Busa kopi Turki

Halo pecinta kopi Turki,

Adakah yang bisa memberitahu saya bagaimana saya bisa memiliki banyak busa kopi yang baik? Ketika saya merebusnya 3 kali, semua busa hilang.

Saya ingin membuat kopi yang mirip dengan ini:

Ada berbagai teknik, namun begini caranya, dan saya biasanya mendapatkan busa yang cukup dengan membuat seperti ini. Terkadang sangat banyak, kadang-kadang hanya layak tetapi tidak pernah terlalu sedikit.

Pertama-tama, taruh air sebelum kopi ke cezve (atau pot, bagaimana pun Anda menyebutnya). Kemudian tambahkan kopi tanpa mencampurnya dengan air. Jangan mencampurnya, biarkan saja masuk ke air dengan sendirinya saat air semakin panas. Untuk membiarkan itu terjadi, Anda harus menjaga apinya tetap dalam medium, dan bahkan sedikit kurang dari medium. Seperti ... 3/7 dari nyala penuh.

Ini akan memakan waktu. Ada orang yang memasak kopi di pasir panas di Turki, mungkin butuh setengah jam, bahkan mungkin lebih. Anda tidak membutuhkan itu tetapi jangan membuatnya terlalu cepat.

Ketika air menjadi panas dan kopi mulai bercampur dengan air sepenuhnya, busa akan mulai muncul. Sekarang Anda dapat menggunakan satu sendok teh untuk mengumpulkan busa ini dan membagikannya ke cangkir secara merata. Karena memasak membutuhkan waktu, itu akan terus menghasilkan lebih banyak busa dan Anda harus terus mengumpulkannya.

Sama seperti jawaban sebelumnya, jangan sampai mendidih . Itu mengacaukan semua hal. Rahasia kopi Turki adalah karena tidak meleleh di dalam air, kopi harus tetap tenang agar kopi jatuh di bagian bawah. Jika mendidih, kopi akan menyebar dan Anda akan meminumnya juga, yang terasa sangat tidak menyenangkan.

Saya belum pernah mencoba garam, saya juga tidak menggunakan gula. Namun, saya sarankan Anda untuk memasukkan satu gula batu ke dalam botol kopi Anda, itu membuat kopi tetap kering. Selain itu, saya dapat menyarankan menggunakan air segar dan sejuk.

Juga, sangat ideal untuk memasak selama 2-3 gelas, bukan hanya satu atau tidak 4-5.

Sudahkah Anda merebusnya tiga kali? Kopi mendidih membuatnya berbau seperti lap lantai tua, jangan lakukan itu!

Apa metode Turki pada dasarnya adalah, Anda membawa teko kopi Anda tiga kali hingga , tetapi tidak benar-benar mencapai, suhu mendidih, dan Anda tidak boleh pernah mengaduknya. Suhu favorit saya adalah 70 ° C di dekat bagian bawah (diukur dengan termometer daging elektronik), menurut pengalaman saya, apa pun yang lebih panas menghasilkan lebih banyak kafein tetapi lebih sedikit aroma.

Zat berbusa di atas sebenarnya adalah partikel terkecil dari agregat penggiling cezve yang tepat dengan bantuan gula untuk membentuk lapisan lunak. Jika grind Anda tidak dibuat khusus untuk cezve, ia mungkin tidak memiliki partikel yang cukup kecil. Penggilingan yang tepat untuk cezve harus sangat baik.

Dan saya tidak bisa cukup menekankan, jangan merebus kopi. Selain merusak rasa dan aromanya secara total dan tidak dapat dibatalkan, ia menghancurkan lapisan busa yang diinginkan dengan gelembung-gelembung uap besar.

Catatan lain: Anda mungkin ingin mencoba menambahkan sejumput garam untuk mengimbangi rasa manis dan mengekspos rasa kopi-ish.

Intinya adalah: jangan sampai kopi mendidih. Ketika busa mulai terbentuk, lepaskan dengan sendok dan tuangkan ke dalam cangkir kopi Anda.