Bagaimana Anda merebus ayam?
Jawaban:
Dengan berburu ayam di cagar alam? ;-)
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--324/poaching-chicken.asp
Esensi ayam rebus adalah rebus lembut dalam air, kaldu atau cairan beraroma lainnya. Saya sangat suka merebus potongan ayam dengan saus asam manis, lalu mengentalkan saus, menambahkan potongan nanas, dan menyajikan lebih dari nasi.
Yang lain telah menyebutkan definisi teknis (memasak dalam air mendidih), tapi yah, saya tidak melakukan itu.
Pertama, saya belum pernah mencoba merebus ayam, hanya potongan-potongan. Dan saya tidak yakin Anda ingin merebus ayam utuh, jadi Anda mungkin ingin memotongnya terlebih dahulu.
Jika saya perburuan, itu biasanya karena ayam dijual dalam kemasan curah, jadi saya akan membeli beberapa pound, merebusnya, merobeknya, dan membekukannya untuk digunakan nanti ... jadi saya melakukan beberapa pon potongan ayam sekaligus.
Saya menggunakan panci besar (tidak harus menjadi panci persediaan), dan isi sekitar 1/3 hingga 1/2 cara dengan air, tambahkan sedikit garam, dan didihkan.
Saya menambahkan bagian ayam, mendidihkannya, dan kemudian menyalakan api ke pengaturan terendah, dan meninggalkannya dengan tutup selama satu jam.
Perebusan membantu membunuh bakteri permukaan yang mungkin tidak Anda capai dengan menyalakan ayam dalam air dingin atau mendidih.
Jika saya berencana untuk menyimpan cairan perburuan juga, saya akan menambahkan beberapa siung bawang putih yang memar, satu atau dua bawang yang diiris, beberapa wortel, dan apa pun yang mungkin ada di tanaman sedih tapi belum manja. kulkas saya (atau pindah ke freezer khusus untuk keperluan ini). Setelah saya hancurkan dagingnya, saya akan menambahkan tulangnya kembali, menyalakan kembali panasnya, dan biarkan mendidih sebentar, kemudian saring dan bekukan. Bergantung pada seberapa banyak ruang penyimpanan yang saya miliki (dan jika musim dingin atau musim panas), saya mungkin memasaknya untuk berkonsentrasi, tetapi saya telah belajar bahwa melupakannya dan membakar tulang adalah benar-benar buruk (bau, noda bahkan stainless pot baja, dll.).
Untuk merebus apa pun, Anda memanaskan cairan hingga mendidih dan masukkan apa pun ke dalam cairan sampai matang. Trik untuk merebus adalah menggunakan cairan beraroma (meskipun Anda bisa menggunakan air jika Anda tidak ingin menambahkan rasa apa pun ke piring). Ayam khususnya harus memakan waktu sekitar dua puluh menit untuk dada tanpa tulang, lebih lama untuk ayam dengan tulang di dalamnya. Periksa ayam Anda dengan toometer baca cepat sebelum melepas untuk memastikan Anda melewati tanda derajat 165 ° F (74 ° C). Pastikan Anda memiliki cukup cairan untuk menutupi ayam.
The Proses dari perburuan ayam hanya melibatkan ayam sepenuhnya terendam dalam cairan memasak sampai matang. Anda bisa melakukannya hanya dengan air, tetapi rasanya cukup hambar. Cairan harus panas tetapi di bawah titik didih; menembak untuk 190 F (88 C).
Saya sarankan menggunakan kaldu ayam rendah sodium, atau kombinasi kaldu ayam rendah air & air sebagai cairan. Mengapa natriumnya rendah? Jadi Anda bisa menambahkan garam secukupnya.
Anda juga bisa merebusnya sedikit dengan menambahkan beberapa sayuran cincang ke dalam cairan. mis. wortel, seledri, dan bawang. Jika Anda melakukan ini, didihkan terlebih dahulu, kemudian kurangi panas ke kisaran yang disebutkan di atas.
Seperti halnya daging yang dimasak, gunakan termometer untuk menentukan kematangan - 165 F (74 C). Waktu memasak dapat bervariasi (dari 15 hingga 45 menit) tergantung pada ukuran potongannya. Ya, Anda bahkan dapat merebus seekor burung utuh.