Mengganti tepung putih untuk maida dalam membuat samosa India

Resep India panggilan untuk menggunakan Maida atau tepung serbaguna untuk membuat samosa. Mengabaikan perbedaan antara keduanya (seperti yang dibahas di sini - Perbedaan antara tepung Maida dan Serba guna ), mungkinkah menggunakan tepung olahan putih "biasa" alih-alih serba guna?

Untuk memperjelas - Saya tinggal di negara (Israel) di mana tidak mungkin mendapatkan Maida. Sampai sekarang saya telah membeli apa yang disebut tepung serba guna untuk samosa, tetapi sebenarnya apa yang dijual di sini sebagai "tepung putih" tampaknya memiliki kandungan gizi yang sama (Tepung serba guna memiliki protein 10,4%, sedangkan tepung putih memiliki protein 10,5%, serupa nilai kalori dan lemak). Alasan saya ingin menggunakan tepung putih adalah karena itu adalah 30% dari harga tepung serbaguna.

Ada sedikit kebingungan di sini tentang maida (yang dapat dilabeli semua tujuan, terutama di India). Jawaban teratas pada pertanyaan yang Anda tautkan sebenarnya salah. Sudah diperbaiki. Maida sebenarnya adalah tepung protein yang sangat rendah, seperti apa yang akan disebut tepung kue di AS. Saya curiga dan akan sangat menghargai jika Anda dapat mengkonfirmasi bahwa penggunaan Anda atas istilah "tepung serba guna" berasal dari penggunaan istilah tersebut oleh orang India, bukan karena resep Anda menyebut apa yang orang Amerika sebut "tepung serba guna".

Untuk menjawab pertanyaan Anda, ya, Anda dapat mengganti apa yang Anda tahu sebagai tepung putih dan apa yang saya tahu sebagai tepung serbaguna (`protein 10,5%) untuk maida dengan mengganti beberapa tepung putih dengan tepung jagung atau tepung kentang. Referensi terbaik yang dapat saya temukan untuk persentase protein dalam maida adalah The Fresh Loaf, mereka mengatakan bahwa, rata-rata, maida mengandung protein 7,5%. Untuk mendapatkan dari 10,5% protein menjadi 7,5% protein, Anda harus "kehilangan" 3 gram protein per setiap 100 gram tepung. Dengan mengganti 28,6 gram tepung putih dengan tepung kentang atau tepung jagung, campuran Anda akan memiliki kandungan protein maida 7,5%. Itu terlihat bagus di atas kertas, tetapi nyali saya mengatakan untuk membagi perbedaan. Pertama saya akan mencoba campuran 15 gram kentang atau tepung jagung dan 85 gram tepung putih sebagai pengganti 100 gram maida. Penggunaan tepung jagung dengan cara seperti itu biasanya dilakukan di AS dengan tepung serba guna untuk meniru tepung kue berprotein rendah. kue tepung dengan tepung jagung

Jika istilah tepung internasional tidak cukup rumit, saya mengerti bahwa di Israel apa yang secara umum disebut tepung kue telah menambahkan agen ragi, seperti apa yang saya sebut tepung terigu. Bingung belum? Saya akan mengulangi apa yang saya katakan di komentar di atas:

"Ini membingungkan. Di India (dan karena itu juga pada ekspornya) maida kadang-kadang dilabeli" serba guna ", tetapi lebih seperti apa yang orang Amerika sebut tepung kue. Israel memiliki semua tujuan, yang lebih sedikit diproses daripada semua- tujuan di AS. Apa yang disebut tepung kue di Isreal akan disebut tepung yang meningkat sendiri di AS. Apa yang dimiliki Isreal yang paling dekat dengan apa yang oleh orang Amerika disebut serba guna disebut tepung putih. "

Anda harus dapat menggunakan tepung putih protein tinggi sebagai pengganti tanpa terlalu banyak masalah. Tepung roti putih mungkin yang terbaik.

Apakah Anda berencana untuk memanggang atau menggoreng samosa Anda? Jika Anda berencana untuk menggoreng, Anda bisa menggunakan pembungkus pangsit sebagai gantinya, itulah yang dilakukan semua restoran. Menghemat banyak waktu, dan mereka menjadi sangat renyah.