Apakah tidak ada gunanya untuk suhu tinggi dalam oven?

Saya akan membeli oven baru. Saya bisa membeli yang bisa mengukus makanan, atau yang tidak.

Yang dengan uap (fitur yang bagus, tetapi tidak perlu) hanya mencapai 230 ° C / 446 ° F, sedangkan yang biasa ke 275 ° C / 527 ° F.

Penjual menyatakan bahwa tidak ada yang membutuhkan sesuatu yang lebih tinggi dari 446 ° F, tetapi saya telah menggunakan suhu yang lebih tinggi berkali-kali; pizza, daging panggang, dll.

Sudahkah saya menggunakan suhu terlalu tinggi sebelumnya? Atau dia hanya kurang informasi?

Ada banyak kegunaan untuk suhu tinggi. Terutama pizza adalah hal pertama yang terlintas dalam pikiran; tidak ada oven rumah yang bisa mencapai suhu yang tepat untuk Neapoletana (yang di atas 500 Celcius), tetapi lebih banyak selalu lebih baik.

Tentu saja, salesman akan memberi tahu Anda apa yang perlu Anda dengar untuk membeli produknya, jangan dengarkan dia. Ini masih tidak berarti bahwa Anda hanya harus membeli oven dengan suhu maksimal tertinggi; ada oven yang dibangun dengan buruk yang mengklaim mencapai 300 Celcius tetapi sebenarnya tidak bisa melakukannya, dalam hal ini Anda mungkin lebih baik dengan oven berkualitas lebih baik dengan suhu maksimum nominal yang lebih rendah. Mungkin yang terbaik untuk membandingkan ulasan yang dibuat oleh organisasi pengujian independen.

Dia benar-benar salah. Anda tidak dapat membuat pizza dengan benar pada 450 ℉ / 232 ℃. Anda dapat membeli sepotong baja 1/4 "/ 6,3 mm, taruh di bawah broiler selama 30 menit, dan kemudian taruh pizza di atasnya. Itu akan matang sekitar 2 menit, itulah yang Anda inginkan. Oven rumah biasanya masak selama 7 atau 8 menit. Pada suhu itu, adonan menjadi jauh lebih kering dan protein dalam keju menjadi sangat berbeda. Anda ingin panas super tinggi ditransfer ke pizza sesegera mungkin. , membuatnya naik super cepat dan memasak sepenuhnya sebelum mengering. Itu memberi Anda kerak renyah dengan lembut di dalam dan gelembung besar. Ini juga melelehkan keju sehingga tidak "pecah" dan memisahkan dadih dan whey.

Anda dapat memasak banyak hal pada suhu super panas, terutama jika Anda memiliki penggemar konveksi.

Yang perlu diingat, bagaimanapun, adalah bahwa udara adalah pemancar panas yang buruk. Anda dapat memegang tangan Anda di udara yang 212 ℉ / 100 ℃, tetapi Anda tidak bisa memasukkannya ke dalam panci berisi air mendidih. Jadi untuk pizza atau jenis kue apa pun yang ingin Anda lakukan dengan sangat cepat, atau membuat sesuatu seperti fajitas, baja adalah pemancar panas yang baik. Sesuatu seperti batu pizza tidak masalah, tetapi itu lebih baik dalam menyimpan daripada mentransmisikan. Mereka bekerja di oven komersial karena bisa mencapai 900 ℉ / 482 ℃ atau lebih, tergantung pada apakah mereka dipecat dari kayu atau batubara.

Penjual benar-benar tidak mengerti.

Selain pizza, hampir semua roti keras akan membutuhkan suhu setidaknya 450f. Sebenarnya tidak ada cara lain untuk mendapatkan kulit roti yang baik.

Juga perlu dicatat bahwa jika diperlukan uap ada oven yang dirancang untuk memanggang yang mencakup jet uap serta kemampuan untuk mencapai suhu di kisaran 550-600f. Namun jika Anda akan melakukan banyak memasak dengan uap, saya tidak akan menyarankan melakukannya dalam oven.

Seperti yang Anda sarankan: tenaga penjual tidak mendapat informasi. Mungkin didorong oleh komisi.

Untuk pizza, batu pizza yang tepat sudah cukup.

Lainnya: Saya tidak tahu resep apa yang menyerukan suhu tanur tinggi.