Seberapa sering pisau harus diasah?

9

Saya punya pisau ikon klasik Wusthof yang saya miliki selama sekitar 5 bulan, tampaknya kehilangan keunggulannya. Secara teratur diasah dengan batang asah beralur, tapi saya tidak yakin apakah saya melakukannya dengan benar.

Saya telah menonton beberapa video tentang cara melakukan ini, menjaga bilah pada sudut konstan sekitar 20 derajat. Jadi, apa norma untuk mengasah pisau? Apakah saya telah salah melakukannya yang mengakibatkan pisau kehilangan ujungnya, atau apakah ini normal?

Bagian-bagian pisau tampak lebih tajam daripada yang lain, misalnya tumit, sedangkan ujungnya tampak cukup kusam

knives sharpening carbon-steel

— Graham Warrender
sumber

1

Apakah Anda memiliki toko terdekat yang berspesialisasi dalam pisau? Jika Anda melakukannya, itu akan layak dikunjungi. Tajamkan pisau Anda secara profesional, dan dapatkan pelajaran saat Anda berada di sana.

— Jolenealaska

Saya tahu beberapa toko memasak, tetapi tidak ada yang saya tahu menawarkan penajaman pisau. Mereka menjual banyak rentang pisau tetapi menyarankan menggunakan tarikan melalui rautan, yang saya dengar tidak terlalu bagus untuk pisau. Seseorang menyarankan pergi ke tukang daging untuk diasah

— Graham Warrender

1

Begitulah, tukang daging asli akan menjadi ahli pisau juga, atau setidaknya dia akan tahu satu. Saya menggunakan tarik melalui rautan, tetapi pada pisau saya beli di klub Sam. Saya tidak ingin menggunakannya di Wusthof Classic.

— Jolenealaska

Jika Anda perlu menajamkan pisau, sebagai juru masak rumah, lebih dari sekali setahun, ada yang salah. Apakah Anda menggunakan batu, kaca atau talenan yang keras lainnya?

— Joe

8

Untuk juru masak rumahan: Mengasah harus dilakukan sebelum atau setelah penggunaan yang berat atau sekali setiap beberapa minggu, tergantung pada seberapa rewelnya Anda tentang bilah itu sendiri. Mengasah yang tepat dapat mencegah kebutuhan untuk menggiling / menajamkan yang sebenarnya selama bertahun-tahun.

-Honing Meluruskan kembali tepi yang ada. Hanya beberapa tangkai di setiap sisi baja pengasah. Tidak butuh banyak. -Sharpening menggilingnya, mengambil baja, dan membuat ujung yang sama sekali baru. Itu bukan sesuatu yang harus sering dilakukan, atau bahkan secara rutin. Pekerjaan saya diselesaikan secara profesional di toko dapur.

Jika Anda seorang profesional, Anda ingin mengasah semua dan semua pisau serius sebelum setiap shift.

— Grey Dog
sumber

Saya benar-benar merekomendasikan stropping selain menguatkan. Keripik kecil dapat terbentuk di sepanjang tepi, yang hampir tidak terlihat oleh mata. Juga baja hanya dapat melakukan begitu banyak untuk tepi bergulir. Bahkan kemudian ujungnya sedikit aus dan berubah bentuk sehingga baja tidak bisa diperbaiki. Stropping akan menghilangkan logam dalam jumlah yang sangat kecil, yang akan memperbaiki keripik dan gulungan kecil dan juga mengembalikan ujung pisau Anda menjadi seperti semula. Ini akan menghemat pisau lebih lama jika Anda melakukan stropping ringan setiap minggu atau lebih, jika Anda melakukannya sesuai kebutuhan Anda bahkan mungkin tidak perlu menggiling pisau.

— tsturzl

Ketika saya mengatakan stropping maksud saya menggunakan beberapa senyawa menggosok atau stropping pada selembar kulit.

— tsturzl

4

Mengingat bahwa pertanyaannya adalah "seberapa sering", saya ingin benar-benar menjawab pertanyaan itu, meskipun beberapa jawaban di atas memberikan saran yang lebih lengkap.

Pisau stainless steel biasanya ingin diasah dengan baja setiap 2-4 penggunaan. Ini akan membuat mereka tetap tajam.
Pisau baja karbon harus diasah setelah digunakan.
Jika Anda mengasah, Anda harus mengasah pisau Anda tidak lebih dari sekali per 1-2 tahun.

Ada beberapa pengecualian untuk hal ini. Sebagai contoh, pisau yang digunakan untuk memotong sendi dan tulang akan perlu diasah dan diasah lebih sering. Pisau yang hanya digunakan untuk "tugas lunak" (misal pada buah) perlu diasah dan diasah lebih jarang. Dan pisau bergerigi adalah kasus khusus mereka sendiri.

Di atas didasarkan pada pengalaman saya sendiri merawat 18 pisau dari berbagai produsen, termasuk stainless dan baja karbon. Beberapa pisau saya berumur 25 tahun dan masih tajam meskipun digunakan secara teratur.

