Hati-hati! Banyak campuran mengatakan bahwa itu adalah pengganti 1-ke-1, namun mereka mengandung baking powder dan gula, sehingga dapat menyebabkan hal-hal menjadi miring. Selain itu, Anda perlu memahami bahwa sebagian besar tepung bebas gluten tidak tahan kelembapan dan tepung terigu khas, dan Anda harus mengganti elastisitas yang diberikan oleh gluten yang hilang (untuk beberapa resep campuran tepung yang disiapkan siapkan ini untuk Anda, namun Anda mungkin masih perlu mengubah beberapa hal).
Meskipun saya dapat menyarankan agar Anda menggunakan meringue untuk membantu memberikan struktur kue kering tanpa membuatnya hancur saat mengambilnya, atau bahwa Anda menggunakan saus apel dalam kue untuk membuatnya lembab. Banyak informasi semacam ini datang dari hanya dengan memahami ilmu memasak (dan memanggang). Bacaan yang disarankan meliputi:
- Tentang Makanan dan Memasak
- BakeWise
Jujur ada banyak sumber di luar sana dan google adalah cara yang bagus untuk menemukannya. Namun, jika Anda memiliki pertanyaan spesifik tentang apa yang salah dengan resep, ini mungkin merupakan forum yang lebih baik untuk pertanyaan itu daripada yang sekarang.