Bagaimana Anda bisa membuat "Tepung Semua Tujuan" menggunakan gandum rumah?

11

Kami menggiling gandum kami di rumah. Banyak resep menyebut "Tepung Serba Guna" dan kami telah berusaha menemukan cara membuat "Tepung Serba Guna" kami sendiri.

baking flour

— Ocaasi
sumber

8

Tepung serba guna tidak termasuk kuman gandum, jadi jika Anda ingin meniru barang-barang dari toko, Anda perlu menggiling gandum tanpa kuman ( sumber ).

Dengan menggunakan gandum putih yang keras dan gilingan yang sangat halus, saya telah bertahun-tahun membuat tepung yang beroperasi sangat mirip tepung pastry gandum utuh, yang sering dapat diganti untuk semua tepung tujuan dalam resep. Untuk membuat tepung yang sama ini cocok untuk roti saya tambahkan gluten gandum penting.

— justkt
sumber

+1 untuk gandum putih. Ini jauh lebih enak daripada merah.

— Sobachatina

Gandum musim dingin "Keras" sering digunakan untuk penyimpanan jangka panjang. Contoh hasil.

— zanlok

6

Tepung serba guna adalah tepung yang telah digiling untuk mencapai kandungan protein "sedang". Jadi, Anda perlu mencampur gandum protein tinggi dengan gandum protein rendah untuk mendapatkan tepung dengan kandungan protein ~ 9 - 12%.

"Serba guna" karena Anda dapat menggunakannya untuk berbagai resep. Tepung roti terbuat dari gandum berprotein tinggi dan mengatakan, tepung cake terbuat dari gandum berprotein rendah. Jadi, "semua tujuan" adalah jalan tengah dan dapat digunakan untuk membuat roti atau kue. Secara umum, gandum keras adalah protein tinggi dan gandum lunak adalah protein rendah; jadi campur keduanya dan Anda mengontrol konten protein.

Bagaimanapun faktor yang menentukan adalah kandungan protein. Jadi jika Anda melakukan ini sendiri, saya akan berasumsi bahwa Anda akan berakhir dengan tepung gandum semua tujuan .

— wdypdx22
sumber

3

Karena keberadaan kuman gandum dalam tepung terigu utuh apa pun, hasil makanan yang dipanggang biasanya akan memiliki tekstur yang jauh lebih padat dan membutuhkan lebih banyak cairan agar resepnya dapat bekerja. Sebagian besar sumber memasak yang saya gunakan menyarankan menggunakan tepung pastry gandum di mana tepung AP dibutuhkan, bukan hanya tepung terigu khas untuk tekstur, meskipun tepung pastry gandum memang memiliki kandungan protein yang lebih rendah. Dalam beberapa resep (mis: yang non-ragi), tekstur cukup penting.

— justkt

0

Selama ribuan tahun orang telah membuat tepung putih dari tepung gandum utuh. Setelah menggiling campuran gandum yang Anda pilih, Anda cukup menggunakan jenis saringan dan menyaring tepung sehingga hanya tepung halus yang jatuh melalui meninggalkan dedak di saringan. Ini perlu digunakan segera atau usia yang tepat karena kalau tidak akan tengik. Semoga ini membantu!

— gah
sumber