Menghilangkan bau telur dari kue

Saya sudah membuat kue untuk waktu yang tidak lama sekarang dan saya biasanya membaca web dan ratusan buku yang saya miliki di rumah sebelum saya mencoba resep. Namun ada satu hal yang tidak bisa saya lakukan dengan benar.

Setiap kali kue atau sesuatu yang melibatkan telur dipanggang, saya mendapatkan bau telur yang sangat kuat yang membuat saya pergi. Bahkan setelah dingin, bau dan rasa telur tetap ada. Tapi saya tidak melihat ini dalam kue dari toko atau toko roti. Saya tidak tahu apa yang harus saya lakukan untuk menetralisir ini, atau apakah ini sepenuhnya normal?

Saya menggunakan telur segar pertanian cokelat yang tidak dipompa penuh dengan barang-barang (setidaknya itulah yang mereka katakan pada kemasan).

Update: Saya akan mencoba mencari tahu seperti apa rasanya telur murah di kue berikutnya yang saya panggang. Selain itu, saya juga akan membandingkan dengan hasil yang saya dapatkan dari oven jalur profesional baru yang segera saya beli. Salah satunya adalah pelakunya, karena setiap kali saya makan makanan panggang di tempat lain masalah ini jarang dialami.

Itu normal bahwa telur berbau telur, ya. Beberapa orang hanya lebih sensitif terhadap bau tertentu daripada yang lain dan mendeteksi mereka dalam jumlah yang lebih kecil, dan kadang-kadang semua orang merasakan bau dengan kekuatan yang sama, tetapi beberapa orang akan memiliki reaksi negatif terhadap bau yang biasanya dianggap menyenangkan.

Jika Anda bereaksi dengan keengganan yang tidak biasa terhadap aroma telur panggang, tidak ada yang dapat Anda lakukan untuk itu. Jika Anda memang menggunakan resep standar dari buku-buku yang tersebar luas, mungkin baunya OK untuk masyarakat umum.

Tidak ada cara untuk menghilangkan bau telur. Tetapi Anda dapat melakukan dua hal:

• hindari memasak telur terlalu lama. Ketika seseorang menemukan telur-telur itu berbau tidak enak, mereka biasanya bereaksi terhadap senyawa sulfur yang terbentuk dari protein telur di bawah suhu tinggi. Ini bukan solusi universal, karena kue yang dipanggang dengan benar telah terkena suhu yang cukup tinggi untuk membentuk banyak senyawa ini. Tetapi dalam masakan yang bisa terlalu matang, seperti puding atau telur rebus, kurang memasak biasanya jauh lebih baik berbau harum.
• pilih resep dengan sedikit telur. Ini berarti Anda harus sering membatasi kebiasaan makan kue. Genoise mungkin benar-benar keluar dari pertanyaan, tetapi jika sensitivitas Anda juga terlihat pada pound cake dan sejenisnya, maka tidak ada banyak jenis tradisional yang dapat Anda panggang. Ada kemungkinan bahwa jenis kue putih saja atau kuning telur saja tidak akan memicu masalah Anda, tetapi jika keduanya melakukannya, Anda mungkin harus mulai mengganti beberapa telur dalam resep normal. Sayangnya, telur sangat penting untuk tekstur kue, yang berarti bahwa pengganti hanya berfungsi pada jenis kue tertentu (pon kue, kue bolu) dan bahkan kemudian, semakin besar proporsi pengganti telur, semakin buruk tekstur akhirnya. Tetapi mungkin layak, jika memungkinkan Anda menikmati kue yang tidak akan Anda makan ketika dibuat dengan telur.

Perbarui setelah komentar

Jika Anda tidak mencium aroma ini dalam kue roti, masih ada beberapa kemungkinan penjelasan:

