Saya rindu makanan India dan roti naan yang sangat enak. Saya belum benar-benar mencobanya, tetapi saya ingin menguji apakah mungkin membuat naan tanpa tandoor? Adakah yang pernah mencoba ini, apakah Anda memiliki beberapa tips bagus dan apakah Anda berhasil membuatnya sebaik naan yang Anda dapatkan di India?
Jawaban:
Belum pernah ke India, saya hanya punya naan dari restoran India dan beku dari supermarket. Yang mengatakan, saya telah berhasil dengan beberapa keberhasilan sebelumnya.
The terbaik Metode yang saya gunakan adalah untuk grill (Amerika) itu. Anda dapat melakukannya dengan pemanggang gas (barbecue) diatur ke tinggi, atau dengan arang panas terpanas. Ini tidak cukup mendekati 900 F (480 C) khas tandoor, tetapi dekat, terutama dengan arang. Cukup olesi panggangan dan lakukan 2-3 menit per sisi.
Metode terbaik berikutnya yang saya coba adalah menggunakan batu pizza di dalam oven panas yang menyala-nyala. Waktu memasaknya serupa.
Jika Anda ingin makan sesering mungkin, Anda bisa membuat tandoor sendiri , atau menggunakan pot terakota besar di atas panggangan arang .
Meskipun tidak mensimulasikan tandoor, saya menghentikan pencarian saya untuk membuat naan terbaik setelah melihat hasil dari oven Belanda dengan panas maksimal. Fantastis. Tutup terus menjaga kelembaban di dalam dan menghentikannya dari terlalu renyah atau keras, itu meluap dan bagian dari itu mendapatkan sedikit hangus.
Gunakan oven Belanda murah sebagai tanda yang mahal.
Cobalah, Anda akan terkejut!
Saya menganggap Anda sedang membuat adonan. Saya punya teman yang mencobanya dan mengatakan itu tidak terlalu bagus. Kemudian mereka hanya memanaskan kembali kardus-kardus itu.
Ya, Anda bisa membuat roti naan yang bisa diterima tanpa perlu oven tandoori.
Kunci panasnya sangat tinggi, yaitu di bawah panggangan rumah tangga (perhatikan saat mereka mengepul dan cokelat) dan yoghurt. Anda juga bisa membuatnya dengan baking powder tanpa perlu ragi, yang menghasilkan hasil yang sangat bagus.
Saya sudah membuat naan di atas panggangan (propana, Amerika) tanpa masalah, langsung di atas perapian. (mungkin dinyanyikan sedikit, itulah yang Anda inginkan untuk naan). Yah, tidak ada masalah memanggang; Aku menggulung semuanya saat aku masih di dalam, dan menumpuknya dengan kertas lilin kering di antara mereka, dan berat tumpukan itu berarti bahwa pada saat aku mungkin menyelesaikan 5-6 dari mereka, seluruh tumpukan telah terpaku sendiri bersama, yang melambatkan saya sedikit.
Saya juga sudah melakukannya dengan kompor di wajan besi untuk mendapatkan rasa bakar yang baik, dan kemudian dipindahkan ke oven untuk menyelesaikan memasak sementara saya membuat sisanya. Ketika saya menggulung mereka saat saya pergi, saya tidak memiliki masalah yang melekat.
Saya sudah mencoba memanggang dengan batu pizza dan ubin di oven, tetapi saya mendapatkan hasil terbaik dari menggoreng naan dalam wajan besi yang telah sedikit diolesi minyak dengan api sedang-tinggi.
Saya akui bahwa ini sangat jauh dari tandoor, tetapi secara mengejutkan naan yang digoreng ternyata jauh lebih baik dalam hal tekstur, gelembung udara, dan rasa.
Memang saya tidak pernah memanggangnya karena saya hanya memasak satu atau dua roti sekaligus (menyimpan adonan di lemari es sampai habis), jadi saya tidak bisa benar-benar membenarkan pembakaran panggangan arang.
Saya merindukan naan saya dan berhenti memasak di rumah ketika saya menemukan saya tidak bisa meniru itu.
Namun, saya menemukan roti chapatis yang bisa Anda masak dalam wajan dalam hitungan detik dan keluar dengan sangat lezat dan segar, meskipun disimpan selamanya di lemari es.
Ini masih roti India, sangat lezat, dan tidak sepenuhnya berbeda. Saya memenuhi kebutuhan saya saat memasak kari di rumah.
Jika Anda memiliki panci chapati dan pemanggang gas maka Anda bisa bersenang-senang. Saya pikir rahasia naan adalah bahwa kedua belah pihak harus memasak pada saat yang sama, jadi jika Anda mendapatkan wajan sangat panas dan kemudian meletakkan naan Anda di bawah panggangan yang dipanaskan, itu mungkin yang paling dekat Anda akan dapatkan tanpa tandoor.
Kita bisa membuat naan di rumah dengan tawa dan mendapatkan tampilan dan rasa yang sama juga.
BAHAN: Tepung terigu (Maida), 1 TSP dadih, air, sejumput garam, 1 TSP ghee atau butter LANGKAH: 1. Campur semua bahan dan buat adonan lembut 2. Tutupi dengan kain muslin dan istirahat selama 2 jam 3 Ambil sepotong adonan, bulatkan 4. Gulung seperti chapati dan lumasi mentega atau ghee dan buat segitiga. 5. Sekarang gulung segitiga chapati panci menjadi agak panas 8. tempatkan sisi naan yang berair di tawa 9. biarkan selama 30 detik 10. dengan bantuan penjepit membalik sisi tawa / panci datar di atas api dan mencoba untuk memberikan api ke semua sisi naan dan itu akan keluar secara otomatis. 11. Naan yang disiram akan memiliki kerak yang sama dengan yang disediakan tandoor.