Jadi, fakta bahwa Wustof Anda menjadi kusam meskipun diasah secara teratur setelah hanya 5 bulan menunjukkan bahwa ada sesuatu yang salah. Kemungkinan meliputi:

teknik mengasah yang tidak tepat (tetapi Anda tampaknya telah berusaha di sana, dan itu tidak sulit)
tidak mengasah cukup sering
bading rod (apakah itu Wustof juga?)
talenan yang buruk (kaca, batu dan bambu semuanya adalah pemakan pisau)
penggunaan berat, seperti banyak boning atau cincang keras

Perhatikan bahwa mengasah membuat pisau tetap tajam , itu tidak menajamkannya. Jadi, jika Anda menunggu 3 bulan untuk mulai mengasah, kebodohannya sudah akan muncul. Jika itu masalahnya, maka Anda ingin pisau diasah, dan kemudian mulai mengasah setiap 3 kali Anda menggunakannya.

— FuzzyChef
sumber

Saya ingin menambahkan penyimpanan yang buruk sebagai penyebab potensial pada daftar Anda juga. Jika pisau yang jelek membentur laci, ia akan kehilangan ujung dengan sangat cepat.

— Preston

3

Jika Anda dengan ringan (dan aman) menarik ibu jari Anda dari sisi pisau ke bawah dan ke sisi tepi pisau, apakah Anda merasakan duri? (Lakukan ini di setiap sisi, di ujung, tepi dan tumit - JANGAN seret jari Anda ke arah atau sejajar dengan tepi, seret ke bawah sisi, menyeberang dan menjauh).

"Duri" disebabkan oleh ujung pisau yang sangat halus. Jika Anda merasakan duri, maka baja asah biasanya dapat digunakan untuk memperbaikinya.

Raih baja pengasah dan letakkan ujung di atas meja. Mulailah dengan ujung pisau yang memiliki duri. Letakkan ujung ujung pisau (sisi duri) pada baja pada sudut dan dengan sedikit tekanan seret ke atas (tulang pisau bergerak menjauh dari Anda) - ujung pisau penuh harus melintasi baja pengasah dari ujung ke tumit. Lakukan ini beberapa kali dan kemudian periksa duri di kedua sisi.

Jika duri masih ada, ulangi. Jika telah berkurang atau sedikit bergerak ke sisi lain, maka gunakan baja pengasah seperti biasa - bergantian setiap sisi tepi. Ada berbagai teknik, saya menggunakan stroke bergantian di satu sisi, down stroke di sisi lain.

Jika tidak ada duri dan pisaunya tumpul, dapatkan secara profesional diasah jika Anda belum pernah mengasah pisau sebelumnya. Referensi tukang daging adalah ide bagus.

— Michael E.
sumber

Dengan pisau saya (Wusthof Ikon dan Victorinox Swiss Classic) saya akan memiringkan pisau hampir sejajar dengan gambar kecil saya, dan dengan sangat ringan dan perlahan menyeret panjang tepi pada kuku. Tidak cukup untuk memotong atau memotong, tetapi kekasaran pada bilah mudah dirasakan. Melakukannya dengan cara itu mengurangi kemungkinan Ikon yang tajam itu punya kesempatan untuk menggigitku.

— Greg

1

Setiap 6-12 bulan adalah angka yang biasanya dikutip untuk penajaman profesional waktu-rata-rata, ini sangat bervariasi tergantung pada penggunaan, dan seperti yang telah ditunjukkan oleh orang lain, dari apa talenan Anda dibuat. (Kaca atau batu adalah Tidak-Tidak.) Sepertinya Anda sedikit di depan kurva, tapi saya tidak akan terlalu khawatir.

Untuk menemukan toko pisau, saya akan merekomendasikan Daftar Angie, atau hanya menghabiskan sedikit waktu mencari di daerah Anda. Mengasah adalah keterampilan yang sangat teknis, jadi ada baiknya mencari toko dengan reputasi yang baik. Saya biasanya membayar 2-4 USD per pisau.

— john3103
sumber

1

Tergantung, tapi begini caranya Anda bisa tahu ...

Latihan yang baik untuk mengasah pisau sering kali (saya sarankan sekali sehari atau sebelum Anda menggunakan pisau untuk sesi).

Mengasah membantu memusatkan tepi pisau, mencegah melipat dan menusuk tepi, dan menyediakan dukungan struktural untuk tepi.

Meskipun mengasah secara teratur, pisau pisau pada akhirnya akan aus melalui berbagai dinamika: melipat, menusuk, kerusakan kristal, dan oksidasi. Pada titik ini, pisau perlu diasah.

Cara mudah untuk mengetahui apakah pisau Anda perlu diasah adalah:

Jika, meskipun mengasah secara teratur, pisau Anda masih tidak terasa tajam, maka bilah itu aus dan harus dikirim untuk penajaman profesional

Kecuali Anda sangat terampil, saya tidak merekomendasikan mengasah di rumah. Anda tidak mungkin dapat melepaskan jumlah material yang tepat dan mengembalikan bevel tepi yang konsisten ke blade .... akibatnya ujung pisau tidak akan sejajar dengan benar dan pisau akan cepat kusam lagi.

Periode antara mengasah sangat bervariasi tergantung pada jenis baja yang digunakan pisau Anda, geometri bilahnya, teknik pemotongan Anda, potongan produk makanan, seberapa sering Anda menggunakan pisau, dan tentu saja seberapa sering diasah.

— tohster
sumber