• teori sensitivitasnya benar, dan toko roti di daerah Anda bergantung pada beberapa jenis produk yang berbeda dari telur segar, seperti telur bubuk. Pemrosesan yang digunakan dalam bahan-bahan industri dapat mengubah telur dalam beberapa cara yang menghilangkan komponen yang menyebabkan sensitivitas Anda. Ini seharusnya mudah untuk diuji: jika Anda bisa makan kue buatan sendiri dengan telur segar, itu bukan penyebabnya.
• senyawa bau yang Anda bereaksi bisa menjadi sesuatu yang sama sekali berbeda dari senyawa sulfur yang selalu ada dalam telur. Anda mengatakan bahwa Anda membeli telur peternakan segar. Tetapi intinya adalah bahwa produk pusaka segar biasanya jauh lebih beragam secara kimia daripada makanan yang diproduksi secara massal. Hal ini terutama terlihat pada buah dan sayuran, tetapi saya kira ayam yang dipelihara dalam kondisi yang kurang optimal dan memberi makan campuran makanan standar akan menghasilkan telur yang memiliki senyawa jejak yang jauh lebih eksotis daripada ayam yang dibesarkan di peternakan kecil di bawah sinar matahari. Anda bisa mencoba membuat roti dengan telur supermarket termurah dan melihat apakah ini menyelesaikan masalah Anda.
• mungkin teori sensitivitas saya sepenuhnya salah, dan Anda memang melakukan sesuatu yang tidak biasa pada kue. Seperti disebutkan di atas, memasak terlalu lama adalah tersangka. Jika oven Anda lebih panas daripada dial show (sangat umum), Anda mungkin secara konsisten memasak setiap kue. Coba masukkan termometer pemanggang ke dalam kue Anda dan tarik keluar begitu mencapai 90 derajat celcius. Ini mungkin memiliki rasa sedikit tepung, tetapi setidaknya Anda akan tahu apakah itu bau telur yang terlalu matang atau sesuatu yang lain yang mengganggu Anda.

Hai saya punya masalah yang sama dan satu-satunya cara untuk memotong bau ini adalah dengan menambahkan kulit lemon dan jeruk ke adonan. Anda juga dapat mencoba sendok meja wiski atau cognac.

Tidak ada yang salah, itu wajar untuk kue yang memiliki telur sebagai bahan untuk mencium telur. Jika Anda memiliki masalah dengan bau telur maka jangan gunakan telur. Ada resep bebas telur di luar sana, banyak di antaranya yang berfungsi dengan baik.

Pilihan lainnya adalah menggunakan bahan-bahan dengan aroma yang kuat untuk mengalahkan telur. Itu bisa berupa rempah-rempah seperti kayu manis dan cengkeh, atau sebagai alternatif jeruk seperti kue lemon.

Anda bisa saya kira bereksperimen menggunakan putih telur, bukan telur utuh dan melihat apakah itu bekerja untuk Anda, saya tidak bisa memastikan itu adalah solusi yang sulit.

Ketika saya mulai membuat kue, saya awalnya memiliki masalah yang sama. Tetapi setelah beberapa upaya membuat kue, saya akhirnya menyingkirkan kue saya dari bau telur.

Saya percaya rahasianya terletak pada pemukulan telur yang tepat. Jika telur tidak dikocok dengan baik ke dalam adonan, mereka akan mempertahankan bau telur yang dimasak. Mungkin ada hubungannya dengan penggabungan telur ke dalam campuran.

Ini hanya pendapat saya tentang masalah ini dan sepenuhnya didasarkan pada pengalaman saya sendiri.

Ada trik yang sangat sederhana untuk menghilangkan bau kuning telur ... Bau itu sendiri bukan dari kuning telur tetapi dari film yang menjaga kuning telur dalam bentuknya ... Jadi cukup masukkan kuning telur di saringan dan singkirkan itu. kulit bau ... baunya akan hilang 95% ...

Menghapus chalaza telur (untai putih yang menempel pada telur - sekitar satu inci panjangnya) telah bekerja untuk saya. Saya menggunakan masker telur untuk perawatan rambut dan sering kali rambut saya terbiasa dengan bau telur itu bahkan setelah keramas dua kali. Setelah menghilangkan mata, tidak ada bau telur di rambut sama sekali. Ini berhasil bagi saya dalam pound cake juga di mana saya melepas mata dan menambahkan beberapa lemon. Cobalah menghilangkan mata dan menambahkan rasa buah seperti kulit jeruk.

tempat saya dari mereka menghapus bahan gellatin putih kecil yang menempel pada kuning telur untuk mengurangi bau eggie. Mereka menyebut ini "mata". Coba itu dan lihat perbedaannya.

Gunakan pemukul untuk mengalahkan adonan. Ini pasti akan mengurangi bau telur di kue Anda. Saya telah menggunakan pengocok untuk kue dan itu berhasil.

Madu akan membantu, dan bekerja dalam rasa kue apa pun. Anda bisa menggunakan ekstrak vanila dalam kue vanilla.

Saya telah memperhatikan beberapa kali bahwa jika saya secara tidak sengaja menghilangkan garam dari pancake buatan sendiri, rasanya terasa seperti telur. Suamiku setuju.

gunakan beberapa tetes esens vanila. masalah telur bau Anda akan sepenuhnya teratasi!

