Apakah menyimpan daging dalam plastik mengubah berapa lama waktu yang dibutuhkan?

Saya baru-baru ini diberitahu dengan sangat tegas bahwa "Menyimpan daging dalam plastik membuatnya lebih cepat rusak"

Saya menduga ini adalah kisah istri lama, tetapi belum dapat menemukan apa pun yang membuktikan atau membantah pernyataan tersebut.

Saya diberitahu bahwa itu benar apakah itu plastik dari kemasan (katakanlah, kantong plastik untuk ham yang diiris, ayam dalam cling-film ... apa saja.) Atau jika daging disimpan di Tupperware.

Asumsikan daging disimpan di lemari es.

Tidak disarankan bahwa itu disebabkan oleh sesuatu yang bocor dari plastik, seperti BPA.

Jika ini benar atau salah, saya benar-benar ingin tahu mengapa?

Terimakasih banyak!

Pertanyaan Bonus: Jika itu tidak benar, adakah alasan mengapa seseorang mungkin berpikir itu benar? Bau yang menumpuk? Tingkat kelembaban yang berbeda?

Pertanyaannya adalah 'plastik vs apa lagi?'

Saya akui saya belum pernah melakukan tes berdampingan untuk membuktikannya, tetapi dari pengamatan saya, ketika deli saya beralih dari kertas daging ke kantong plastik zip-top, irisan makan siang tidak akan bertahan lama di lemari es. Mereka mulai berlendir sekitar dua minggu. **

Saya telah memperhatikan hal yang sama (meskipun kerangka waktu yang lebih lama) dengan keju keras dan keras, dan solusi saya untuk itu adalah membungkus keju dengan handuk kertas, kemudian memasukkannya kembali ke dalam kantong plastik.

Saya menduga bahwa masalahnya adalah penumpukan air (Anda membuka paket, membiarkan udara dingin, mengembun di dalam freezer, dll.), Dan jika ini masalahnya, maka bahan non-berpori lainnya (kaca, logam), akan menjadi sama buruknya untuk penyimpanan, terutama karena Anda tidak dapat memerasnya untuk menghilangkan udara. Kertas daging selalu tetap dengan ukuran ukuran barang yang dibungkus.

... tapi tetap saja, bahkan jika kita melakukan percobaan, untuk mengatakan itu selalu buruk, kita harus juga menguji daging mentah, ditumbuk dan utuh (dan untuk kelembaban, banyak toko menaruh bantalan popok kecil itu di dalam wadah), rapat vs dibungkus longgar, dan beberapa variabel lainnya.

** Beberapa orang kesehatan akan mengeluh 'tetapi Anda tidak seharusnya menyimpan daging di lemari es selama 2 minggu ... ini adalah barang yang diawetkan dengan baik seperti bologna manis)

Sampai pada titik mengapa orang akan berpikir bahwa plastik lebih cepat rusak, selain dari banyak propaganda dan kebenaran tentang beberapa plastik: Plastik memiliki kebiasaan mempertahankan pengalaman hidup masa lalu, katakanlah. Saya berbicara wadah plastik yang dapat digunakan kembali tentu saja, bukan film plastik atau barang sekali pakai lainnya. Wadah penyimpanan plastik yang lebih tua dan wadah dengan permukaan yang kasar atau sedikit berpori lebih rentan terhadap hal ini daripada yang lainnya. Jika Anda memiliki satu barang rusak dalam wadah, wadah itu mungkin memiliki kemungkinan lebih besar untuk mempertahankan beberapa tingkat kontaminasi yang diperkirakan akan menyebabkan lebih cepat merusak barang-barang di masa depan.

Bagi saya, dan ini hanya opini, tidak ada penelitian untuk mendukungnya, jika plastik adalah media yang benar untuk penyimpanan tergantung pada item. Daging, barang-barang seperti daging deli, saya pasti akan memilih plastik sendiri, tertutup rapat udara dan lebih disukai dengan paparan udara sesedikit mungkin. Demikian pula dengan benda lain yang terpotong, cenderung kering, atau di mana pada umumnya paparan udara membantu mempercepat kerusakan. Daging giling pasti cocok dengan kategori itu juga. Keju misalnya, udara berarti pengeringan dan jamur, buruk, saya menggunakan plastik.

