Dengan apa saya bisa mengganti telur?

14

Pacar saya adalah vegan.

Bagaimana saya bisa mengganti telur dalam resep?

Mungkin dengan pisang atau kedelai? Berapa banyak?

Telur adalah bahan utama untuk mencegah semuanya berantakan.

substitutions eggs vegan

— Tuomas Hietanen
sumber

9

Itu tergantung pada apa yang Anda masak dengan telur, karena mereka memiliki beberapa peran berbeda dalam sebuah hidangan. Bisakah Anda memberikan informasi lebih lanjut tentang hidangan apa yang Anda masak di mana Anda ingin mengganti telur?

— Ian Turner

1

jika 'berantakan' diambil secara harfiah, kita sedang melihat hidangan di mana telur adalah koagulan. Kue, misalnya? Jika OP berarti penerima tertentu, mari kita resep. Kalau tidak, Anda bisa mencari jenis resep dengan istilah pencarian "-egg".

— Tobias Op Den Brouw

3

Untuk memanggang, lihat pertanyaan tentang cookie tanpa telur: cooking.stackexchange.com/questions/653/ ... ... tetapi masalahnya adalah telur bisa bertindak sebagai pengemulsi, memberikan kelembapan, mengikat, membersihkan, dll, sehingga tidak ada seorang pun menjawab. Dan sebagai pacar Anda adalah seorang vegan, kecuali dia seorang yang baru bertobat, dia mungkin tahu beberapa solusi sendiri.

— Joe

2

Ada banyak hal yang berfungsi dengan baik untuk ini. Para pembenci vegan tidak tahu cara memasak. Saya hanya berpikir saya akan menyebutkan satu hal yang tidak boleh Anda lakukan. Dalam banyak resep, Anda bisa mengganti telur dengan saus apel, tetapi jangan mencobanya dengan brownies; rasanya mengerikan.

— Brendan Long

duplikat yang mungkin dari Apakah ada pengganti telur yang ramah vegetarian yang dapat digunakan dalam kue?

— Mien

4

Dalam Brownies tanpa telur , Darin Sehnert membuat referensi ke "Egg replacer" komersial.

— kiamlaluno
sumber

4

Saya pernah membuat brownies dengan teman sekamar vegan, menggantikan pisang dan saus apel sebagai pengganti telur dan memperpendek ... Mereka lezat selama sekitar 5 menit, kemudian mereka mengatur begitu keras kami harus membuang panci. Secara harfiah. Perendaman tidak melakukan apa pun. Rasanya seperti merendam wajan penuh batu apung cokelat.

— Satanicpuppy

4

Saya harus membayangkan bahwa ada lebih banyak masalah dengan brownies itu daripada pisang kecil dan saus apel ...

— aptwebapps

10

Saya memiliki kotak raksasa pengganti telur Ener-G yang duduk di lemari saya, tetapi saya telah menemukan bahwa dalam kebanyakan kasus, telur rami dapat digunakan.

   1 T flax seed
   3 T water

Giling rami dalam penggiling kopi atau lesung & alu lalu campur dalam air. Voila, kamu punya satu telur.

— Dave
sumber

10

Seperti yang ditunjukkan beberapa orang, itu sangat tergantung pada apa yang Anda coba buat. (dan percayalah, tidak mudah untuk mengganti pacar seperti yang disarankan seseorang di atas, membuat kue vegan sangat mudah)

Anda dapat menggunakan pengganti telur yang tersedia di toko makanan kesehatan (Anda mencampur satu sendok makan dengan air, mengikuti petunjuk pada kotak untuk setiap telur). Kelemahan dari ini adalah jika Anda mencoba untuk mengganti beberapa telur, bubuknya memang memberikan rasa yang aneh.

Untuk muffin, pancake, wafel, dll. Anda dapat dengan mudah menggantinya menggunakan saus apel dan minyak. Saya sudah membuat kue di mana resep menyerukan minyak dan sirup maple, saya yakin itulah yang membuat mereka tetap bersama bukan telur.

Biji rami dalam air juga menjadi lengket seperti telur dan menyatukan semuanya.

Pisang adalah makanan yang enak, tetapi makanan Anda akan terasa seperti pisang, jadi ini bagus jika Anda tidak keberatan dengan pisang (pisang ini bekerja dengan sangat baik pada brownies).

Tahu sutra dapat digunakan untuk membuat semua jenis makanan penutup custard / mousse.

Situs ini mungkin akan menjelaskannya lebih baik daripada yang saya lakukan di atas http://www.theppk.com/veganbaking.html

IMO resep kue / cupcake terbaik berasal dari "cupcakes vegan mengambil alih dunia", mereka selalu keluar dengan halus dan lezat, dan semua orang yang saya buat untuk mereka menyukainya dan tidak bisa mengatakan mereka adalah vegan, itu adalah buku masak kecil yang saya inginkan berinvestasi dalam jika Anda berencana untuk memanggang untuknya.

Hal lain - untuk mengganti telur saat sarapan, cobalah membuat tahu orak-arik (banyak resep online), ketika dibumbui dengan benar, itu sangat lezat. Pada dasarnya Anda menghancurkan tahu (bukan sutra) dengan tangan Anda, tambahkan bumbu (kunyit agar kuning seperti telur orak-arik), rempah-rempah, ragi nutrisi, minyak dan goreng. Campur dengan tomat yang dipotong dadu sesaat sebelum disajikan, ini super lezat.