Jika Anda ingin membuat kue tanpa telur sama sekali, Anda bisa menggunakan yogurt full cream alih-alih telur. yang halus, ringan akan dipertahankan.

Bau telur lebih terlihat pada pound cake di mana rasio telur yang digunakan lebih tinggi. Dalam kue berlapis itu kurang karena lemak dan telur dalam proporsi yang hampir sama. Selain kombinasi dua esensi di mana vanila adalah umum dan yang lainnya seperti buah campuran, almond atau lainnya sesuai kebutuhan dapat digunakan. Kuantitas gula meningkat dan susu bubuk ditambahkan, sehingga menghilangkan bau telur.

Cukup gunakan jus lemon, jeruk nipis atau jeruk dan / atau kulit buah. Gunakan seperempat sendok teh kulit dan satu sendok teh jus dari setiap satu per 3 telur (pastikan untuk menghilangkan mata putihnya). Untuk bereksperimen dengan rasa, Anda dapat menggunakan kombinasi buah yang berbeda untuk kelipatan 3 telur. Gunakan hanya bagian kulit yang berwarna, jangan gunakan bagian putih. Akan sangat membantu untuk mendapatkan zester.

Saya menemukan bahwa menarik tentang kantung kuning telur dan mata, bau telur juga mengganggu saya jadi saya akan mencoba mengeluarkannya di lain waktu, pikiran lain yang mungkin ingin Anda tonton, jika Anda menggunakan mentega pastikan itu adalah suhu ruangan atau suhu. telur tidak akan menyatu dengan benar ketika Anda mencampur dan mungkin terlihat agak menggumpal, saya tahu saya sering tidak sabar dan menggunakan mentega dan telur langsung dari lemari es dan saya pikir ini sebabnya rasa telur lebih buruk

Saya memiliki masalah yang sama dan menyarankan menambahkan beberapa rasa kuat ke kue Anda. Anda bisa menggunakan air mawar, kulit jeruk nipis atau jeruk, cokelat (bubuk atau meleleh), vanila (bahkan dalam jumlah besar tidak akan membuat kue pahit), kayu manis. Gunakan apa yang Anda suka, sesuai selera Anda, tetapi cukup agar Anda tidak lagi mencium telur. Menambahkan gula ke putih telur sambil mencambuknya juga membantu, seperti halnya menambahkan krim / susu ke adonan.

Saya percaya ada dua hal yang bisa dilakukan tentang bau telur. Pertama, saya tidak pernah benar-benar menyukai telur, jadi yang saya lakukan adalah menggunakannya dalam jumlah terbatas saat memanggang. Kedua, setelah Anda selesai mengalahkan mentega dan gula Anda bersama-sama, tambahkan telur Anda, aduk bersama, lalu tambahkan susu Anda. Saya menemukan bahwa susu pada tahap ini menghilangkan bau telur yang digunakan. Coba metode ini dan lihat apakah itu cocok untuk Anda.

Menambahkan beberapa tetes jus lemon akan menghilangkan bau telur atau membuat bubuk.

Jawabannya bukan menggunakan oven listrik. Saya seorang guru makanan dan kami memiliki oven gas dan listrik di kelas saya. Semua kue dibuat dengan bahan yang sama, yang dipanggang dalam oven listrik berbau telur, sedangkan kue oven gas tidak. Saya memiliki masalah yang sama di rumah ketika saya memiliki oven listrik. Beralih ke gas dan masalahnya hilang :)

Istri saya selalu menutup jendela untuk mencegah udara segar mengalir di flat dan khususnya dapur. Dan anehnya itu benar-benar membantu untuk menghilangkan bau atau rasa telur pada hidangan atau kue atau roti yang mengandung telur. Cobalah dan saya yakin Anda akan terkejut. Bahkan ketika mengosongkan mesin cuci piring, dia menutup semua jendela, jika tidak semua hidangan yang bersentuhan dengan telur mendapat bau telur yang sangat mengganggu. Toko roti tidak memiliki jendela yang terbuka saat memanggang! Saya tidak punya penjelasan untuk itu tetapi itu solusinya.

Jika Anda mengalahkan putih telur secara terpisah dan kuning telur dan gula secara terpisah dan diikuti oleh tepung, saya yakin Anda tidak akan mendapatkan bau telur di kue Anda. Setelah mengalahkan keduanya, Anda harus menggabungkan keduanya dan lipat. Saya menemukan ini adalah cara terbaik.