Sekarang, beberapa barang, katakanlah steak atau panggang yang enak, sekarang Anda berada di wilayah yang berbeda. Beberapa sirkulasi udara tiba-tiba bisa menjadi hal yang sangat baik untuk membiarkan daging sedikit mengering. Kebanyakan orang mendapatkan steak atau daging panggang yang tampaknya hampir hambar dan mereka pikir itu adalah daging yang buruk atau masakan yang buruk dan sebenarnya, dagingnya mungkin terlalu segar. Penuaan potongan daging yang sama meskipun dalam plastik kedap udara akan menghasilkan daging memburuk dan hilang daripada kehilangan sedikit kelembaban ekstra dan berkonsentrasi rasa, yang merupakan bagian atau tujuan dari penuaan. (Ya, saya tahu bahwa menua steak kadang-kadang disebut sebagai pembusukan terkontrol, tetapi terkendali adalah kata kunci di sana.) Demikian juga, beberapa item, saya memikirkan beberapa buah-buahan seperti stroberi segar terutama jika mereka disiram berlebihan,

Tampaknya lebih baik menyimpannya di wadah plastik keras asli daripada memindahkannya ke kantong plastik. Menurut saya kemasan produk tersebut akan diteliti dengan baik untuk menjaga produk mereka tetap segar.

Udara adalah masalahnya. Saat kau membantai. Masukkan daging. Gunakan plastik tetapi hilangkan semua udara. Ini menyebabkan freezer terbakar. Saat Anda membuka paket, Anda mengeksposnya ke udara. Ini menyebabkan pembusukan lebih cepat. Itu ilegal di AS sekarang. Tapi mereka gunakan untuk memasukkan nitrogen ke dalam bungkusan sebelum berangkat. Ini membuat makanan tetap segar. Sampai dibuka. Jadi plastik atau kertas. Semakin banyak makanan terpapar udara. Semakin cepat akan rusak.

Saya secara rutin menyimpan daging saya yang sudah matang dalam sebuah wadah terbuka. Setelah beberapa hari cenderung kering tetapi bertahan lebih lama dan selalu terasa lebih enak.

Pertanyaan: Siapa di antara kita yang belum pernah pergi ke lemari es dan menemukan wadah plastik tertutup yang terlupakan dengan makanan sisa yang berbulu (atau lebih buruk bubur)? Menurut Anda pada titik mana proses pembusukan dimulai? Saya harus percaya itu cukup banyak dimulai pada saat Anda menutup tutupnya. Mungkin tidak terlihat selama satu atau dua hari. Tetapi setelah beberapa hari daging yang dimasak disimpan dalam wadah kedap udara tidak berbau.

Seminggu yang lalu saya BBQ pantat babi yang saya iris dan sajikan. Saya memiliki sisa-overs. Saya menaruh sisa makanan di wadah terbuka (tanpa tutup). Sebelum memasukkannya ke lemari es, saya menaburkannya dengan sedikit garam laut dan minyak zaitun dan melemparkannya agar tercampur rata. Saya menyimpannya tanpa ditutup. Ini menjaga daging tetap segar dan minyak membantu menghentikannya agar tidak mengering. Masih ada beberapa bagian yang tersisa dan seminggu kemudian masih segar segar.

Tidak ada alasan untuk percaya bahwa daging lebih cepat rusak di plastik daripada di wadah jenis lainnya, diberi sanitasi yang layak.

Tidak ada cara yang masuk akal untuk membuktikan negatif - misalnya, Anda tidak dapat membuktikan bahwa tidak ada yang namanya unicorn. Melihat unicorn akan menunjukkan bahwa mereka memang ada, tetapi kegagalan untuk situs satu hanya berarti bahwa mereka bersembunyi dengan cukup baik.

Saya tidak mengetahui adanya penelitian yang kredibel yang menunjukkan bahwa wadah plastik mempersingkat masa simpan daging, tetapi ini bukan bukti yang bisa ditunjukkan. Mungkin itu hanya bersembunyi.