Saya ingin membuat keju sendiri. Bagaimana saya memulai?

29

Saya pernah melihat orang melakukan mozzarella sendiri dan itu tampak mudah. Adakah tips tentang cara memulai (peralatan, bahan, resep)? Bagaimana dengan keju biru dan keju kuat lainnya?

cheese cheese-making

— Kari
sumber

16

Membuat Mozzarella tidak terlalu sulit, tetapi hal-hal tertentu selama proses itu sangat penting, mungkin yang paling penting adalah suhu.

Jika ini pertama kalinya Anda membuat keju, Anda mungkin menemukan membeli 'starter kit' cara termudah untuk bangkit dan berlari. Ini akan memberi Anda semua item penting yang Anda butuhkan seperti rennet. Jika Anda merasa berani, maka Anda melepaskan kit dan menyelam langsung.

Untuk Mozzarella, cobalah mencari susu kerbau, dari mana Mozzarella 'pantas' dibuat. Ini lebih rendah kolesterol daripada susu sapi, memiliki lebih banyak protein dan membuat keju jauh lebih kaya. Jika Anda tidak bisa mendapatkan susu kerbau, gunakan susu penuh lemak non-homogen terbaik yang dapat Anda temukan.

Ini resep yang pernah saya gunakan sebelum MOZZARELLA

Berikut ini tautan dengan perbedaan antara susu kerbau dan susu sapi

Susu Sapi vs Susu Kerbau

Meskipun sangat mungkin untuk membuat hampir semua jenis keju di rumah, beberapa keju, seperti keju biru, membutuhkan tempat untuk berkembang pada suhu yang tepat dan untuk jangka waktu yang cukup lama. idealnya, ini akan menjadi suhu sekitar 10c dengan kelembaban sekitar 70% dan waktu untuk jatuh tempo sekitar 2 hingga 3 bulan.

Inilah tempat yang bagus untuk memulai:

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm

— Nadi
sumber

7

Ricotta akan menjadi keju pertama yang enak untuk dibuat. Ini adalah keju segar sehingga tidak perlu penuaan, Anda dapat membuat batch dalam waktu sekitar 30 menit dengan bahan-bahan yang sangat sederhana dan perbedaan rasa dengan toko yang dibeli spektakuler.

Ada pertanyaan yang memiliki beberapa jawaban dengan resep keju ricotta (termasuk yang saya gunakan) Membuat (atau menggantikan) keju ricotta?

— ManiacZX
sumber

3

Sebenarnya saya sudah sukses membuat keju lunak menggunakan jamur kefir untuk mengubah susu alih-alih rennet; ini memiliki keuntungan bahwa Anda tidak perlu terus membeli lagi.

Setelah Anda memberi makan jamur, simpan kefir yang diproduksi di 'kulkas selama satu malam. Encerkan dengan susu segar, tidak lebih dari 4: 1 susu: kefir, dan simpan campuran itu pada suhu kamar untuk satu malam lagi. Panaskan hingga ~ 30 derajat, dan pertahankan pada suhu itu, aduk sesekali, sampai berubah - bisa memakan waktu hingga setengah jam atau lebih untuk memulai, tetapi begitu sudah mulai, ia akan berjalan cukup cepat. Kuras melalui kain katun tipis atau kain muslin untuk memisahkan dadih, kemudian lanjutkan seperti biasa.

— bayangan bulan
sumber

2

Melakukan mozzarella di rumah cukup sulit.

Bagian yang sulit adalah melakukan dadih (pembekuan susu dengan rennet atau zat asam yang dapat dimakan). Ini adalah persyaratan umum untuk melakukan hampir semua jenis keju, dan meskipun tampaknya tidak terlalu sulit, sebenarnya sangat sulit untuk membuat dadih yang memuaskan. Inilah alasan mengapa keju paling mudah dilakukan di rumah (ricotta) sebenarnya bukan keju!

Namun Anda dapat mencoba membeli dari susu sedikit dadih untuk "berlatih" di rumah.

— Wizard79
sumber

Saya tidak setuju dengan jawaban ini. Saya tidak pernah memiliki masalah sama sekali membentuk dadih yang bagus untuk keju apa pun. Kumpulan asam mozzarella sebenarnya adalah salah satu yang termudah karena tidak ada inokulasi bakteri. Itu hanya bekerja. Bagian yang sulit dengan mozzarella adalah meremas keju dengan tekstur yang benar.

— Sobachatina

@Sobachatina: Saya senang Anda tidak memiliki masalah, tetapi ini tidak berarti bahwa ini adalah tugas yang mudah bagi seorang pemula. Maka, tidak cukup hanya membuat dadih, Anda harus melakukan yang baik. Ini bukan hanya asidulasi susu ... ini adalah proses yang sulit. Melakukan dadih, baik dadih , sebenarnya cukup sulit dan menyusahkan untuk mencegah banyak orang melakukannya di rumah, tetapi tentu saja itu tidak berarti tidak mungkin.

— Wizard79

@ Sobachatina: dan, omong-omong, mozzarella tradisional memang membutuhkan kultur bakteri (pada suhu yang terkontrol) untuk melakukan dadih. Ini adalah alasan mengapa whey dari koagulasi sebelumnya digunakan untuk memulai produksi dadih (kemudian juga rennet ditambahkan).

— Wizard79

Saya setuju dengan Anda dalam kedua hal, tentu saja. Saya mengatakan bahwa saya secara pribadi tidak memiliki masalah melakukan set asam atau mozzarella tradisional dan jika saya bisa membuatnya bekerja maka itu tidak bisa sekeras yang disiratkan oleh reputasinya. - Di mana Anda dapat menemukan susu kerbau? Saya terpaksa menggunakan susu lain.

— Sobachatina

@Sobachatina: sejak beberapa bulan saya bisa mendapatkan susu kerbau di toko terdekat saya, namun di Italia utara (tempat saya tinggal) tidak begitu umum. Jika Anda menggunakan susu sapi, Anda akan mendapatkan "mozzarella fiordilatte", saya lebih menyukainya daripada "mozzarella di bufala".

— Wizard79