Daging macam apa itu, mungkin babi?
Ada banyak jenis patogen dalam daging. Salah satu jenisnya adalah bakteri. Mereka tidak mati karena suhu dingin (bahkan tidak beku), tetapi mati karena panas tinggi. Sayangnya, memanaskan seluruh daging sehingga cukup panas untuk membunuh semua bakteri akan mengubahnya menjadi sepatu. Jadi, daging dimasak pada suhu yang sedikit lebih rendah yang mampu membunuh sebagian besar, tetapi tidak semua bakteri. Dan permukaan daging bersentuhan dengan wajan, sehingga lebih panas dari pada bagian dalam. Karena permukaannya adalah tempat bakteri itu berada (mereka masuk ke daging setelah dibantai), mereka mati di wajan panas.
Tetapi ada patogen lain selain bakteri. Satu kelas adalah parasit. Mereka juga mati karena panas tinggi. Tetapi mereka tidak duduk di permukaan daging, mereka hidup di dalam jaringan hewan sebelum disembelih. Jadi, jika Anda membawa steak yang terkontaminasi ke suhu internal 55 Celcius, tetapi secara tidak sengaja menempelkan termometer Anda di bagian daging yang terlalu tipis - atau tidak menggunakan termometer dan berharap Anda dapat menilai kematangan daging dengan rasa - bisa terjadi parasit yang meringkuk di bagian paling tebal bertahan. Dan beberapa parasit hewan domestik juga dapat menggunakan manusia sebagai inang, menyebabkan semua jenis masalah kesehatan yang buruk. Contoh utama adalah trichinosis, penyakit yang disebabkan oleh parasit babi.
Parasit agak jarang dalam produksi makanan industri, karena ada cara untuk menyembuhkan mereka pada hewan hidup. Anda hampir tidak pernah berhubungan dengan mereka, sementara setiap potongan daging yang Anda beli penuh dengan bakteri penyebab penyakit. Jadi parasit tidak menjadi sorotan keamanan pangan, aturan khas dibuat untuk melindungi terhadap bakteri. Mengingat kurangnya epidemi trikinosis akhir-akhir ini, tampaknya berhasil.
Tetapi jika ada kemungkinan besar Anda mendapatkan daging yang terkontaminasi, Anda dapat mempertimbangkan untuk membekukan daging. Tidak seperti bakteri, parasit mati ketika beku, dan berhenti menjadi bahaya bagi Anda.
Saya belum pernah mendengar gelombang nasihat semacam itu di media, bisa jadi ada satu kasus penyakit parasit di negara Anda, atau ada epidemi yang berkembang perlahan. Atau juga bahwa selalu ada bahaya karena cara hewan biasanya dipegang (uraian Anda tentang makan segera mengingatkan saya pada keluarga yang menyembelih babi yang mereka besarkan sendiri, dalam hal ini tidak ada dokter hewan memeriksa daging), tetapi konsumen kelompok hak asasi manusia telah memulai kampanye media untuk membawa situasi ini menjadi perhatian publik.
Selain daging babi, ada risiko parasit tinggi dalam permainan perburuan liar, serta banyak jenis makanan laut. Domba juga dapat membawa beberapa, tetapi mereka lebih cenderung berada di daging organ, bukan otot (mis. Cacing hati). AFAIK, daging sapi dan ayam bukan inang khas parasit berbahaya. Pembaruan: Seperti ditunjukkan Mischa Arefiev, ada jenis cacing pita yang hidup dalam daging sapi. Pembekuan juga efektif untuk mencegahnya.