Yoghurt & rasa rumahan - Menjaga agar tetap kental

1

Saya mendapatkan yogurt yang sangat kental dengan susu segar + kultur. Apa yang saya lakukan adalah:

dapatkan susu (3,8% lemak) mendidih (95 ° C)
terus memanaskan susu, turunkan suhu ke 85/90 ° C selama sepuluh menit
Dinginkan susu hingga 40 ° C
Tambahkan budaya dan campur dengan benar
Simpan susu selama 9 jam dalam termos Easiyo daur ulang dengan air panas yang dibungkus tumpukan

Sempurna

Suatu hari saya telah mencoba menambahkan selai dan gula selama langkah 2, namun yogurt tidak kental sama sekali, meskipun rasanya sempurna. Kesimpulan: menambahkan rasa dapat bertentangan dengan perkembangan bakteri.

Jadi pertanyaannya adalah, dari pengalaman Anda, rasa apa dan berapa banyak gula dapat ditambahkan ke yogurt memungkinkan yogurt kental yang tepat? Saya pribadi menambahkan bubuk vanila pada langkah 2

Bagikan pengalaman Anda!

flavor yogurt

— Riccardo
sumber

2

Apa hasil yang Anda cari? Saya tidak mengerti mengapa Anda perlu menambahkan gula sebelum dikultur, dan tidak hanya mengaduknya seperti yang dilakukan orang lain. Apakah ada properti tertentu yang Anda coba buat / hindari?

— Anthm

Tidak juga. Ini hanya masalah penyedap / pemanis .. Menambahkan gula sebelum dikultur, akan terasa lebih bulat daripada menambahkannya nanti. Saya bertanya-tanya bagaimana cara membudidayakan yogurt (toko)? Mungkin mereka menambahkan gula setelah dikultur dan diblender?

— Riccardo

1

Ya, begitulah cara mereka melakukannya.

— Anthm

@ Anthm, apakah Anda pernah berbaur? Apakah menjadi sangat berair atau sekali lagi di lemari es akan menjadi tebal lagi?

— Riccardo

4

Menciptakan lingkungan yang tepat untuk fermentasi bakteri

Yoghurt dibuat menggunakan beberapa bakteri berbeda yang unggul dalam mencerna laktosa dalam susu pada suhu hangat. Masing-masing faktor tersebut (kultur, suhu, komposisi susu,) penting dalam menciptakan lingkungan yang ideal untuk fermentasi bakteri.

Anda tidak akan mencoba memfermentasi yogurt menggunakan ragi atau kultur bakteri yang berbeda dari yoghurt starter, dan Anda tidak akan mengharapkan yogurt memfermentasi jika Anda memegangnya di kulkas, bukan dengan termos hangat. Komposisi susu sama pentingnya. Jika Anda mengubah komponen utama susu, seperti dengan menambahkan gula, beberapa fermentasi mungkin terjadi tetapi hasilnya tidak seperti yang Anda harapkan.

"Budaya aktif aktif" vs. budaya aktif

Ada perbedaan antara bakteri yang "hidup" atau "aktif" dan bakteri yang saat ini melakukan sesuatu.

Bayangkan ragi kue kering dalam kaleng. Ragi itu hidup, tetapi lembam. Itu bukan di lingkungan di mana ia bisa melakukan apa saja. Tambahkan kelembapan dan karbohidrat agar dapat bertindak, dan itu menjadi gila. Taruh adonan itu di lemari es, dan itu melambat. Sampai Anda memasak ragi itu tidak "mati" atau "menonaktifkan" itu hanya memiliki berbagai keadaan kegiatan tergantung pada lingkungannya.

Budaya yogurt hidup ketika Anda menambahkannya ke susu, hidup ketika Anda selesai menginkubasi itu, hidup ketika Anda menambahkan gula, dan hidup ketika Anda memakannya, Tapi itu tidak bisa mengubah susu menjadi yogurt kecuali jika Anda memberikannya lingkungan yang tepat - kultur yang tepat, suhu yang tepat, lingkungan yang tepat dalam susu, termasuk jumlah gula yang tepat.

— Anthm
sumber

Anthm, mengapa menambahkan gula, rasa dan campuran setelah Yogurt sepenuhnya dibudidayakan tidak akan membunuh budaya?

— Riccardo

Saya memperbarui jawaban saya untuk lebih menjelaskan pertanyaan Anda.

— Anthm

Terima kasih banyak, saya sangat menghargai! Adakah cara untuk menghubungi Anda? Saya punya beberapa pertanyaan lagi!

— Riccardo

0

Saya secara rutin menambahkan 8% gula dan 2% vanila (berdasarkan berat susu) dan mendapatkan yogurt kental. Beberapa rasa dilaporkan mengganggu proses tetapi saya tidak punya masalah dengan vanilla.

— GaryBishop
sumber

-1

Baru-baru ini membuat beberapa dengan setengah dan bukannya susu. Tambahkan susu kental manis sebelum diproses. Dan vanila. Ternyata sangat tebal ketika saya membalikkannya sampai tidak bergerak. Jadi sudah dimaniskan dulu. Digunakan 1 qt setengah dan setengah. 2 sendok makan yogurt tawar sebagai starter. Setengah kaleng susu kental manis dan vanila. Mungkin satu sendok makan, mungkin dua. (Aku benci mengukur). Saya memasukkannya ke stoples di instapot saya pada pengaturan yogurt selama 11 jam dan saya tidak bisa mempercayai mata saya. Atau selera. Fantastis.

— Kay
sumber