— pengguna2362
sumber

4

Dalam pancake, saya menggunakan 2 "atau lebih pisang per telur. Semakin banyak pisang yang Anda gunakan, semakin banyak pisang-y rasanya, jadi tidak ada salahnya! Jika Anda menggunakan sedikit lebih sedikit, mungkin untuk menghilangkan rasa pisang. sepenuhnya dari pancake.

Teman sekamar saya yang BENCI pisang dengan penuh semangat mencoba pancake saya dan menyukainya, mengklaim dia tidak bisa merasakan pisang sama sekali. Pengganti ini digunakan saat membuat pancake dengan campuran Bibi Jemima / merek pancake generik khas Anda, dan menambahkan susu kedelai juga (juru masak kedelai lebih baik daripada kacang almond atau nasi).

Untuk brownies atau kue, Anda dapat menggunakan saus apel atau sirup maple atau lebih banyak pisang, itu terserah Anda. Saus apel tidak menambah banyak rasa, sehingga membuatnya sangat mirip dengan yang asli. Sirup maple juga bekerja dengan baik, tetapi tidak menambah bulu halus. Jika Anda menggunakan pisang di brownies Anda, saya akan merekomendasikan pencampuran dengan sedikit air, sehingga benar-benar halus dan tidak kental. Seperti yang mungkin Anda ketahui, adonan brownies dari CVS bahkan, bisa menjadi vegan.

Roti pisang jelas - gunakan lebih banyak pisang! dan tambahkan kenari atau pecan karena faktor YUM yang jelas.

Saya menemukan bahwa menggunakan baking powder atau soda TIDAK bekerja dengan baik dan akan menyarankan untuk tidak melakukannya.

Jika Anda ingin membuat French Toast: Saya akan memanaskan vanilla soymilk, sedikit jus buah sitrat (pisang jeruk), lebih banyak pisang, bumbu seperti kayu manis dan vanila. Aduk tepung untuk mengentalkannya sedikit, dan ketika cukup kental, rendam roti Anda dan masaklah!

— Yakub Raccuia
sumber

3

Ada pengganti telur komersial bernama Ener-G yang dapat Anda temukan di sebagian besar toko makanan kesehatan. Berikut ini tautan ke FAQ produk: http://www.ener-g.com/Faq/productfaq.aspx . Saya tidak akan mengatakan itu 100% dari hal-hal yang dapat dilakukan telur (semoga sukses membuat puding dengan itu!), Tetapi banyak vegan yang menganggapnya membantu.

— Michael Natkin
sumber

2

Ada sebuah episode "Good Eats" di mana Alton Brown mengganti telur dengan alpukat. Mereka memiliki sifat yang serupa, meskipun saya pikir dia memperbaiki piring dengan cara lain juga.

— Plor
sumber

2

Selain banyak pengganti telur yang dikenal, ada satu yang kurang dikenal: aquafaba.

Aquafaba adalah cairan yang dihasilkan dari kacang goreng dan kacang-kacangan lainnya seperti buncis dalam air, dan ini sangat berguna sebagai pengganti telur. Situs resmi aquafaba ( http://www.aquafaba.com ) menjelaskan sejarah, ilmu pengetahuan, dan apa yang telah dikatakan tentang aquafaba.

Ada buku masak yang didedikasikan untuk penggunaan aquafaba dalam resep mulai dari kue lemon hingga Pavlovas dan Swiss buttercream: https://www.amazon.com/gp/product/1612437214/ref=crt_ewc_title_oth_6?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0DER

— Rachelle Greene
sumber

Saya telah melihat beberapa hal mengesankan yang bisa dilakukan, tetapi itu selalu tampak seperti putih telur (kebanyakan berbusa). Apakah Anda perlu menambah lemak jika Anda mengganti telur utuh?

— Joe

saya belum cukup membaca untuk menjawabnya dengan kompeten. Saya akan membayangkan jawabannya ada di situs aquafaba. Saya baru saja membeli beberapa mayo vegan yang dibuat dengan aquafaba ...

— Rachelle Greene

1

Saya telah menggunakan pisang di brownies saya sejak saya mulai hidup dengan Vegan (3 tahun yang lalu) dan saya tidak mendapatkan apa-apa selain pujian (kecuali untuk beberapa yang sangat jarang yang benar-benar membenci rasa atau bahkan bau). Saya biasanya menggunakan 1 atau 2 (sekitar 8 in / 20cm panjangnya) tapi kadang-kadang saya akan melemparkan 3-4 untuk tendangan pisang ekstra. Saya juga menambahkan air di sana (sebagai pengganti susu) dan membuang beberapa bahan lain yang lebih kecil ke dalam blender untuk membuat cairan yang bagus yang memudahkan pencampuran (dengan asumsi Anda melakukannya dengan tangan).

— glenneroo
sumber

0

Saya telah menggunakan tepung jagung sebagai pengganti telur di pancake, dengan hasil yang beragam, tetapi beberapa pilihan untuk diselidiki.

— miernik
sumber

0

Saya baru saja menemukan daftar pengganti telur yang luas jika Anda sedang membuat kue:

http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/

Ini adalah tabel sepanjang 3 halaman, maaf karena tidak memposting ulang di sini. Tidak semua opsi adalah vegan, tetapi kebanyakan dari mereka adalah vegan.

— Menandai
sumber